1樓：匿名使用者
原料：辣椒、胡蘿蔔、生薑、大蒜、花生。做法：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。
沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。如放花生米，於三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。
如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留著三天以後再放.為什麼三天後放花生米？
因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
2樓：權含秀
準備材料：薑片 適量，鹽 1斤，鮮辣椒 10斤，白酒 7兩，熟醬油 5斤，白糖 7兩，蒜 4兩，生菜油 4兩，味精(雞精) 2兩
1、鮮辣椒用溼布擦乾淨，晾乾備用。
2、準備好其他材料，將鹽，雞精，糖放進碗裡拌勻。
3.將辣椒切開，放進罈子裡。
醃製鹹菜都用什麼調料
3樓：愛心傳遞
祖國飲食文化博大精深，只一個小鹹菜就有這麼多的製作方法，而且口味各異，又極為可口，真是奇蹟！小編感覺最幸福的事是每天早晨吃粥鋪那碟小鹹菜，真是無上的美味啊！你一定會覺得小編太沒追求了，其實是你沒吃過那碟小鹹菜！
嘿嘿。小編「勵志」要自己醃製出一樣美味的鹹菜。10種經典小鹹菜的醃製方法大家一起學習吧！
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
醃製方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
醃製方法：將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
醃製方法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
4.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
醃製方法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
5.泡蘿蔔條
原料：鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
醃製方法：將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。
6.怪味蘿蔔絲
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
醃製方法：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
7.五香蘿蔔乾
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
醃製方法：將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
8.醃辣韭菜花
原料：韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
醃製方法：將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
如何醃製整個辣椒
4樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
5樓：2zz嶺北
需準備如下材料：
主料：辣椒、胡蘿蔔。
輔料：大蒜、鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油、50度以上白酒4兩、生抽2兩。
做法如下：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口，如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切，這樣做是為了更好入味。
3、生薑洗淨晾乾切花刀，這時若沒有花刀也請隨意切，按照您平時習慣切就好。
4、大蒜切片，將材料準備好放在不鏽鋼盆裡攪拌備用，新增各種調料，也可以加點花生米。
5、加好調味料後每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
這樣，辣椒醃製就完成了。
6樓：致夏隨想集
辣椒醃製所需材料材料：
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克，醬油300克。
醃製方法：
1、將辣椒洗淨，晾乾，洗的過程中把辣椒籽和梗弄掉。
2、把水燒開，辣椒放在開水中燙下（30秒-1分鐘左右），撈出放涼。
3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
4、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，冷卻。
5、冷卻後的鹽水倒入盒子裡，然後把醬油倒進去，攪拌一下。醃製一晚上就可以食用。。
7樓：領悟
1、紅辣椒整條洗淨瀝乾，同時切薑末蒜末待用。
2、紅椒去蒂、切絲後，將所有調料放入拌勻，片刻就會出水，醃製大概一小時以上就行。
3、事先洗乾淨的乾燥玻璃瓶，將辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲存可達半年以上。
4、吃時，用乾淨筷子夾一些出來，撒芝麻香油即可。香、辣，可提味了！
8樓：傾歌挽白袖
回答第一步：
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控幹水分，放在醃菜的罈子裡面。
第四步：
將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
提問多少比例？
多少比例？
回答用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 醬油：4兩
看您想醃製多少啦
我拿十斤辣椒舉得例子
提問謝謝了
回答不客氣哦親
提問鹽是多少？
回答辣椒和鹽的比例為：10:1哦，如果您口味稍淡一些也可以少放
提問最後是4兩什麼？
回答醬油
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9樓：匿名使用者
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
10樓：儲傲絲
去掉辣椒籽 將整個辣椒放開水焯，涼透後 放少許醬油 花椒水 鹽 薑片醃1小時即食，放香油 雞精調勻
11樓：憂傷的雨聲
醃辣方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
怎麼醃辣椒配料
12樓：一根弦兒
自己的醃的辣椒圈太好吃了，而且巨簡單❗️
13樓：
切好辣椒和白蘿蔔再切點點蒜泥，然後放鹽和糖，比例一樣，然後在放多點醋，在放點白酒。就可以了
14樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃
15樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
16樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
17樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
18樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節
用什麼方法淹辣椒
19樓：匿名使用者
原料：辣椒、胡蘿蔔、生薑、大蒜、花生。做法：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。
沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。如放花生米，於三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。
如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留著三天以後再放.為什麼三天後放花生米？
因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
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