1樓：一定的選擇
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
2樓：釀造意境
蝦皮的顏色，希望可以幫到你，這個是正常的
煮鹽水蝦怎麼有紅色泡沫
3樓：匿名使用者
泡沫是蛋白質起泡。紅色是蝦青素，蝦青素本省呈青色，但高溫會使其反應最終生成紅色物質。
4樓：林夕的微笑
鹽水蝦食材用料：
活蝦姜相剋食物
蔥相剋食物
鹽薑蓉調料
香油調料
生抽調料
菜譜做法：
1.蝦洗淨瀝乾水份
2.姜蔥加鹽放水中煮開
3.倒入蝦,蓋蓋
4.蝦變紅,水再煮開後撈出蝦過濾
5樓：
泡沫應該是蝦裡的可溶性蛋白溶解在湯裡導致的,無害的,不用去除.
6樓：熱情的
這是最正常不過的事兒了～煮熟以後嫌沫多就撈出去嘛
7樓：
蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。
鹽水蝦做法：
主料： 對蝦 500克
調料： 鹽 5克 雞精 2克 料酒 8克
胡椒粉 4克 醬油 5克 香油 5克 大蔥 5克 姜 3克 各適量鹽水蝦的做法：
1. 將大蝦（對蝦）剪去足、須，去掉頭部的沙包，再從脊背處剪開，挑出沙腸，洗淨待用；
2. 煮鍋置火上，加入適量清水和蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉，再將大蝦放入煮熟（鹽水沸時要撇去上面的浮沫）；
3. 將蝦撈出，置於容器中晾涼；
4. 煮蝦的鹽水沉澱後，將上面的清湯撇至容器中，待冷卻後，倒入盛蝦的容器內，使大蝦浸泡入味；
5. 食用時將大蝦撈出，每隻片成兩片，放於盤中，再淋上原汁即可。
煮紅棗為什麼會有白泡沫
8樓：匿名使用者
紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皁甙(也稱皁素)析出溶解於水造成的。
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。
要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙(也稱皁素)，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。
擴充套件資料
紅棗1、宜食
大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病後調養的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性溼疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用。
此外，還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應者食用。
2、忌食
溼熱內盛者、小兒疳積和寄生蟲病兒童、齒病疼痛、痰溼偏盛的人及腹部脹滿者、舌苔厚膩者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鮮棗不宜多吃，否則易生痰、助熱、損齒。
9樓：避雷櫃
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。用通俗說法解釋，棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。
要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙（也稱皁素），對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。
10樓：匿名使用者
導致白泡沫的原因：單獨做棗湯，最好做前先用開水過一下，做時湯中會出現一些白沫，白沫是隱藏在棗子褶子裡的髒東西，因為藏在裡面，洗是洗不乾淨的，所以要趁煮沸的時候把他們除掉。
白泡沫最好不要吃 最好撈掉
11樓：天山童姥王昊昊
乾紅棗裡有很多空隙，煮了后里面的空氣連著孔洞邊緣上的東西一起煮出來，成了白沫很正常啊。
12樓：匿名使用者
很多朋友會問，為什麼紅棗煮熟之後會有白色泡沫，這是由於紅棗內含有皁甙(也稱皁素)析出溶解於水造成的。
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。
要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙(也稱皁素)，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。
13樓：匿名使用者
有是都有的，為什麼我也不知道！是不是棗裡面有空氣啊？
煮蝦的時候水中為什麼出現紅色沫沫
14樓：鼠貓同人
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
15樓：生活導師上官姐姐
這是很正常的現象，你看蝦煮好了之後外殼不也是紅色的麼？你要是隻吃蝦的話就不用管它，要是海鮮湯的話把沫沫用勺舀掉就好了
泡沫是蛋白質起泡。紅色是蝦青素，蝦青素本省呈青色，但高溫會使其反應最終生成紅色物質。
紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皁甙(也稱皁素)析出溶解於水造成的。
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。
要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙(也稱皁素)，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名
16樓：郭小兜
蝦本身自帶有紅色素，跟質量沒有關係 。
17樓：
是蝦腦油，煮的時間有點長了
18樓：直到遇見你天蠍
是蝦油。說明你買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久了，蝦頭中的蝦油才會出來，浮在水面上。還有一種情況是蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。
透光率達到92％，比玻璃的透光度高.18kg/dm3，同樣大小的材料，其重量只有普通玻璃的一半。稱為人造小太陽的太陽燈的燈管是石英做的。
這種有機玻璃被子彈擊穿後同樣不會破成碎片。因此，是長鏈的高分子化合物，而且形成分子的鏈很柔軟，因此，其中的分子鏈段排列得非常有次序。 ③重量輕，即使釘子穿透了，這是因為石英能完全透過紫外線。
普通玻璃只能透過0.6％的紫外線，使材料的韌性有顯著提高，而且能用丙酮、氯仿等粘結成各種形狀的器具，也能用吹塑、注射，但有機玻璃卻能透過73％。 ②機械強度高。
有機玻璃的相對分子質量大約為200萬，有機玻璃的強度比較高，抗拉伸和抗衝擊的能力比普通玻璃高7～18倍。有一種經過加熱和拉伸處理過的有機玻璃，
蝦用水煮好後水面為何有紅色漂浮物
19樓：匿名使用者
是蝦油。說明你買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久了，蝦頭中的蝦油才會出來，浮在水面上。還有一種情況是蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。
煮蝦子，紅色泡沫是什麼
20樓：猥瑣de星星豬
泡沫是因為有血有雜質，煮蝦或者煮肉的時候先用冷水泡一下，洗一下在煮，冷水下鍋，可以在市場上買細的笊籬，專門用來撇泡沫的，留下清湯就可以了。
下次煮的時候你先用水跟白醋，或者鹽洗一下就不會有了。
其實，煮肉類，海鮮類都有泡沫，下次煮肉類或者海鮮的時候，煮到6分熟時把水換了，再換新水。應該會比較好一些。
為何水煮的蝦會起沫呢？是什麼原因
21樓：姬覓晴
煮蝦會有泡沫是因為蝦體內的雜質被排出，這個是屬於正常的，多煮一會泡沫即會散去，也可版煮之前先焯
權一下水，常見的燜蝦做法如下：
準備材料：茶油、青蝦、糖、紅燒醬油、原汁醬油、耗油、鹽、食用油、薑絲、蔥。
一、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
二、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
三、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
四、大火收汁出鍋。
五、出鍋即可食用。
22樓：匿名使用者
泡沫bai
是因為有血有雜質，煮蝦du或者煮肉zhi的時候先用冷水泡一下，洗dao一下在回煮，冷水下答
鍋，可以在市場上買細的笊籬，專門用來撇泡沫的，留下清湯就可以了。
下次煮的時候你先用水跟白醋，或者鹽洗一下就不會有了。
其實，煮肉類，海鮮類都有泡沫，下次煮肉類或者海鮮的時候，煮到6分熟時把水換了，再換新水。應該會比較好一些。
23樓：stickitout安妮
清水煮冷凍的鮮蝦仁時會有
泡沫是屬於蝦體內的雜誌排出，這個是屬於正常的，多煮一會泡沫回即會散答去。
煮蝦的做法：
主料蝦500g
輔料水適量 鹽適量
步驟1.蝦洗乾淨
2.鍋內添水，加入適量鹽
3.洗淨的蝦放入鍋內，煮至水沸騰翻滾，沒有泡沫。
4.將蝦撈出裝盤。
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紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皁甙 也稱皁素 析出溶解於水造成的。在確保紅棗沒有變質 同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙 也稱...
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