1樓：呼和浩特歐米奇
豆沙裱花調色更好一些，花型更豐富
豆沙裱花一定要白豆沙嗎？
2樓：呼和浩特歐米奇
不一定，也可以使用奶油霜
裱花白豆沙是什麼做的
3樓：魂牽夢縈
主料白雲豆300克 糖150克左右
水適量自制韓式裱花白豆沙的做法步驟
1. 白芸豆泡水一天一夜，為的是方便去皮。
2. 泡好的豆子輕輕一搓皮就掉下來了。
3. 剝好皮的豆子放入電壓力鍋，倒入剛剛沫過豆子的水。
4. 壓力鍋選擇「豆／蹄筋」選項開始煮豆。
5. 煮好的豆用鍋鏟搗碎，倒入料理機。（不需要另外加水）
6. 料理機開大檔自動攪拌。
7. 隨著時間的延長，直到變得濃稠細膩。（這個時候不得不誇一下飛利浦多功能料理機，真的是一遍就這麼細膩了小漩渦）
8. 不粘鍋倒入全部糖和濃稠的豆子粥。
9. 小火，不停的攪拌，不要偷懶，否則會有氣泡爆裂濺的到處都是並且燙傷你。
10. 攪拌攪拌，我差不多用了20分鐘，變成了這樣，細膩、順滑、不粘切可以造型的狀態。
11. 鋪平晾涼，就可以開始裱花了。
12. 因為豆沙非常容易變質（一般一兩天吧），所以我們拿出這次使用的份其它的裝入保鮮膜，並且用手壓扁。
13. 找一隻筷子，把扁豆沙壓成方格，這是為什麼呢？一會告訴你
14. 保持這個造型放入冰箱冷凍室。
15. 以後用多少就掰幾個下來，其他馬上再凍起來，避免了反覆融化和冷凍引起的食物變質。（這是我上次凍的紅豆沙，另外我家肉餡也是這麼凍的）
16. 直接就可以用來練習裱花了，開心
用紅豆沙裱花立不起來太重了，白豆沙和紅豆沙有區別嗎
4樓：呼和浩特歐米奇
白豆沙顏色白更適合裱花，要買裱花用的豆沙
豆沙裱花相比一般奶油裱花和韓式裱花的區別
5樓：安徽新東方烹飪學院
白豆沙根據不同品牌加入適量淡奶油，一開始不瞭解所購白豆沙的軟硬程度，應該逐量新增。
韓式豆沙裱花中豆沙還可以加入黃油。
裱花瓣時每一圈開始裱時注意要從上一圈的兩瓣花瓣之間開始裱
6樓：雲南新華電腦學校
韓式豆沙裱花方法/步驟:
白芸豆煮熟濾幹水份，加入適量的白糖，一起放進料理機打成比較細膩的白豆沙，然後炒幹豆沙的水份。如果覺得自制白豆沙麻煩也可以在網上購買現成的白豆沙。
在白豆沙中加入適量的純牛奶，邊少量加牛奶邊攪拌均勻，直到豆沙變得適合裱花的軟硬度，就不要繼續加牛奶了。
在調好的白豆沙中加入幾滴色素。
使顏色充分攪拌均勻。
將白豆沙裝進裝有裱花嘴的裱花袋中，在裱花釘上開始裱自己喜歡的花。
成品。韓式裱花奶油方法/步驟
首先白豆沙加適量的淡奶油（國內白豆沙加6%-8%的淡奶油），因為菊花是要拔出的，所以不能太硬需要適當軟的豆沙，另外白豆沙的品牌不同，軟硬程度也不同，建議先加少量淡奶油，不夠再加。混合好後再調入少量色素，調出自己喜歡的顏色。調好後裱花袋裝入81號細型韓國裱花嘴，再將調好的豆沙裝入裱花袋
裱花釘上墊上油紙（由於菊花是需要打底坐型的，可以不入冰箱冷凍，所以沒有油紙也可以不墊，直接在裱花釘上裱便可）。然後裱花嘴彎口有凹的那面朝下，裱出圓形底坐，裱三層便可，頂上補平。然後直立起裱花嘴順時針方向裱出五瓣花芯，花芯的方向可以參考下圖藍色圈內。
接下來裱花瓣，先改變裱花嘴的方向，讓彎口朝向花芯，圍著花芯裱一圈，再往外每圈從前一圈兩瓣之間開始裱，每一圈的花瓣保持同一高度，另外越往外每一層可以略微高於前一層。
在剛開始裱菊花的時候會遇到難以讓每一層花瓣都等高的情況。因為裱菊花的手法都是裱花嘴至於底坐上然後向上拔起，所以需要豆沙的軟硬程度剛好，而且手法力道一致。當遇到拔起的高度與同一層不等高的情況，其實可以利用裱花剪來幫忙，裱花剪的功能是始於轉移裱的花朵的，但在這時候可以利用裱花剪來調整花瓣的高度。
因為裱花剪是塑料的，並不像普通剪刀一樣有開刃，所以不必擔心會把剪口剪得過於平整而顯得不夠靈性。另外在裱花剪剪短花瓣，剪出的面不是太理想的情況下，可以用手指稍微輕按花瓣進行調整下。第二張圖是我第一次裱菊花的樣子，沒有用裱花剪修整，是不是有些凌亂呢，如果覺得還好看的，可以認為是凌亂美了。
裱好後，墊了油紙的，可以將菊花及油紙一起移出裱花釘。沒有墊油紙的，就利用裱花剪將菊花轉移。以下第二張圖便是裱出的菊花裝點的蛋糕。這樣一朵菊花是不是讓你的蛋糕增色不少呢。
end注意事項
白豆沙根據不同品牌加入適量淡奶油，一開始不瞭解所購白豆沙的軟硬程度，應該逐量新增。
韓式豆沙裱花中豆沙還可以加入黃油。
裱花瓣時每一圈開始裱時注意要從上一圈的兩瓣花瓣之間開始裱
怎樣做韓式裱花的白豆沙
7樓：愛星空的煩惱
食材主料
白豆沙300克
純牛奶適量
方法/步驟
1白芸豆煮熟濾幹水份，加入適量的白糖，一起放進料理機打成比較細膩的白豆沙，然後炒幹豆沙的水份。如果覺得自制白豆沙麻煩也可以在網上購買現成的白豆沙。
2在白豆沙中加入適量的純牛奶，邊少量加牛奶邊攪拌均勻，直到豆沙變得適合裱花的軟硬度，就不要繼續加牛奶了。
3在調好的白豆沙中加入幾滴色素。
4使顏色充分攪拌均勻。
5將白豆沙裝進裝有裱花嘴的裱花袋中，在裱花釘上開始裱自己喜歡的花。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
京日豆沙一百克加6克發酵黃油，再加白色素拌勻就可以用了
9樓：呼和浩特歐米奇
用白芸豆泡軟然後做成豆沙泥
豆沙裱花相比一般奶油裱花和韓式裱花的區別是？
10樓：匿名使用者
豆沙裱花是韓式裱花的一種，之前韓式裱花主要是奶油霜為主進行裱花，後來發展到豆沙進行裱花，奶油霜和豆沙都各有利弊，不能說誰好誰壞。
奶油裱花我們通常指的是淡奶油裱花，主要以水果和奶油花邊為主，花邊跟上面那些花朵是有本質性的區別。
至於花嘴韓式裱花和淡奶油裱花的花嘴不太一樣，淡奶油主要常用的有圓形、鋸齒形、聖安娜花嘴等，而韓式裱花多數是直口、彎口等的花瓣花嘴。
11樓：呼和浩特歐米奇
所用的材料不一樣，豆沙的花型更豐富更逼真
12樓：匿名使用者
製作的方式不一樣，成分也有不一樣。一般韓式裱花是用黃油和奶油乳酪製作的，裱花的一般都是花朵居多，製作非常的精美，寫實，精緻。奶油裱花， 一般是淡奶油或者黃油製作，一般都是各種造型。
13樓：安徽新東方烹飪學校
韓式裱花從選用的材料bai上就du跟翻糖有一些不同，我們可以選用意式奶油zhi霜dao，或者白豆沙，或者韓式的白油霜。而翻糖是採用糖粉和葡萄糖漿來製作的。這是從材料上區分的。
而操作上來區分是，韓式裱花是採用專門的裱花嘴去擠制而成的。而翻糖是採用一些簡單的工具去一點一點製作而成的。所以他倆都是需要一些特製的工具去製作。
14樓：暴躁的同學
細膩堅挺穩定
可以更好地拗造型
15樓：義飛雙
ㄎ先來⊕才ё拿§ǔψ▼
蛋糕裱花用的什麼奶油？
16樓：匿名使用者
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油，但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。植物奶油打法出來的是現在的鮮奶味。蛋糕裱花是一款甜點，特點是味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。
17樓：呼和浩特歐米奇
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。美濃也不錯
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、**等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發奶油，如果是植物性奶油，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
18樓：烘焙小生請教
主要有兩種
一種是意式奶油霜，是用煮到一定溫度的糖水加入到打發的蛋白裡，再加入軟化的白黃油打發之後使用的，通常大家會覺得奶油霜太厚重，但是其實意式奶油霜做適當調味的話口感是很不錯的，比如可以加一丟丟鹽，再加適量檸檬汁。如果不是用來調色裱花而是做造型蛋糕的話，可以在奶油霜里加入百利甜或者各種果蓉調味是更棒的，不過這裡既然說的是裱花用的奶油，就不深入討論了。
另外一種是豆沙霜，是白黃油和白豆沙混合的，現在的韓式豆沙霜基本都是這個啦。上面提到的白黃油也好，白豆沙也好都是為了裱花調色時儘量不偏色，比如如果用**黃油，整體奶油霜出來的顏色就會偏黃，然後在這個偏黃的底色上調色，就容易顏色跑偏。
現在最流行的，也就是烘焙培訓班的課程就是豆沙韓式裱花！
19樓：北京新東方烹飪學校
很多店家會考慮成本問題，使用的大多是植物奶油，也會有很多是把植物奶油和淡奶油混合在一起使用的，味道會有所提升 塑形也不會受影響
20樓：糖小魚
烘焙練習進行時，一款簡單的裱花紙杯蛋糕，用到了淡奶油奶油霜！
21樓：瑤瑤媽媽呀
蛋糕裱花用的奶油可以是植物，奶油也可以是動物，奶油動物，奶油要比植物，奶油+10塊錢。
22樓：杭州歐米奇
現在商家都開始用動物奶油了，植物奶油有些不健康，容易膩，雖然動物奶油貴，但是大家已經接受了。所以現在裱花都用動物奶油了~
23樓：雨xiu悠悠
蛋糕裱花用的都是那種食用奶油唄！而且。蛋糕貴一點的，用的奶油就是高檔一點的。
24樓：匿名使用者
蛋糕店裡現在用的大多是植物奶油，是合成的，穩定度高，甜味高，容易打發，但是因為是合成的，所以不是很能被人體吸收，會有一定負面影響的，但是不常吃的話問題不大。自家用還是用動物奶油吧，但是很難打發，而且容易變稀
25樓：他說y餘生安好
一般用的是植物奶油，同時也可以選擇用動物奶油，只是口感不同。
26樓：王常山
奶油是植物油 對人身體有好，又便宜。加上蛋糕坯味道就更好。
鮮奶吃起來又膩又不好吃，它是動物油。
現在市場上不再生產奶油了。就算生產也只少許供大廠家用。
一般的蛋糕房現在吃不上奶油，都是鮮奶油，它用起來方便。
27樓：
現在外面的蛋糕店大多數肯定用的是植物奶油裱花啦，一是打發比較穩定適合裱花，二是**也擺在那裡的。
植物奶油甜度會稍高一些，呵呵
28樓：歐米奇孟老師
現在的蛋糕大部分蛋糕店會使用動物奶油，但是要根據蛋糕的**來定，如果賣的不是很貴應該使用的植物奶油
裱花為什麼叫韓式裱花？哪裡可以學
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