1樓：12345a幫助
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作 。
煎荷包蛋技巧：
煎荷包蛋容易出現表面粗糙。外焦裡生等不如意現象，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？方法是，把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半剷起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可），翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。
此外，如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
2樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
煎荷包蛋的做法
3樓：一條酸菜魚
首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。
然後打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心地翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。
如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家儘量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。
注意事項：
很多朋友在煎荷包蛋時都有一個誤區，也就是將雞蛋從鍋邊磕破，然後直接打入鍋內。這樣一是容易讓雞蛋粘鍋，二是容易讓雞蛋呈現不規則的形狀，這樣會導致煎出的雞蛋，一點也不圓。正確的做法是，要先將雞蛋打在碗內，然後將雞蛋貼著鍋邊，輕輕地倒在裡面。
這樣熱油也不容易噴濺在手上。而且煎出的雞蛋。形狀也很圓。
怎樣煎荷包蛋？求詳細方法、技巧、祕決,謝謝！
4樓：匿名使用者
複製的！
大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
自己再加以加工就可以
5樓：匿名使用者
材料：雞蛋、洋蔥
做法：1、洋蔥去外皮洗淨，去頭去尾橫面切成適當寬度的圈。將中間部分的洋蔥圈一個個拆開備用。
2、平底鍋中放入適量油加熱，取最大的洋蔥圈放在平底鍋**，將雞蛋打入洋蔥圈中，用小火加熱至蛋液完全凝固。
3、用一個牙籤小心的在洋蔥圈內劃一周，煎好的荷包蛋就可以輕鬆取出了。
有詳圖
如何煎荷包蛋？
6樓：易書科技
鍋加熱，放少量油，打入一個雞蛋，煎至底層結皮，把一半剷起，包裹蛋黃成荷包形（也可翻身煎另一面），兩面煎成嫩黃色，蛋黃還生。隨即順序疊放在準備好的調味湯盆裡。直到所有煎好，加適量蔥花，料酒，鹽，糖等除腥調料。
燒開後以小火燒5分鐘，用手指輕獄，硬則為熟，即可出鍋。在荷包蛋的烹製過程中，要注意：
1.每煎好一個，就用鏟子將蛋剷起放入湯盆中。不能放入無湯汁的容器中，以免壓破。
2.倘若煎的較多，最好在湯鍋底墊上幾張菜葉，以免糊底。
3.煎蛋時，要根據動作的快、慢，靈活掌握火候，必要時，可暫時離火作業。
7樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
如何煎荷包蛋簡單做法竅門
8樓：耳冬三點瓦
煎荷包蛋簡單做法竅門。荷包蛋的話，一定那個荷包蛋要攪勻那個直接將雞蛋打碎之後要攪勻攪勻。之後啊，鍋中油燒熱到了那個荷包蛋。也那代煎至兩面金黃，再可以撈出來。
9樓：蟲火若星
煎荷包蛋非常的簡單，首先鍋裡放入油，然後把雞蛋打裡面翻3感覺荷包蛋熟了就可以了，特別好吃
10樓：小楓老師**解答
回答您好，很高興為您解答，為您提供以下步驟。
一把鍋燒熱，可以用手在鍋表面感受一下，感覺熱了就關掉火，或者關電。
您跟著步驟然後看一下就可以很熟練地煎雞蛋啦呢
二關火後倒入幾滴油，不需要放太多，一點就行。油太多可能造成煎雞蛋特別油膩 。
在第一個步驟和第二個步驟之間，需要關火，那麼這個時候就是用鐵鍋的溫度來加熱油。避免溫度過高導致後面的步驟煎雞蛋突然變焦。
三散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使均勻，鍋中撒入鹽，還可防止雞蛋粘鍋。
放鹽的步驟也可以最後放。只是一般有說法，把鹽提前加熱，那麼是有好處的。
四、碗裡打入一個雞蛋，不要翻動。剛剛學著煎雞蛋，那麼你不是很熟練，可以先把雞蛋打在碗裡面，如果直接打在鍋裡的話，避免操作失誤，把蛋殼也打進去。
五、倒入少許清水（清水可降溫，併產生水蒸氣，注意一點點就可以。），這個時候可開小火，聽見噼裡啪啦聲音後關火。
加水這個步驟也可以直接省略。不過初學的時候嘛，可以判斷一下什麼時候適合放雞蛋。
在第四個步驟之後補充一下就是。你把雞蛋打在了碗裡就直接把雞蛋放進鍋裡就可以了，然後再往鍋裡面加地一點點清水，實行第五個步驟。
六、然後不停地翻滾雞蛋，使雞蛋受熱均勻。如果是需要做荷包蛋類似的話那麼只需要翻兩次就可以了，如果是要熟，那麼可以直接把它搗碎。
補充:1.煎雞蛋的過程當中，為了避免由肺疼炸開，你還可以加一個鍋蓋蓋住。但是一定要注意時間，否則的話，雞蛋就焦了。
2.注意火不要開的太大。
希望對您有所幫助呢
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11樓：江山
結合波段的最簡單辦法就是郭宗芳有以後吧荷包蛋。打到鍋中，然後煎至兩面金黃，放一點點鹽。就可以出國。
12樓：易諾千金
金荷包蛋最主要的方法就是要控制好火侯
13樓：紅
把鍋燒熱後多到一點油，油熱後把雞蛋打進去，小火慢煎，煎至一面定型後翻面，煎熟就可以了。
14樓：
今天荷包蛋要用小火，火大，容易燒焦。
荷包蛋怎麼煎?
15樓：焉秋陽空謹
這個我拿手了，因為我煎出來的荷包蛋都是半生半熟的。
首先把油放入鍋中，待鍋中油大概快冒煙了時候，把蛋往一敲（最好是往鍋上或碗上）掰開蛋殼，蛋就自然而然掉入鍋中，這時不要去動它，可以動動鍋，感覺下面已經兼成了金黃色的時候用鍋鏟翻過來，然後跟前面一樣，但是要注意的是，在煎的過程中，火不要開太大，中火就可以可，要不燒焦了可不好吃。
煎荷包蛋怎樣做，如何煎荷包蛋？
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