1樓：匿名使用者
炒羊肉的時候，不要急著下鍋，要多加這一步，可以讓羊肉變得不腥，而且口感更鮮嫩。
這一步其實非常簡單。第一步我們首先把買來的羊肉切好。切羊肉其實是很有講究的，我們要把刀和羊肉的紋理呈90度，把紋理切斷。這樣切出來的羊肉口感是最鮮嫩的。
第二步我們這實用一點雞蛋液給羊肉上漿，這樣做可以讓羊肉變得更加嫩滑。我們把羊肉放入碗中，往裡面加入食鹽和料酒，把它們抓均勻。最後再放入少量澱粉，這樣羊肉就醃製好了。
其實想要讓炒出的羊肉不腥，而且口感鮮嫩，醃製羊肉的過程是很重要的。大家按照我介紹的這種方法來做，你就可以做出鮮嫩不腥的炒羊肉。
第三步我們往鍋中加入適量的食用油，等油溫燒熱之後加入生薑，大蒜煸炒出香味。我們接著把醃製好的羊肉放入鍋中，使用大火把羊肉炒到變色。再把洋蔥放入鍋中翻炒均勻，接著放入青椒翻炒。
我們最後再加入適量的食鹽，翻炒一下就可以關火了。我們還可以再加入適量的孜然粉，藉助鍋的餘溫，把它們翻炒均勻就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
我家愛吃的是天天涮品牌的，他的肉片好吃的很。
羊肉怎麼做又嫩又不羶？
3樓：q秋日私語
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少
人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉
或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊
肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼
續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩
粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後
每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時
候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等
同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中
的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄
之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也
可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
4樓：熊熊信鷗
鮮肉整塊浸涼水 1小時 再切
加姜 如果是炒的出鍋前加少量醋 如果是燉出鍋前加少量料酒
5樓：匿名使用者
羊肉切好後放在水管下流水一夜！然後把水擠出去！在用熱水泡姜！在用姜水去拌擠幹水份的羊肉最後用蔥爆羊肉的方法去做！
哪種羊肉最好吃
6樓：尉遲醉易仲利
錫盟的羊肉最好了，草場的草水分含量小，所以羊肉含水量較小，沒有羶味，蛋白質和其他營養比例較高，羊的品種優良，羊肉質量就是好。
7樓：匿名使用者
吃嫩，當然是羔羊肉。
炒肉絲肉片的時候，怎麼才能做到鮮嫩入味，不腥不粘鍋
很多人都在飯店裡吃過青椒肉絲，又嫩又滑，香噴噴的，大廚們炒肉為什麼都不粘鍋呢？問題就在於大廚的做法和我們不一樣。無論是肉絲肉片，炒之前都要多做一步，就是給肉上漿。上漿的方法很多，肉絲或肉片切好後加一勺鹽用手抓勻，肉絲髮黏後加入適量的澱粉繼續抓，均勻地裹上漿後就可以下鍋炒了。除了這種方法，還有一種方法...
買的羊肉片涮火鍋，沒有羊肉味兒，怎麼煮都是泛紅色，吃起來很嫩，是不是假的啊
你好要是沒有太大的羊腥味一般都不是太好的。一般淡紅色都是沒有煮熟的。你看看有沒有把火調到最大。怎麼辨別真假羊肉？不仔細看真的是很難分辨，都是紅白肉。但只要仔細的觀察一下，還是有很大的區別的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。分...
寧夏回民的炒羊肉片怎麼做
需要提前準備好的材料包括 羊肉片 350克 洋蔥 1個 辣醬 1勺 生抽 1勺 精鹽 適量 白糖 1勺 孜然 適量。1 第一步把羊肉切片，放水中去除血沫。2 撈出瀝乾水分。3 然後使用菜刀把洋蔥切絲，放一旁備用。4 鍋內放油加熱，放入洋蔥翻炒。5 放入羊肉，孜然和辣醬。6 放入鹽，糖拌勻盛出，撒上香...