1樓：幸運的楓陽
從冰箱中取出來的魚、肉用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起腐敗變味。
最好的辦法時：將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持。
原來的質量和風味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間。
凍魚解凍後肉鬆散易碎是變質了嗎？
2樓：匿名使用者
蛋白質隨著溫度的下降出現了變性，所以是正常現象
剛買的冷凍魚，化凍後發現魚的肉質很軟，輕輕一拉魚肉就下來了，請問，這魚還能吃嗎？？
3樓：胡祥
冰凍的海魚如果解凍不好會直接影響它的口感和味道，但是現實中卻有很多人想要偷懶，解凍的並不是很正確。
有的直接泡水，有的甚至還帶著沒有完全解凍的冰就開始烹飪了，這樣做不只是會使魚肉質乾柴影響口感，還會另營養流失。
深海魚解凍時，當溫度上升到一定範圍時，能使食品內部冰結晶的融化水恢復吸收到深海魚細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使深海魚的營養遭受損失。
因此，冷凍深海魚的合理解凍是保證質量的關鍵。科學完全的解凍更有利於縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的深海魚。
可以提前一天取出凍的魚，放在冰箱的冷藏室，低溫慢慢解凍。低溫的解凍環境，也讓細菌活動緩慢，解凍後的產品更新鮮、安全。但是一經解凍，應立即進行烹調，否則會因微生物和酶的活力恢復，引起深海魚變質和營養素的損失。
——迷迭香煎鱈魚——
食材準備：
主料：鱈魚3塊
調料：鮮迷迭香1枝(5cm左右)，海鹽2克，黑胡椒粉少許，蠔油5克，橄欖油10毫升，檸檬半個
具體操作：
1、鱈魚提前一天放冰箱冷藏室解凍，取出後加所有調料入味10分鐘，擠少許檸檬汁即可享用
2、平底鍋燒熱後放橄欖油，把入味的鱈魚放進去，先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黃後再翻面煎制另一面，禁頻繁翻面，以免魚肉碎掉
4、煎至熟透的鱈魚盛出放盤子裡，煎魚的鍋裡放少許高湯或者清水2勺，燒開後倒在煎好的魚上，趁熱食用皮脆肉嫩。
烹飪技巧：
煎制鱈魚的時候開始要使用大火， 使得魚表面迅速結痂鎖住汁水與營養，兩面結痂金黃後可以改小火，慢慢煎熟透。
4樓：吾餘零
不是壞了的，可以放心食用。冷凍魚解凍後肉質變軟只是因為冰箱溫度太低，把魚體內的水分變成冰，解凍時，冰又融化了
5樓：九月古風樂曲
不是。長時間的冷凍破壞了魚原本的的組織結構，所以冷凍魚解凍以後，魚的肉質就會變軟。
6樓：喂死肥宅
如果是冷水魚，肉質一般比較鮮嫩、卵磷脂含量比較高，這種魚不太適合冷凍，凍硬的魚如果運輸中顛簸、或者解凍不當就容易出現脫骨情況，建議吃新鮮的。如果是淡水魚，肉質一般比較粗，比較緊實，如果出現脫骨，那就有可能是存放時間比較長了。總之吃新鮮的比較好。
7樓：半糖啵啵
不是。魚肉本身就很軟，而且魚一般可以冷藏半年左右，短時間內不會壞的
8樓：
從冰箱裡拿出來的魚肉軟軟的感覺怎麼做才好吃
9樓：郭敬明公積金
魚已經很不新鮮了，就算能吃口感也極差，還是不要吃了，免得浪費時間。我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用水衝燙。因為，水只能使凍魚表皮受，量不能很快傳導進去。
這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
魚放在冰箱裡凍一段時間後發現魚肉很易碎 這是怎麼回事啊
10樓：匿名使用者
因為冷凍之後的魚肉纖維斷了，所以就容易碎
11樓：曉陽
魚放在冰箱裡凍一段時間後肉質肯定不及從前了，從冰箱裡拿出來最好放在冷水裡，待徹底融化再加工做熟就不容易碎了。
12樓：匿名使用者
因為魚本身就很軟，沒凍結實當然容易碎了
我買的冷凍碟魚，化凍以後肉很鬆散，洗一下有的都會掉下來是什麼原因？
13樓：小樹談澀會
你好，如果沖洗一下肉會掉下來，可能是因為冷凍的魚時間太久了，導致肉的結構已經被凍壞了。只要沒有異味都是可以正常使用的。
14樓：雙子
冷凍的鰈魚解凍後，應該是略帶透明的，發黃說明不新鮮了。
15樓：閭銘
有冰鮮的，好吃，一點不硬
帶魚解凍後肉鬆散,腥味兒大,做熟後腥味兒更大,是不是壞了
16樓：年方半百忽然二
帶魚解凍後肉鬆散,腥味兒大,做熟後腥味兒更大,說明帶魚在冷凍前已經變質了。新鮮帶魚冷凍後再解凍，魚肉是緊緻有彈性的，決不會有異味。
17樓：匿名使用者
帶魚太軟的不要做，可能是壞了。做帶魚要多放黃酒和辣椒，最好不要放水
凍鮁魚解凍後刺肉分離是壞了嗎
18樓：記憶蛋餃
不是，只是不太新鮮。
不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐內敗變質的表皮剝脫，鰭條容散開。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
19樓：年方半百忽然二
冰凍鮁魚解凍後刺肉分離，如果沒有異味，說明鮁魚冷凍前新鮮度不夠。如果氣味刺回
鼻，就是變質了。
新鮮鮁魚答冷凍後再解凍，眼睛依然明亮，腮是暗紅色，肉質緊緻，與魚刺結合緊密。
如果鮁魚冷凍前已經不新鮮了，解凍後則肉質軟綿，甚至魚肉與魚刺分離，口感差一些。
鮁魚冷凍時必須放進保鮮袋中密封，防止水分揮發。否則會導致魚體泛黃，魚肉也非常乾癟。
鮁魚是海洋性巡遊魚類，每年春秋季出現在我國北方海域。春季捕撈的鮁魚健壯肥碩；秋季捕撈的鮁魚屬於當年出生的幼魚，形體小，肉質疏鬆。
20樓：白羊香菇
脫刺了，還能吃，但是的確是不怎麼新鮮了！
凍巴沙魚柳解凍後肉質爛碎正常嗎?
21樓：飛吧
冷凍巴沙魚常溫解凍後不會肉質爛碎，出現爛碎可能就是巴沙魚冷凍之前就已經腐爛，再一個就是你對巴沙魚進行加溫浸泡處理也會發生爛碎。
如果不是個人原因導致爛碎，可以找商家進行退換貨處理，巴沙魚解凍爛碎現象不是你一個發現過。
帶魚解凍後肉碎掉是因為不新鮮嗎
22樓：鄺尋菱支妤
你好！是因為冷凍的過程中，細胞中的水會結成冰晶，從而刺穿細胞，破壞魚的身體組織，導致肉的質感變差。即使是新鮮的魚用冰箱這樣的慢速冷卻的裝置冰凍也會出現這樣的情況。
如有疑問，請追問。
23樓：瀧之桃閩睿
是因為帶魚在冷凍後曾解凍又被冷凍的結果，就是經歷了至少一次凍融迴圈。
凍魚放在冷水解凍快，為什麼
因為解凍過程中，隨著溫度上升，細胞內凍結點較低的冰晶體首先融化，其後細胞間隙內凍結點較高的晶體才開始融化。由於細胞外溶液濃度較細胞內低，因此隨著晶體的融化，水分逐漸向細胞內擴散和滲透，並且按照細胞親水膠體的可逆性程度重新吸收。食品在解凍過程中常出現的質量問題 一是汁液流失，二是微生物的繁殖和酶促或非...
戶外水管凍了怎麼快速解凍，水管凍了怎麼快速解凍
推薦你在中午的時候拿熱毛巾或者熱布子給它敷在上面，然後再用一層棉花一樣的不貸給他纏住，以防再次被凍。使用滾燙的熱水直接澆凍的部位，待管溫升高後，再沿向出水口繼續澆，直至暢通。您好，很高興為您服務我已經看到問題了，馬上為您解答，請您給我一點時間整理答案。利用熱水 先用毛巾或溼布捂住水龍頭及水管，擰開開...
家裡水管凍了怎麼辦，自來水管凍了怎麼辦 解凍有妙招
解凍方法有以下幾種 1 利用熱水 應先用毛巾或溼布捂住水龍頭及水管，擰開開關bai。然後從水龍頭開始，用溫水澆幾遍後，再拿壺熱開水，均勻的來回澆在水管上，注意不要燙到自己。如果凍的比較厲害，可以多澆幾次直到化開水管。2 利用電吹風 如果您家裡的自來水管道是ppr材料，而且輕微凍，可以用吹頭髮的電吹風...