炒肉絲肉片的時候,怎麼才能做到鮮嫩入味,不腥不粘鍋

2022-01-09 16:59:23 字數 5583 閱讀 7892

1樓:匿名使用者

很多人都在飯店裡吃過青椒肉絲,又嫩又滑,香噴噴的,大廚們炒肉為什麼都不粘鍋呢?問題就在於大廚的做法和我們不一樣。無論是肉絲肉片,炒之前都要多做一步,就是給肉上漿。

上漿的方法很多,肉絲或肉片切好後加一勺鹽用手抓勻,肉絲髮黏後加入適量的澱粉繼續抓,均勻地裹上漿後就可以下鍋炒了。

除了這種方法,還有一種方法就是不用加澱粉,用點油把肉絲拌勻,也不會粘鍋。很多人都沒做這一步,所以肉一下鍋就粘鍋,炒好後肉也有腥味。蒜薹肉絲是很多人愛吃的一道菜,肉絲嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看飯店裡的大廚是怎麼做的吧,學會後隨時想吃隨時炒。

準備一塊裡脊肉、一把蒜薹、小蔥、生薑、甜麵醬、蠔油、食鹽、白糖。蒜薹清洗乾淨,切成5釐米長的小段,加一小勺鹽抓勻,醃製15分鐘,這樣就能夠入味。裡脊肉切絲,沖洗乾淨後瀝乾水分,加少量鹽用手抓勻,發黏後加適量澱粉抓拌均勻。

鐵鍋燒熱,倒入少量油燒熱潤一潤鍋,倒出熱油倒入冷油,

開大火,倒入肉絲快速滑炒均勻,炒至變色後加蔥姜炒出香味,加一勺甜麵醬炒出醬香味,加適量蠔油提鮮,倒入醃製入味的蒜薹段快速翻炒至斷生。淋入適量的清水翻炒,加適量白糖提鮮,倒入少量老抽上色,蓋上鍋蓋燒製片刻,用少量的水澱粉倒入鍋中勾芡,翻炒均勻後就可以關火出鍋。

炒肉絲其實也不是那麼難,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解決辦法就是提前加鹽醃製片刻,能讓蒜薹保持脆嫩和翠綠,而且也提前入味了。炒制過程中,加一勺甜麵醬炒出醬香,味道又香又濃,甜麵醬和蠔油中都含有鹽分,別再放鹽了,否則太鹹了吃不成。要想肉絲和蒜薹入味,加點水勾點芡,燒製一會兒,芡汁裹在表面就會非常入味。

2樓:歡歡的文庫

無論做肉絲或者肉片,在炒之前都需要給肉上漿。上漿的方法有很多,可以給肉絲加適量的澱粉抓勻,讓它均勻的裹上澱粉就可以下鍋翻炒了,翻炒的時候要控制好火候,火不要太大,否則肉老了就不好吃。

3樓:遊戲深淵

首先把肉先醃一下,放些油鹽,五香粉,土豆澱粉,生抽,老抽,胡椒粉等

4樓:永老師玄學解答

一定要提前把肉片在放醋的水裡泡一泡,這樣就會非常的好吃。

5樓:阿建侃社會

炒肉絲肉片時想要肉不腥,在切好肉片肉絲放一個碗裡 ,加入料酒解腥,再加些鹽胡椒粉調味,醃五分鐘即可,炒肉不粘鍋需要冷油下鍋,儘量不要油熱後再炒肉,這樣極容易粘鍋。

6樓:以君之見同語

步驟是先放鹽,放料酒去惺,嫩肉粉醃製10分鐘,炒菜時多放點油。

7樓:小雄美食

炒肉絲不粘鍋記住這2點!小雄美食1080p序列_2

自己在家炒肉時,如何可以做到肉片鮮嫩入味不粘鍋?

8樓:王先森說娛樂

炒肉片作為家常菜幾乎每家每戶都會做,而肉片怎麼做才能夠鮮嫩入味呢?

首先在切肉片的時候也需要講究,肉片不要切太大,厚度也要十分均勻,這樣後期在炒的時候,能夠把握住火候,也會讓所有的肉片都熟。肉的大小是一方面,在炒的時候先開小火將肉片炒至變色。許多人在炒肉片的時候往往會先開大火,火太大很有可能會出錯,慢慢的煸炒肉片,而不是一瞬間大火讓肉片當中的水分迅速散發,這樣肉片只會老,也達不到鮮嫩的要求了。

然後加入水,大火烹飪7到8分鐘左右,肉片不需要燜煮太長時間,如果時間過長,肉就會柴,這也是為什麼許多人做出來的肉片柴的原因,在起鍋之前加入攪拌均勻的澱粉水,同樣能夠讓肉片變得鮮嫩。

肉類通常極容易粘鍋,如果翻炒不及時,那麼肉片很有可能就變成了肉泥,因此在剛開始煸炒肉片的時候一定要快,快速翻炒肉片才不至於導致肉粘鍋。在加水燜煮的過程當中同樣需要注意,加多少水這關乎到肉片的口感,通常建議水的高度不要超過肉,過多的水會影響到肉片的口感,過度的加水會也讓肉片沒有了嚼勁,那麼肉片就會遜色很多。

炒肉片看似非常簡單,做起來卻需要花心思,肉片屬於比較常見的一道菜,但是火候以及水量的多少都是會影響肉最終的口感的。當然如何能夠將肉片做的好吃,鮮嫩入味,這需要不斷的嘗試才能夠找到屬於你自己的做法,因為做菜每個人都不同,都有自己的一些小竅門。做菜不單單是做熟了就好,要讓菜保留它的原味同時也能夠附加新的味道,這就是做菜的真實目的。

9樓:匿名使用者

平常在家炒肉時,先將肉片用蛋清和少量芡粉上漿,然後在鍋裡微微冒煙的時候,先倒入適量的油潤鍋,將用過的油倒出來。然後再倒入適量的油燒熱以後下入肉片翻炒,這樣炒肉鮮嫩入味而且不粘鍋。

10樓:晚七戀

多放點油,想讓肉變得嫩一點就可以加一點生粉,注意控制好火候,多進行翻炒。

11樓:倩倩觀社會

先將肉入水焯一下,焯至6成熟左右;在炒肉時候可以多放油來避免粘鍋情況發生。

12樓:匿名使用者

我們要把豬肉在水裡面泡上20分鐘。用乾淨的毛巾擦乾肉把肉切成薄片兒之後,用一點生抽,胡椒粉,花生油,澱粉水用手抓一抓。熱鍋涼油爆炒肉片兒,這樣又鮮美還不粘鍋。

炒瘦肉時,怎樣做才能鮮嫩入味,不腥不柴?

13樓:山村好貨

炒菜的時候,不管是瘦肉還是肥肉,多少放點肉在菜裡,不僅增加營養,而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候,很多朋友不知道怎麼炒,炒出來不僅肉特別的柴,不入味,還會有腥味。也有的朋友會放澱粉,有的會放蛋清,其實這樣做都不對。

今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法,讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味,一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉,身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友,不妨花2分鐘,學會這個瘦肉的炒法。

炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,教你正確做法,肉鮮嫩入味,不腥不柴。

【芹菜炒瘦肉絲】

一,食材:芹菜1把,瘦肉1塊,雞蛋1個,紅椒1個,青椒1個,大蒜6瓣,姜1塊,小蔥1顆,料酒1勺,生抽少許,蠔油1勺,胡椒粉少許,澱粉1勺,小蘇打1勺,白砂糖少許,五香粉少許,雞精少許,鹽適量,香油少許,食用油適量。

二,芹菜炒瘦肉絲的做法:

1.將所有的食材都準備好,買回家的豬瘦肉,先清洗乾淨,然後放入冰箱冷凍一會,這樣後面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子,不要丟掉了,可以用來做湯或者烙餅。

芹菜杆掰成一根一根的,先用清水清洗乾淨,然後撕掉筋,切成小段,裝入盆裡。先放入1勺鹽,鹽可以起到很好的殺菌作用,再放入1勺小蘇打,然後加入適量的清水,把芹菜段浸泡5分鐘,加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。

2.凍好的瘦肉取出來,先切成厚片,然後再改刀切成絲。切瘦肉的時候,不要切太厚,也不要切太薄了,差不多3毫米左右就可以了,這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好後,裝入碗裡備用。

3.現在開始來醃製一下肉絲,先放入少許料酒去腥,加入少許鹽增加底味,少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用,用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水,繼續抓拌均勻,讓肉絲吸飽水分,也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。

肉絲把水分吸收完了,再打入1個蛋清,繼續用手抓拌均勻,讓肉絲把蛋清吸收進去,這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺澱粉,抓拌均勻,讓澱粉鎖住肉絲裡面的水分,炒制的時候肉絲裡面的水分才不會跑出來。最後加入少許食用油,繼續抓拌均勻,這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。

把調好味的肉絲放一旁,醃製15分鐘入味。

4.芹菜也已經泡好了,先瀝乾水,再用清水多衝洗幾遍,把芹菜清洗乾淨。接著再來準備一些其它配菜,紅椒清洗乾淨,去籽,再切成細絲,裝入盤裡。

青椒清洗乾淨,去籽,也切成細絲,裝入盤裡。大蒜去皮,清洗乾淨,切成片,裝入碗裡。姜去皮清洗乾淨,先切片,再改刀切成絲,裝入碗裡。

小蔥清洗乾淨,切成蔥花,也裝入碗裡。

5.起一鍋,先把鍋燒熱,然後放入適量的食用油,把鍋滑開,潤一下鍋,這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡,再重新倒入適量的冷油在鍋裡,油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡,先煸炒一下。

炒至肉絲變色,我們放入少許生抽,繼續翻炒均勻,這個時候加入生抽,能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右,先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。

6.重新起一鍋,加入適量的食用油,油熱後把蔥薑蒜一起倒進來,翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡,開大火繼續翻炒均勻,差不多翻炒1分鐘左右,把芹菜段炒至斷生。

有的朋友怕炒糊,也可以稍微放一些清水,翻炒均勻後。把剛才炒好的肉絲倒入鍋裡,繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋裡,翻炒均勻後開始調味。

放入適量的鹽,少許雞精,少許白砂糖提鮮,少許五香粉,1勺蠔油,快速翻炒均勻,把調味料化開。

7.出鍋前再放入少許香油增香,翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全,肉絲吃起來特別的鮮嫩入味,和芹菜搭配一起炒,營養又健康。滿滿一**,三兩下就被吃光了,特別的下飯哦。

小貼士:

今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦,非常的簡單。大家今後不管是炒什麼菜,只要炒肉絲,都可以用這個方法來做哦,炒出來的肉絲鮮嫩又入味,好吃又下飯,沒有一點點腥味。很多菜裡面搭配上適量的肉,不僅味道更加鮮美,而且也會更加營養哦。

尤其是冬天到來了,大家一定要吃一些營養豐富的食物,提高身體抵抗力,瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法,再也別把肉買回家就直接炒了。後期還會為大家分享更多營養美味的食物,大家一定別錯過了。

14樓:劉長順

我們在炒瘦肉之前,一定要先將瘦肉放入適量的澱粉抓拌均勻,然後再進行炒制,這樣炒出來的瘦肉特別的嫩滑,而且不腥也不差。

15樓:

瘦肉洗淨後切片或者切絲,加入適量料酒、胡椒粉、少許鹽、適量地瓜粉,用手抓混合均勻。熱鍋熱油下鍋炒,炒的時候可以再加一勺生抽或者蠔油都可以,放入辣椒絲翻炒熟就可以出鍋,這樣做的瘦肉鮮嫩入味不腥不柴。

16樓:天才人物我無敵

我們可以將瘦肉放入蛋清還有澱粉抓拌均勻,然後再進行炒制,這樣炒出來的肉特別嫩,而且也比較入味,不腥也不柴。

17樓:劉二姐談美食

炒瘦肉好吃有訣竅,大廚教你飯店不外傳祕方,不腥不柴鮮嫩又入味

炒肉時怎樣炒,才能做到肉香嫩入味,好吃又過癮?

18樓:薇薇農村生活分享記

現在豬肉稱為我們日常生活中常見的食材,每天不吃點肉總是覺得少點什麼。很多菜中都會加一些豬肉,炒出來鮮香又下飯,非常的開胃又好吃。但是有時候我們炒出來的豬肉味道並不是特別的好吃,有時候炒的不是口感柴就是吃起來有一股腥味。

很多朋友們說炒豬肉要提前出來,那到底怎麼做豬肉才好吃呢?

其實要想將豬肉炒得鮮嫩不發柴,而且無腥味也是要掌握幾點小技巧的,炒豬肉之前做好這幾步,炒出來的豬肉不腥不柴,口感鮮嫩又好吃。炒肉時,牢記3個技巧,不管炒什麼肉都香嫩入味,好吃又過癮

醃肉是炒肉時很重要的一步,我們將切好的肉放在盆中,然後加入適量的料酒,生抽,澱粉,攪拌均勻,最後再打入一個雞蛋,抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽,鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來,這樣炒出來的肉口感容易發柴,放的生抽裡面含有一定的鹽味,所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋,這樣使肉更加的滑嫩,炒出來的口感更好。

第三:炒肉

很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋,這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油,放入醃製好的肉,翻炒,中間要不停地攪拌,這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。

做好這幾點,自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥,而且做法也比較簡單,不管是做京醬肉絲,青椒炒肉,魚香肉絲等,做出來的菜都非常好吃。

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