1樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
2樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
3樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
4樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
5樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
6樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
7樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
8樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
9樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
10樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
11樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
12樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
13樓：狐果
他們用的酵母跟我們自己家用的酵母是不一樣的，他們的酵母是自己做的，我們就是買乾酵母調了水的，雖說不如街上賣的，但自己做的總歸好吃一點，哈哈，有成就感
14樓：農村放驢娃
有的是加了新增劑會比較白 自己做的也可以很柔軟啊 可能是你的面沒有發酵好 還有放鹼的量要控制好
15樓：尹真軒
因為他們放了你沒有的新增劑，他們追求的是效益，而你追求的是健康。有些東西是不能大量使用的
16樓：tracysl寶寶
可能是你的面沒有發透或者做好面胚後沒有醒足夠的時間，
17樓：匿名使用者
你的發酵粉有沒有放？把做好的包子放在熱水鍋上蓋上蓋子讓它悶一下，要息火。一兩分鐘後掀蓋子讓它風乾，再去蒸。就好了。
18樓：
面 －－酵母 -----泡打粉按比例500------50------25,
19樓：
她們的有新增劑呀，自己吃還是自然的最好
20樓：匿名使用者
這個，去美食天下看看吧。
我自己做的也是這樣。。。。呵呵。
熟能生巧，自己琢磨一下就出來了。
21樓：匿名使用者
是因為你的面發得不夠好（可能是材料放得不夠），多做幾回就會有經驗的
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
22樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
23樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
24樓：小熙猶如花美
面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，有這麼幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
25樓：匿名使用者
現在的天氣你要用溫水和麵了，先在盆子了放入適量的溫水然後放進發酵粉拌勻再放入麵粉，把面和勻後用蓋子蓋起來，大概需要3個小時面就會發開了，以後的順序你自己掌握。把做好的饅頭放進開水鍋裡蒸30分鐘就ok了。
為什麼自家做的饅頭，包子沒有外面買到的鬆軟好吃
26樓：擊碎虛空
有技術和新增劑兩方面原因
27樓：匿名使用者
自家做的饅頭沒有放泡打粉吧，還有的原因可能是因為發酵時間和醒面時間不夠，自家吃倒是無所謂，自己開店的話還是要注重這個鬆軟度，但是就算你要買泡打粉也不能買到含鋁的泡打粉，那個是不安全的！
自家做包子，可以去買好點的泡打粉。
像以前在農村，我們做的饅頭（都叫做粑）就是沒放泡打粉的，難看，但是我覺得多好吃的（賣相就差多了）
我是開包子店的，用的泡打粉也是市場上最貴的，畢竟食品安全一定要做好嘛！像我現在做包子店，天都沒亮都會排很長的隊，還不是因為餡好吃，而且用的食材都是最好的嘛！
28樓：匿名使用者
你用的什麼粉~~放了多少~~泡打~~多少孝5~~？？
發酵粉用法，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
29樓：匿名使用者
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。
乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。
檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。
然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。
之後在做型裝，放進蒸格，蓋上溼布，再靜置（醒）半個小時，之後放開水裡蒸個10分鐘左右就好了。
而且，饅頭要蓬鬆，麵糰就要摔打，是麵糰非常光滑後，再進行發酵。
30樓：匿名使用者
把發酵粉加在麵粉裡面用溫水和，面和好後放在那發，發麵要看溫度，溫度越高發的越快，酵母的生長溫度是30攝氏度左右，接近這個溫度面發的最快。等2個小時就差不多了，做得次數多了，自然而然就會了。一回生兩回熟嘛！
31樓：♀烏鴉和蛋蛋
把發酵粉和麵粉加在一起拌勻，然後和麵，和好後讓它發，要幾個小時吧，然後在做，現在有自發粉，很方便，我們家都不用發酵粉了。
32樓：匿名使用者
先放入發酵粉40分鐘左右,待面發起來以後再做包子或饅頭,做完後放置10分鐘左右上鍋蒸
33樓：國領先生
嗯，好象應該是發酵粉和麵發好以後等幾個小時，然後再蒸，放饅頭的時候冷鍋就放上，那樣一邊形一邊蒸比較好。
看你上面說的情況應該是發的面不開~
為什麼我做的饅頭、包子的皮緊實？不象買的那樣鬆軟？
34樓：匿名使用者
1.面得發得開了才能做.
2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.
3.做饅頭形的時候要注意別用勁
4.最後還是得醒會饅頭
如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.
35樓：侍同
做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一點不差。一斤面裡在放3克左右鹼，多揉進點乾麵，嗆面饅頭比單純發麵的要好吃很多。
為什麼我做的饅頭 包子的皮緊實？不象買的那樣鬆軟
1.面得發得開了才能做.2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.3.做饅頭形的時候要注意別用勁 4.最後還是得醒會饅頭 如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一...
為什麼我做的饅頭沒有外面買的饅頭柔軟呢？是什麼原因呀
發酵時間長一點，乾麵少一點就揉的軟而且彈性十足，不要像外面賣的，那個有化學新增劑，不好。發酵粉比例不對，如果是自發面，那就沒這個問題，二是你揉的不夠，使勁揉，到面不粘手，有點光滑了，放半小時到一個小時，中間有起泡小孔了，再揉下，做饅頭。如你放的發酵粉，蘇打或食用鹼沒有問題那就是發的過幹了，在有就是發...
為什麼我做的牛奶饅頭沒有牛奶味呢
牛奶一般是吃不出很濃郁的味道的，即使是不用水，只用牛奶和麵也不會味道很大。其實酒店和在超市買來的牛奶饅頭都是加了牛奶香精的，才能有那麼濃的奶味，就是為了吸引你消費，吃到身體里美一點好處。為什麼我放了牛奶,做的奶香饅頭不香呢 加入饅頭的牛奶香 都隨蒸氣蒸發掉了，奶香饅頭加得是奶味香精 現在的中國超市裡...