1樓：熠諾千金
辨別牛奶品質的方法1.把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子裡，然後把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。
用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且加工前細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質量較好，乳脂率高。
奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。 3.
看包裝上的蛋白質和脂肪含量以及乳固體含量。對於牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數，乳脂肪卻很難湊數。
所以，**最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。 選購牛奶產品的四個忠告忠告一：不要迷信大草原說法
牛奶質地均勻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。
經過均質之後，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。忠告三：
濃香的奶也未必是好牛奶
牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的羶味，同時帶有乳香味，而且味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但至少心裡要清楚，這並不是牛奶的本來面目。
忠告四：不迷信新增營養成分
2樓：允晨希
溫性的，蛋白質含量適中的奶粉。
什麼樣的牛奶算是好牛奶?
3樓：愛上覓食滋味
很多人對現在牛奶的質量不放心，不知該選哪家，也不知道該怎麼選擇。商家都說自己的原料好，喝起來有的濃有的稀，有的香有的淡，能按照口感來挑選嗎？本人有從小喝牛奶的習慣，也曾在奶牛身邊嘗過原奶。
從個人體驗和科學理論來總結，給大家以下幾點忠告：
1.濃的奶未必是好牛奶，質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微凝聚現象，奶的質地就不太均勻了。
新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質，所以優質牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒辦法達到理想的均勻程度。
2.濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點動物特有的羶味，同時帶有乳香味。
如果奶中帶有明顯的甜香氣，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但要了解這不是牛奶本來的味道。
3.奶裡面加其他成分，營養品質未必高。牛奶與其他營養食物搭配食用更科學。
辨別牛奶質量的方法：
1.把包裝好的牛奶用力搖勻，快速倒進透明玻璃杯子裡，然後慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。
用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺，再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，這種奶的新鮮度和原料質量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻的奶皮，是正常的，且表明牛奶質量較好，乳脂率高。
奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。
3.看包裝上的蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量。**稍貴的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。
比較不同消毒牛奶產品，選擇蛋白質、脂肪含量較高，口感柔滑爽口，不那麼黏糊的品種，一般來說就是比較優質的產品。
4樓：農林衛視官方號
農經觀察：什麼樣的牛奶才是好牛奶？
如何正確熱牛奶
5樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，如何正確加熱牛奶可以使牛奶中的營養物質保持活性？
中國人特別重視冬季養生。而寒冬裡更需要足夠的營養來維持身體的健康執行，新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養成分。因此，每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的能量，是冬天最價廉物美的養生良方。
下面我們來具體說一下這個問題。
鮮牛奶可以溫熱為主，忌煮沸。
鮮牛奶指的是生鮮牛奶經過85℃低溫加熱處理後的巴氏殺菌奶，在殺死有害菌的同時能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質，營養最接近生鮮牛奶且衛生安全，其營養一般高於超高溫滅菌的純牛奶。
如果鮮牛奶煮沸會破壞牛奶中蛋白質的活性，使牛奶中的蛋白質不能被人體完全吸收，鈣和維生素等也損失較多。
正確喝牛奶——
1、衝牛奶不宜用開水
衝牛奶不宜用100攝氏度的開水，更不要放在電熱杯中蒸煮，牛奶中的蛋白質受到高溫作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品的質量。因此水溫應控制在40攝氏度至50攝氏度為宜。
2、不宜採用銅器加熱牛奶
銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。
3、避免陽光照射牛奶
鮮奶中的維生素e受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，並存放於陰涼處另外，在熱牛奶時，要根據自己飲用的量來取用，不要一次性開封太多牛奶，避免浪費
6樓：匿名使用者
牛奶的正確加熱方法：
1、一般我們買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之後才進入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。
2、放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
鮮奶熱到什麼程度：
鮮奶在加熱的時候只需要溫熱即可，不需要加熱太長的時間，太長的時間只會讓鮮奶裡面營養物質不能夠完全被我們所吸收掉，也可以使用大火去煮鮮奶的，只能是用小火慢燉的方式，不過適當的加熱一下鮮奶再喝確實是要對身體更有幫助一些，起到一個殺菌的效果，因為鮮奶裡面的蛋白質是比較高的，最好是不要長時間煮，就會讓裡面的蛋白質發生沉澱，而導致消化不良。
7樓：領悟
微波爐中火加熱一分鐘即可。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
8樓：我是歌手
正確熱牛奶需要注意以下幾點：
1、不能連同牛奶包裝一併加熱。
無論是煤氣灶、電磁爐還是微波爐，都不能連同牛奶包裝一併加熱，會產生有毒物質。
2、牛奶最好採用間接加熱法。
煮牛奶最佳溫度是75°c左右。直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結，煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱，達到100°c時，牛奶中的乳糖會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。煮牛奶時間要短，當牛奶表面出現小波紋，小火繼續煮20秒就好了。
3、鮮牛奶煮沸後是不能加糖的。
因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下會與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。喝這種牛奶，對身體是有害的。如果非得加糖，可以在牛奶煮好以後，稍涼以後再加。
加熱牛奶，那麼最好別使用銅製鍋具，因為這樣會破壞掉牛奶中的維生素。在加熱過程中，銅元素會和牛奶產生催化反應，加快營養素質的流失，降低了牛奶的營養。
9樓：佳佳糖
一、微波爐熱牛奶正確方法：中火加熱1分鐘即可誤區：高溫能殺菌，應用微波爐高火加熱牛奶。
專家解答：用微波爐加熱牛奶是不科學的，易造成牛奶營養成分的流失。
解析：據專家介紹，微波爐是否會破壞牛奶營養成分，關鍵在於加熱時間的長短，時間越長，溫度越高，營養流失就越嚴重。如果加熱時間過長，牛奶中的蛋白質受熱會變性凝固，由溶膠狀態變成凝膠狀態，產生沉積物，影響乳品的質量。
而且，微波爐加熱不能攪拌，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失。如果要用微波爐加熱，加熱時間不宜太久，一般設定中低火，250毫升的加熱1分鐘左右即可，否則會破壞營養。但要注意微波爐加熱會有溫度不均的現象，喝之前記得攪拌一下。
二、微波爐熱牛奶正確方法：入鍋煮溫
誤區：不少人擔心牛奶感染細菌，將牛奶煮至沸騰以達到消毒作用。
專家解答：只要是新鮮奶，如經巴氏消毒法消毒的牛奶，基本上可看作是新鮮乾淨的奶源，市場上還有不需要放冰箱儲存的箱裝牛奶，一般是還原奶，本身也經過高溫消毒的，這個溫度比鮮奶的消毒溫度還要高，所以可以直接食用。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。
牛奶煮沸，溫度達到100℃，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，會降低牛奶的營養價值，而且牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，影響牛奶的口感和營養。因此用煤氣灶加熱時，火候不要太大，中火煮3分鐘或小火煮6分鐘即可。看到牛奶冒氣了即可關火，這樣不僅能殺死細菌，也可以最大程度地保持牛奶中的各種營養成分。
三、微波爐熱牛奶正確方法：隔水加熱
專家解答：給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中溫熱，可以根據個人口味調整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時營養的流失。
直接從奶牛身上擠出來的鮮奶一定要進行消毒，如加熱至100℃煮沸片刻，經消毒後方能飲用。
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