1樓：番茄醬駕到
原料：雞 蔥 姜 幾片西洋參 黑木耳（浸泡過）
雞怎麼燉好吃這是其一，其二也要有營養。
把雞放進熱水裡燙一下。鍋里加半鍋水（以能淹過雞為好），放入蔥、姜，最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘，然後改用小火煮半小時。這是可以把浸泡過的黑木耳投入雞湯，加鹽。
再燒5分鐘，即可。
如果是雞腿 先把雞腿肉厚的地方，用刀均勻的劃幾刀，用鹽略淹一會（10分鐘，基本可以）。把雞腿平放在碗裡，在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點醬油（提味），用蒸鍋大火蒸20分鐘。比起油炸的即清淡又不失營養。
紅燒雞照你的方法做也沒錯，但不能用小火。用大火燒10分鐘，然後改小火再燒10分鐘。到最後一定要把滷汁收幹，味道才會好呀。
注意：雞的烹飪時間，具體要看是新雞還是老雞。老母雞煲燙至少要一個半小時以上呢。
2樓：
如果真的這麼窮，那咱就弄個材料簡單的吧。
材料：土雞一隻斬大塊或者中塊，2個蔥結（或者2個洋蔥對半切開），蒜瓣6個，薑片8片，番茄3個對半切開，雞蛋2個打勻，陳醋半調羹，料酒半調羹（可有可無）。
1，把雞洗乾淨晾乾水過油炒一下。
2，水分炒幹過放入陳醋繼續翻炒。
3，醋香均勻後加入熱開水。
4，水開後加入蔥結，薑片，蒜瓣，番茄，料酒。小火燉1小時或者1個半小時（看雞的老嫩程度了），暫時不要燉太爛。
5，加鹽，繼續燉半小時。
6，淋入打勻的雞蛋成為蛋花（雞精或味精可放可不放，已經很鮮了），出鍋。
注意：水要一次加足，中途最好不要加水，實在要加也加熱開水。
3樓：匿名使用者
氣沙鍋，但這東西很難買到。
4樓：海鮮豆腐羹
你把電腦賣了可以多買幾隻。
怎麼燉雞好吃？
5樓：自娛自樂說今宵
可以做黑蒜燉雞。具體做法如下，首先準備材料：雞肉：
適量、猴頭菇：30克、竹筍：150克、裙帶菜：
10克、黑蒜：6顆、胡椒粉：2克、鹽：
5克、姜：適量、黃酒：20克。
1、猴頭菇浸泡軟後，蒸半小時，去除其苦味，然後盛出備用。
2、春筍洗淨，放入淡鹽水鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、裙帶菜用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡30分鐘。
4、雞肉用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
5、把切好的雞塊放到容器裡，加適量的清水，浸泡去除血漬。
6、砂鍋裡放入姜和少許油，倒入雞塊煎至表面變色。
7、放入春筍和猴頭菇。
8、倒入開水沒過食材，煮開後撇去浮沫。
9、加裙帶菜，加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、鹽，然後用小火燉30分鐘。
11、完成。
黑蒜是一種百搭的食材，放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂，讓舌尖舞蹈，讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜，去腥解膩，是煲湯的最佳搭檔。
採用脫水冷凍工藝，鎖住更多的營養，守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞，搭配猴頭菇，竹筍和裙帶菜，燉的雞湯味道很鮮美。
6樓：阿炎的情感小屋
1、雞肉切塊，焯水放料酒，撈出雞肉備用。
2、熱火放油，雞肉倒入鍋中，倒入生抽和老抽均勻翻炒，炒出肉香。
3、加入開水沒過雞肉，放入八角，香葉，糖，香菇，大火燒開後轉小火燉40分鐘。
4、大火收汁，翻炒。
雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。
雞湯可加入鹿茸一起熬煮，讓雞湯內富含礦物質和氨基酸，不僅可以補腎養血，更可達到強健筋骨的作用，可以作為冬令進補。
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素b之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
7樓：匿名使用者
家常燉就很好吃。
家常燉雞塊，做法：
1.雞肉切好洗淨
2.煮一鍋水
3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下
4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用
5.蒜切成片備用
8.蔥姜切好備用
9.熱油
10.加入適量的白糖
11.小火至白糖全部融化
12.倒入雞肉爆炒
13.至雞肉差不多上色即可
14.加入沒過雞肉的水
15.蓋上鍋蓋煮一會兒
16.切好香菜備用
17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻
19.再煮十分鐘後加入食鹽入味，加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了，出鍋後撒上香菜即可
8樓：清梅引
(一) 宰活雞,吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
(二) 飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
(三) 下鍋——水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
(四) 火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
(五) 放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
（六）燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將一點點雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。
9樓：武好營慕山
墨魚燉雞
發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
墨魚切成麻將大的塊
墨魚土雞湯:
生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。還有1
強烈建議加香菇(不是蘑菇啊)，喝湯吃香菇味特好.
2另外有的話再加幾片人蔘(西洋參也行)不要加太多，沒有不加也行.
3最後就是燉雞時千萬別放大料(花椒，八角之類的)
山藥燉雞、原燉
調味型別
原本味主料:
雞1000克
配料:山藥
500克
棗(幹)
20克桂圓肉
15克調料:鹽4克
各適量製作方法
1.光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨;
2.山藥洗淨，切片;
3.棗去核，洗淨;
4.桂圓肉洗淨;
5.雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘;
6.食用放精鹽即可。
答案補充
三菌燉雞的做法
原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。
三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。
將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
10樓：雀藍牧建樹
主料：雞腿3只，
紫皮大蒜
100克，薑絲30克。
配料：植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，
老抽30克，
花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，乾紅
辣椒1個。
將雞腿洗淨，切成3釐米釐米左右的
大塊，用乾淨
餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反覆揉搓10分鐘，醃製10分鐘入味。
大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成
蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。
燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出，用乾淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘，用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。
在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。
少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成
椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可.
答案補充
1、水燒開後放雞（只要水能將雞淹沒就行了），如果水少了，臨時再加一點
冷水也無妨。如果放
香菇的話，把泡好、洗淨的香菇和冷水同時下鍋燒開，以使香菇
味道更能釋放出來。雞放進燒開的水，是為了使湯能夠清而不渾。
2、雞下鍋後，水再燒開了，就加蔥姜、
料酒，然後蓋上鍋蓋，按照說明書上的話去做。
3、雞熟了以後，再
加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、
雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的本味。
又及：其實很好解決。將
開水倒在鍋裡燒，一會兒就又開了，放雞、再燒、再開了，就加蔥姜、料酒，這時才蓋上鍋蓋。我估計大約再過15分鐘就可以了，等到可以開鍋蓋時，就加鹽，嘗鹹淡。
希望能幫到您。
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