1樓：
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為"燒"和"臘"兩種，但是現在人們總是將"燒臘"連在一起叫,都不太在乎種類了。
海南新東方可以學。
燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，乳豬皮脆、燒鵝肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。但在重慶四川等地燒臘為五香味的,多用豬肉製成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味冷盤，香脆可口，深受人們喜愛。
滷水燒臘是現代飲食行業一匹黑馬，正在異軍突起、風味獨樹格。從街頭巷尾到繁華鬧市商業中心，都有發展的空間。這也是滷水燒臘行業的發展趨勢。只要努力經營,會有很大的發展潛力。
2樓：杭州新東方美食
浙江這邊德新東方也有教的
3樓：重慶新東方烹飪學院
滷菜在全國各個地方都有很大的市場，學一門涼滷燒臘手藝是很不錯的。而且滷菜創業開店的成本不高，只需要幾千元即可學成技術。
學習滷菜冷盤還是要到正規的餐飲培訓學校學習才更靠譜，最好的辦法就是多走走，多看看，多對比品嚐得真知。做滷菜靠的是味道！
4樓：匿名使用者
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**學滷菜熟食技術好？
5樓：勾音
滷菜的核心技術，就在於一鍋滷水的熬製和調味，滷水的好壞在於配方的優劣，也在於熬製的技術和儲存的方法，俗話說，十年滷水勝**，就形象的說明了這一點。滷菜滷製好之後，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作「冷盤」。
培訓品種
學習滷：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。
課程內容
1：學習滷菜核心滷水製作方法
2：學習滷菜原料處理方法
3：學習滷菜糖色熬製方法
4：學習滷菜祕製辣椒油製作方法
5：學習滷菜各種肉類滷製方法
6：學習如何儲存滷菜滷水
7：學習滷菜涼拌及拼盤
8：學習原材料和裝置採購渠道
為什麼選擇我們
1. 口味
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所有滷菜採用傳統的清宮祕技與現代加工工藝相結合而成，它不但極具生產效益，短時間內便可製成成品，而且滷菜時十里飄香，口感外酥裡嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿屋飄香，聞著香 吃著更香。每一款產品都歷史悠久 特色正宗。培訓內容 1.技術講解 原料認識 材料性質 物資採購等2.專案技術詳細批解 3.原材料的選擇...
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滷菜屬於魯菜系，通常在山東用到的滷製產品比較多，要想學到好吃的滷菜，和比較好的滷菜配方，可以到當地比較有名的魯菜館求教。荊州 可以培訓滷菜的做法 滷菜屬於魯菜系，通常在山東用到的滷製產品比較多，要想學到好吃的滷菜，和比較好的滷菜配方，可以到當地比較有名的魯菜館求教。我是湖北荊州的，想學習做正宗的四川...
學滷菜技術學做滷肉要多少錢,哪裡可以學滷菜多少錢學做滷菜要多長時間
滷菜 冷盤 是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國普遍，多以紅滷為主。主要學習 吊高湯 川式新派滷水製作 滷葷菜 鹵素菜 紅油製作 麻辣拌土雞 爽口木耳 泡椒鳳爪 棒棒雞 麻醬鳳尾 鮮椒聖子 巧拌豆乾 缽缽雞 熱拌鯽魚 油炸小魚 李...