1樓：匿名使用者
自購火鍋底料，願意加什麼都可以
2樓：我等王聰
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋撞蛔擠湃魏撾兜?以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
3樓：紅霞
最簡單的就是買本書回來照做就好了
火鍋有幾種？分別怎麼做？
4樓：劉瑞芬
清湯火鍋，麻辣火鍋，羊肉火鍋，牛肉火鍋，
有誰知道火鍋怎麼做啊用什麼調料詳細一點謝謝
5樓：腐及天下歡歡桑
用火鍋底料啊 加水就可以了 重慶火鍋底料很好吃
有誰知道老火鍋料怎麼做嗎，謝謝了 5
6樓：鐵狼永恆軍團
我知道，我全國各地都有
7樓：
你直接去買火鍋料就行了，我就是銷售這個的
誰知道牛奶火鍋怎麼做？
8樓：
很簡單啊，和吃其它火鍋一樣，只是鍋底用的是牛奶，把你要吃的菜放進去住熟，調汁，把煮好的東西蘸著吃。
用牛奶做鍋底最大的好吃是肉不會煮老，而且吃起來還有一股奶香味。很好吃的！！！
有誰知道火鍋醮汁的做法，寮國火鍋蘸水的做法
正宗的寮國火鍋石鋁製的特質鍋以炭火加熱，四周一圈裝滿精心調製的清湯鍋底，鍋底由內向上凸起成半圓，有規律地開有很多細長的口子，以便熱氣向上升騰。只要蔬菜放進的量不使湯溢位，鍋底的炭就不會被澆溼，這樣就會保持火力的旺盛，很快可以把肉烤熟 蔬菜煮熟。準備階段 爐火端上來後，先將鋁鍋置於火上預熱。預熱後，將...
有誰知道這些題怎麼做嗎,有誰知道這道題怎麼做？
a 1.often2.never3.sometimes4.always5.usually b 1.fast 2.late early3.well 5.badly6.good 三，good habit learn quickly easily place 通常經常 usually 有時bai some...
有誰知道有什么好聽的鋼琴曲嗎，有誰知道有什麼好聽的鋼琴曲嗎？
maksim的 要不你就別想當被採取的答案 嘿嘿.鋼琴戰曲 震驚全球的完美鋼琴 dreaming 這個 裡訴說的是愛與別離，鋪陳的夢境充滿傷感與悽美的愛情。the daydream 是作者的藝名，這張 dreaming 是 the daydream 的 newage 風格的鋼琴獨奏 曲風緩慢恬靜，帶...