1樓：擱淺丶噯
這是我自己的經驗，在我做出了至少10次的皺皮饅頭後; 饅頭表面要光滑，要做的事不少唷!
1)在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光(手、?面、麵糰)2)在捍平時不要太久，氣泡要壓出
3)一定要卷緊，再切開
4)蒸的時候，要小心水氣，只要滴到，就是會起泡(我後來去買了蒸籠布)最重要的是:做麵食及其重要的一道工序就是 「揉麵」 ，一直揉到麵糰光滑，不沾手，做出來的麵食才好吃
2樓：清風許老師
回答您好，我正在幫您梳理問題的答案，請稍等一會兒哦~
提問是饅頭機
我在單位幹伙房
新買的饅頭機，新買的和麵機
回答1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
既然是機器
提問我就想問從和麵機裡面和麵有什麼要求
回答那您是不是機器沒有除錯好
提問是不是和麵機和好以後還要發酵一會才能去饅頭機成型
回答1、檢查電源線路和開關是否正常。
2、檢查鬥內的螺旋杆有無鬆落。
3、確認正常後，在鬥內加上適當的麵粉，配料、水。
4、啟動開關進行操作。
5、完成後，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面飪。
二、注意事項
1、操作中鬥內麵粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪杆。
2、出現異常情況，立即切斷電源並報告主管處理。
3、機器運轉時嚴禁用手伸入鬥內拿面飪和清潔。
三、清潔保養
1、將和麵機內外面渣清潔乾淨。
2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3、保證鬥內無面漬，積水雜物；機器周邊乾淨。
是的因為發酵是需要一定時間的
時間太短髮酵不完全會產生氣泡
請問回答對您有幫助嗎？
提問和麵以後要發酵多長時間
回答麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
更多27條
初學做饅頭，表面不光滑有坑點，求教吧裡的各位大師
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
3樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
4樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
5樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
6樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
我做的饅頭表面不光滑是什麼原因 20
7樓：乘旋德布
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
8樓：owen法餐
饅頭揉好後，要在空氣中醒半小時再蒸，不能馬上就去蒸，醒過的饅頭表皮光華細膩，醒面的過程就是給饅頭的麵糰恢復彈性，表皮就自然美觀了！你試一試吧。國家級高階烹飪師為你解答！
9樓：匿名使用者
麵糰揉的力度不夠、揉的時間短。
10樓：123狼
面和huo的時間不夠 不夠光滑
為什麼饅頭蒸出來不光滑
11樓：百鬥七星
這個是有很多原因的呀，饅頭蒸熟後，有時表皮不平整，很讓人頭疼，但是注意一下操作基本上就能避免了
第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上，這時鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的
第二、選用竹藤編織不易產生冷凝水
第三、饅頭成型時要輕拿輕放，防止手捏過重造成凹凸不平第四、可能是麵粉的質量過差，應選用優質中筋粉雪澄麵粉第五、麵糰發酵時間過長，環境溫度過高，應縮短髮酵時間，降低環境溫度第六、攪拌時乾麵粉用過多，一般要少用些粉
這些都試試一下看看，基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
12樓：咦二三亖
面沒發好 或者是鹼大了
13樓：褲衩剩一條
可以放點醋 中和一下
14樓：
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
初學做饅頭，表面不光滑有坑點，求教吧裡的各位大師
首先 蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放...
我做的芋圓為什麼表面不光滑,煮完了表面毛茸茸的那種感覺是怎麼回事
哈哈，跟我做的一樣，我做的芋圓煮熟了撈起來表面也是毛茸茸的，近看很不好看，不想外面賣的那麼光滑又軟糯，我的硬，嚼不爛，我覺得可能是粉放多了導致的。正常現象，煮熟了就是這樣的 芋圓最後煮的時候散了怎麼回事？急！50 做芋圓的時候原料太乾就會導致煮的時候散開，芋圓正確做法如下 準備材料 玉米澱粉500克...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...