1樓：愛芳姍
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
〔例〕蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小（約1小時左右）；
4、準備好肉餡；（例：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻）；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
2樓：年一白
回答常用酵母和麵法：用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡
邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
提問還有別的方法嗎
回答有，但是這種最簡單
簡單自發粉和麵法：用自發粉加牛奶和麵，使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，和麵後，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵糰大約大出一倍。
更多3條
3樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
4樓：lucky_文
發麵有兩個方法，一是用酵母發麵，這個比較適合少做麵食的人。二是經常做麵食的人，會留面種，下次可以繼續用。
5樓：金鑫互惠
用酵母粉發麵最好了，酵母粉發酵作用快，而且也沒有其他***，發出的面味道也很好。
6樓：熱心網友
酵母5小湯勺，小麥粉500克，30度溫水250克，白糖一大湯勺做法，溫水攪拌均勻白糖和酵母，慢慢倒入麵粉中，一邊倒入一邊攪拌，一直成為稍微黏糊狀為止。
蓋上保鮮膜發酵一夜，開啟保鮮膜，使勁揉，揉掉裡面的空氣。
就可以做包子，油條，饅頭啥得了
7樓：匿名使用者
新手建議用酵母發麵，乾淨衛生放便
8樓：匿名使用者
所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。
正確和麵發麵的方法：
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鐘即可備用。第二步：
將上述準備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。第三步：將面絮揉成麵糰，然後反覆的揉搓麵糰，直到麵糰表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。
9樓：愛注心河
可以用安琪酵母發麵。
10樓：巧豫
放酵母糖還有稍微放一點鹼
最好最快發麵方法 10
11樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發麵？掌握這個發麵技巧，快速發一大盆面，簡單實用
12樓：匿名使用者
工具/原料
more
面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼
方法/步驟
1首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。
2接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
3面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。
就可以開始蒸包子了。
4想10分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5先用50毫升的白醋和麵，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成麵糰即可。
6讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
13樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
發麵到什麼程度最好？發麵的方法那個最好最快？
14樓：亮瞎了
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。
我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
有什麼方法可以發麵又快又好
15樓：七纖
方法如下：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
16樓：活出自己想要的
發麵不用酵母粉又快又好，奶奶教我一招，幾分鐘一大盆！
17樓：匿名使用者
一般的酵母就可以，其實老面發的好吃，但酵母快。發麵好不好吃，很大程度取決於揉麵的技術。
用什麼發麵起的快？
18樓：
教你一個最簡單的發麵方法
麵粉500克（一般在超市買的麵粉就行），安琪酵母5克（超市可以買到，15克一袋一般在兩元左右），白糖15克左右，鹽1克。
把麵粉、白糖、鹽、混合在一起。
先用少量30度左右的溫水把酵母化開，把酵母水倒入混合的面裡攪拌一下。
再用30度左右的溫水把面和成麵糰，軟硬適中，放在35度左右的地方，大約半小時後就發酵好了，發酵好的麵糰明顯大於之前兩倍。
把發酵好的面做成你需要的包子或花捲或饅頭，把做好的包子或花捲或饅頭放在33度左右的地方餳發15分鐘左右。
餳發好的包子或花捲或饅頭就可以下鍋蒸了，鍋裡放適量的水，等水開後放入包子或花捲或饅頭，大火蒸15-20分鐘就行，蒸好後請不要馬上開鍋，等5分鐘後再開鍋取包子或花捲或饅頭。
19樓：乳酪愛生活
冬天發麵慢？用這招，發出來的面又快又蓬鬆！
最快的發麵方法是什麼？
20樓：函小苼
發麵步驟如下：
1，取適量白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3，手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4，蓋上蓋，放溫暖處發酵。
5，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6，檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
21樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發麵？掌握這個發麵技巧，快速發一大盆面，簡單實用
22樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
最快發麵需要多長時間，最快的發麵方法是什麼？
一 回答如下 40分鐘左右就能發。二 下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助.1 洗淨雙手與和麵盆.2 在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.3 在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.4 用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀.5 ...
用什麼方法背書才是最好,什麼方法背書最快？？？急！
我不是那種學生記憶訓練，也不是推銷員，只是說說自己的方法而已，如有雷同，實在沒辦法我。以最快速度讀熟，要很順口，一個自然段的背，不要急，把背書當成一種樂趣，那自然而然就在其中嘍 什麼方法背書最快？急！怎麼做到快速記憶 第一是大聲朗讀，把自己要背誦的課文大聲讀出來，一遍遍的反覆去讀，最起碼要先讀熟了才...
用什麼方法減小肚子最快最好，有什麼最快減小肚子的方法
少吃一點東西，多吃水果，最好是檸檬！千萬別坐仰臥起坐，仰臥起坐不但不減肚子反而還長腹肌，建議你學跳肚皮舞，很有效的，肚皮舞是轉減小腹和腰的。吃飯之後不要立即坐下或躺下，儘量在飯後一個小時做些運動，特別是晚上，晚飯一定要放在5 7點之間吃，然後飯後三個小時才能睡覺。還有就是千萬不要轉呼啦圈和做仰臥起坐...