1樓：何焱宇傑龍
主料牛腩
800g輔料油
適量鹽適量郫縣豆瓣醬
2大勺紅腐乳
2塊八角
2個香葉
3片麻椒
10粒蔥適量姜
適量冰糖
30g料酒適量醋
1小勺紅尖椒
適量步驟
1.準備食材。
2.準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。
3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。（我泡了一天）4.直至牛肉變成粉紅色。
5.將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。
6.鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。
7.煮至水沸，牛肉變色，肉中的汙血進一步析出，撈出後，用溫水清洗備用。
8.鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
9.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。
10.倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
11.轉入砂鍋中，加入適量熱水。
12.加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
13.大火煮開後轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個小時即可關火。
14.關火後，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
2樓：林夕的微笑
基本材料 鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。為食街調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
有哪位師傅知道牛肉粉的牛肉怎麼做嗎？像早餐店裡做的一樣
3樓：苦苦的掙扎
香辣牛肉粉的做法
牛腩洗淨切小塊，過水焯一下，洗去浮沫
備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼
鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水
水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可
米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可
4樓：巨兔啦啦啦啦
你是一粒一粒，還是一片一片的？最重要牛肉要正宗
我是開早餐店的，誰能教我一個牛肉麵的牛肉滷水配方？
5樓：
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
就先到這,以後再看到在補進來吧.
8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
方法：（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方）
希望能幫上你，並希望你採納為最佳回答，謝謝！
6樓：莫道不逍遙煉
這個簡單，八角，桂皮有吧，洋蔥，蒜蓉有吧，生薑當歸有吧，看你要滷多少，先將這些東西煸炒一下，放醬油嗆味，然後加水燒開，第一次味道不會太好，這個滷湯千萬不能倒的，繼續加水加香料就好，越後面越香，建議放大骨頭熬，或者是雞爪下去滷！
7樓：閒人望月
把選好的牛肉在清水泡大約30分鐘去血水，煮鍋內添開水下牛肉稍煮十分鈡，去血沫。將牛腰窩油切碎下鍋煮。放調包(花椒、茴香、桂籽、草果、八角、良姜、畢剝、姜皮、肉寇。
)大火煮沸後轉小火燉，用筷子輕扎即入視為肉熟可撈出涼透後切。湯可對入三分之二開水，在碗內加鹽、味精、胡辣粉即食用。也可對一小鍋，將面撈入碗中再加湯，放香菜、蒜苗沫和辣子油。上桌。
香辣牛肉麵的做法一
8樓：湯幼菱
香辣牛肉麵做法分享！特點：麵條勁道、濃汁入味、香辣開胃。
材料：麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，
調料：滷包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，
做法：1.牛腩洗淨切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗淨，
2.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，
3.生薑洗淨切絲，大蒜洗淨切末，紅辣椒、洋蔥洗淨切絲，
4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢位，加一大碗清水，放入滷包及其他調味料，燒開後改小火煮1小時，
5.把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。
特點：香辣可口，爽滑鮮嫩。
廚師一點通：
煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快，可放一個山楂進去同煮。
香辣魚怎麼做法香辣魚，香辣魚片家常做法，正宗香辣魚片怎麼做
主料 未知 草魚1條 輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 幹辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個 五香粉1茶匙 幹澱粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙 草魚洗淨刨開兩半，再剁成小塊 步驟2加入白酒 鹽 胡椒粉 幹澱粉，醃...
香辣酸菜的做法，香辣酸菜怎麼做好吃，香辣酸菜
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面的做法 香辣牛肉醬拌涼麵怎麼做
香辣牛肉醬拌涼麵。用料。牛肉餡 麵條。豆豉 辣椒麵。花椒麵 蔥蒜末。油 甜麵醬。做法。1.起鍋倒入比炒菜多一倍的油燒熱。2.加入蔥蒜和剁碎的豆豉爆香。3.加入牛肉餡炒至發白。4.加入辣椒麵 花椒麵，小火慢慢翻炒出辣椒的香氣。5.加入甜麵醬小火熬製成較乾的牛肉醬。6.麵條在另外的鍋煮好並沖涼。7.加入...