1樓：匿名使用者
豬肝怎麼炒的方法
做法一食材：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉。
步驟：1、豬肝400克，切成菱形塊，淨水沖洗後淋幹，塗上薑汁與醬油混合佐料；
2、另取生薑1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克，麵粉適量，調成糊狀；
3、然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
做法二食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
步驟：1、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，
切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；
2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；
3、原鍋內留少許油覆上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
注意事項：豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。
2樓：三火問題解答
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
3樓：寒松青竹
首先將豬肝切片後加入糖、鹽、澱粉、料酒抓拌均勻，鍋中坐水，加入鹽和糖，倒入芹菜過水後撈出。鍋中倒油，倒入蔥姜爆香，倒入豬肝翻炒後出鍋裝盤。將芹菜倒入鍋中翻炒，加入鹽、糖、醬油、紅椒、豬肝、香油等炒均勻即可。
豬肝怎麼炒好吃
4樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
5樓：聞人義墨畫
爆炒豬肝
菜系及功效：家常菜譜
私家菜工藝：炒
爆炒豬肝的製作材料：
主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
各式各樣的爆炒豬肝(20張)
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜
爆炒豬肝的特色：
炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！
爆炒豬肝的做法：
爆炒豬肝
做法：1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4爆炒豬肝
、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
6樓：夢在深巷是我
可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒一起炒，美觀又美味
還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等！
以下是爆炒豬肝的幾種做法！
（一）蒜薹豬肝爆炒
原料：豬肝、蒜薹。
做法：1、豬肝洗淨切片，大小隨意。
2、蒜薹切小粒，備用。
3、鍋裡放底油，燒至九成熱，下蔥蒜幹椒爆香，再下豬肝片翻炒，最後放蒜薹，加適量的鹽、白糖、白醋調味。
（二）溜炒豬肝
1，豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末
2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿
3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4，鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻,
5，加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可
（三）芹菜炒豬肝
主料:芹菜 350克
輔料:豬肝 75克
調料:料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。
2.將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
（四）洋蔥炒豬肝的
做法：1. 洋蔥切條；
2. 蔥切斜段；
3. 姜切成屑；
4. 豬肝切片備用；
5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；
6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒醃10分鐘；
7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；
8. 再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相剋豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
（五）酸菜炒豬肝——香港特色菜~~
做法：鹹酸菜洗淨切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝乾，加糖、醋各2湯匙，抓勻醃2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加醃料醃一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。
炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
備註：（爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同，喜歡吃嫩滑的時間短些，喜歡香脆的時間長些）
7樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
8樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
9樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
10樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
11樓：闞璞瑜高起
豬肝切薄片，加點鹽，雞蛋清，胡椒，蔥末，醋醃製15分鐘左右，坐鍋點火，放適當油，放點蒜末，油熱把豬肝放進去，翻炒一下放入甜椒，加適量水，鹽，味精適量，翻炒至熟就ok啦，豬肝香，脆，口感好
豬肝要怎麼炒才好吃
12樓：源武仉浩瀚
青蒜炒豬肝
材料主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
13樓：匿名使用者
回答1、豬肝用水沖洗部分血水後，放入水中，倒點白醋，浸泡半小時，這樣可以去除豬肝的部分腥味
2、薑切片，香蔥打結，幹辣椒瓣成段，再準備好各種滷料
3、將泡好的豬肝焯水，注意，焯水時豬肝要冷水下鍋，這樣才能把豬肝裡的血水煮出來，可以去除腥味
4、豬肝焯好水後放入砂鍋中，倒入適量冷水
5、放入薑片、蔥結和各種滷料，並且其中的草果要用刀拍裂，這樣香味才能煮出來
6、跟著放入鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽，蓋上蓋，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火後再燜2小時入味
7、燜好後取出切片，再配上自己喜歡的調料汁更好吃
小貼士1、豬肝的腥味比較大，用白醋浸泡後可以泡出部分血水去掉一些腥味，再焯水去掉血沫，去腥效果會更好
2、豬肝滷好後再浸泡數小時會更加入味，食用時再沾上自己喜歡的調料汁味道更好
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14樓：匿名使用者
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
15樓：匿名使用者
家常豬肝做法，超級好吃
16樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
豬肝怎麼炒?
17樓：娛樂場鎖
泡椒炒豬肝：
步驟2：準備小碗，放料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油一勺、白糖適量、胡椒粉、澱粉水攪拌均勻。
步驟3：鍋下油，下豬肝炒變色撈出。
步驟4：鍋下油，下姜蔥蒜小米椒泡椒炒香，然後下豬肝洋蔥大青紅椒，並倒下料汁翻炒，大火收汁即可出鍋。
18樓：阿政農村美食
今天嘴饞想吃豬肝，豬肝處理好切成塊，下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以
19樓：三火問題解答
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
20樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
21樓：匿名使用者
怎樣炒＜熘肝尖＞：
一、新鮮的豬肝6兩，洗淨控水後切片，放碗中加入花椒水、生抽、白胡椒粉、澱粉攪拌均勻備用；嫩蒜薹5-6根擇洗乾淨切寸段、青椒半個洗淨切菱形片，胡蘿蔔半個去皮洗淨切菱形片，洋蔥少半個切片備用；
二、鍋上灶中火放食用油（適當多放一些）放入豬肝用筷子攪散，發白後撈出控油；
三、另起鍋留少許底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香、放鹽適量、生抽少許，放入配菜、翻炒幾下，放入雞精、白糖翻炒均勻放入少許清水，翻炒幾下關火出鍋裝盤。
豬肝怎麼炒不會老啊？
22樓：醇味坊
爆炒豬肝不會老，掌握火候才是關鍵
23樓：76ju遊戲中心
第一個技巧浸泡豬肝，在炒豬肝之前，大家一定要注意必須要把豬肝放在清水裡面浸泡，浸泡豬肝主要就是為了去除掉豬肝裡面的血水，其實在豬肝裡面也是會有很多的血水，還有很多髒東西的，要是沒有把這些血水和髒東西清除出來的話，就會讓豬肝炒出來特別不好吃，吃起來也會有特別大的一股腥味，所以說大家一定要把豬肝放在清水裡面浸泡才可以，大概浸泡半個小時左右的時間，要是不急著炒的話，浸泡一兩個小時也都沒有關係，能夠把豬肝的異味去除的更加徹底。
第二個技巧醃製豬肝，豬肝浸泡好了以後，別以為就可以直接炒了，還應該要醃製豬肝才可以，雖然經過浸泡，豬肝裡面的異味已經去除了大部分了，但也不代表豬肝就已經完全沒有異味了，豬肝還是會有一些異味的，通過醃製這種方法可以真正去除掉豬肝的異味，同時也可以讓豬肝保持嫩滑，在醃製豬肝的時候，大家把豬肝放在碗裡面，加入料酒和澱粉一起攪拌均勻，醃製十分鐘左右的時間就可以確保豬肝嫩滑，要是覺得用澱粉有可能會讓炒出來的豬肝有一股粉的味道，大家也可以用雞蛋清來代替雞蛋清，不管是醃製肉還是醃製豬肝，都可以起到一個很好的嫩滑的效果。
第三個技巧注意時間，在炒豬肝的時候，想要讓自己炒出來的豬肝不老特別嫩滑，大家也必須要注意到炒豬肝的時間，必須要控制好時間才可以，不要炒太長的時間了，豬肝本身比較容易熟，只需要把豬肝放在鍋裡面快速翻炒兩下就可以了，在炒豬肝之前要先把其它的配料炒熟，豬肝放進去炒幾十秒就可以直接放鹽裝盤出鍋。
24樓：匿名使用者
1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。
這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。
2、其次等豬肝片清洗乾淨以後，將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之後裝到盤子裡面，然後把生薑切成絲狀放裡面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最後放一勺澱粉，然後用手反覆抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著醃製一會備用！接著把青椒切斜刀備用！
3、最後熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生薑煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入醃製好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。
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