1樓：匿名使用者
食品增稠劑是能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品新增劑。
l、食品增稠劑的分類
迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40餘種，根據其**，大致可分為四類：動物性增加稠劑；植物性增稠劑；微生物性增稠劑；酶處理生成膠。（詳見表1）3sk
1、1 食品增稠劑特性比較,
食品增稠劑有著特定的流變學性質，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增調性首選瓜爾豆膠；溶液假塑性、冷水中溶解度最強為黃原膠；乳化託附性以阿拉伯膠最佳；凝膠性瓊脂強於其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚；卡拉膠在乳類穩定性方面也優於其它膠。各類增稠劑的特性按順序排列見表2。
l、2 食品增調劑的基本化學組成單位
對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。
表2 食品增稠劑特性順序排列
特性由強至弱排列次序
抗酸性海藻酸丙二醇脂、耐酸：、果膠、黃原膠、海藻酸鹽、卡拉膠、 瓊脂、澱粉
增稠性瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、魔芋膠、果膠、海藻酸鹽、卡拉膠、cmc、瓊脂、明膠、阿拉伯膠
溶液假塑性
黃原膠、槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯
吸水性瓜爾膠、黃原膠
凝膠性瓊脂、海藻酸鹽、明膠、卡拉膠、果膠
凝膠透明度
卡拉膠、明膠、海藻酸鹽
凝膠熱可逆性
卡拉膠、瓊脂、明膠、低酯果膠
冷水中溶解度
黃原膠、拉卡伯膠、瓜爾豆膠、海藻酸鹽
快速凝膠性
瓊脂、果膠
乳化託附性
阿拉伯膠、黃原膠
口味果膠、明膠、卡拉膠
乳類穩定性
卡拉膠、黃原膠、槐豆膠、阿拉伯膠
有些食品增稠劑的化學組成中含有非糖部分，這些非糖部分賦予這些增稠劑特殊的功能性質。如卡拉膠的半乳精單位上按有硫酸酯基因，從而使其與酪蛋白有良好的親和作用。為此，卡拉膠是一種良好的乳蛋白分子膠體保護劑。
阿拉伯膠中含有2％的蛋白質組分，由於蛋白質的親水及疏水效能及其高濃度情況下低粘度的特性，阿拉伯膠是唯一可以被用作乳化劑的增稠劑，是柑桔類乳化香精極好的乳化增稠劑。
表1 食品增稠劑分類
植物性增稠劑
種子類膠
反爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、決明子膠、沙蒿子膠、亞麻子膠、田菁膠、三刺膠、車前子膠、種葵膠b;
樹脂類膠
阿拉伯膠、黃耆膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠
植物提取膠
果膠、魔芋膠、黃蜀葵膠、印度蘆薈提取膠、阿拉伯半乳聚糖、微晶纖維素、微纖維化纖維素、秋葵根膠
海藻類膠
卡拉膠、海藻酸、瓊脂、紅藻膠、瓊芝屬海藻製品、囊藻膠
動物性增稠劑
明膠、幹酷素、甲殼素、殼聚糖,
微生物性增稠劑
黃原膠、結冷膠、氣單孢菌屬膠、茁黴多糖、固氮菌膠、豆豉菌膠、凝結多糖、半知菌膠、菌核膠
酶處理性成生膠
酶處理澱粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜爾豆膠
2樓：匿名使用者
太專業了，去買食品新增劑的地方問一問
尋找一種食品新增劑
3樓：
食品增稠劑是能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品新增劑。
l、食品增稠劑的分類
迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40餘種，根據其**，大致可分為四類：動物性增加稠劑；植物性增稠劑；微生物性增稠劑；酶處理生成膠。（詳見表1）3sk
1、1 食品增稠劑特性比較,
食品增稠劑有著特定的流變學性質，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增調性首選瓜爾豆膠；溶液假塑性、冷水中溶解度最強為黃原膠；乳化託附性以阿拉伯膠最佳；凝膠性瓊脂強於其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚；卡拉膠在乳類穩定性方面也優於其它膠。各類增稠劑的特性按順序排列見表2。
l、2 食品增調劑的基本化學組成單位
對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。
表2 食品增稠劑特性順序排列
特性由強至弱排列次序
抗酸性海藻酸丙二醇脂、耐酸：、果膠、黃原膠、海藻酸鹽、卡拉膠、 瓊脂、澱粉
增稠性瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、魔芋膠、果膠、海藻酸鹽、卡拉膠、cmc、瓊脂、明膠、阿拉伯膠
溶液假塑性
黃原膠、槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯
吸水性瓜爾膠、黃原膠
凝膠性瓊脂、海藻酸鹽、明膠、卡拉膠、果膠
凝膠透明度
卡拉膠、明膠、海藻酸鹽
凝膠熱可逆性
卡拉膠、瓊脂、明膠、低酯果膠
冷水中溶解度
黃原膠、拉卡伯膠、瓜爾豆膠、海藻酸鹽
快速凝膠性
瓊脂、果膠
乳化託附性
阿拉伯膠、黃原膠
口味果膠、明膠、卡拉膠
乳類穩定性
卡拉膠、黃原膠、槐豆膠、阿拉伯膠
有些食品增稠劑的化學組成中含有非糖部分，這些非糖部分賦予這些增稠劑特殊的功能性質。如卡拉膠的半乳精單位上按有硫酸酯基因，從而使其與酪蛋白有良好的親和作用。為此，卡拉膠是一種良好的乳蛋白分子膠體保護劑。
阿拉伯膠中含有2％的蛋白質組分，由於蛋白質的親水及疏水效能及其高濃度情況下低粘度的特性，阿拉伯膠是唯一可以被用作乳化劑的增稠劑，是柑桔類乳化香精極好的乳化增稠劑。
表1 食品增稠劑分類
植物性增稠劑
種子類膠
反爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、決明子膠、沙蒿子膠、亞麻子膠、田菁膠、三刺膠、車前子膠、種葵膠b;
樹脂類膠
阿拉伯膠、黃耆膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠
植物提取膠
果膠、魔芋膠、黃蜀葵膠、印度蘆薈提取膠、阿拉伯半乳聚糖、微晶纖維素、微纖維化纖維素、秋葵根膠
海藻類膠
卡拉膠、海藻酸、瓊脂、紅藻膠、瓊芝屬海藻製品、囊藻膠
動物性增稠劑
明膠、幹酷素、甲殼素、殼聚糖,
微生物性增稠劑
黃原膠、結冷膠、氣單孢菌屬膠、茁黴多糖、固氮菌膠、豆豉菌膠、凝結多糖、半知菌膠、菌核膠
酶處理性成生膠
酶處理澱粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜爾豆膠
請說出一種食品中不得增加任何食品新增劑
4樓：北京智雲達科技股份****
巴氏殺菌乳、滅菌乳這兩種食品都是不允許新增任何食品新增劑的，像蒙牛純牛奶、伊利純牛奶。在選購食品的時候。你可以看一下食品包裝的配料表，沒寫新增劑的一般是沒加食品新增劑的，因為gb 7718-2011 預包裝食品標籤通則規定食品包裝上必須寫明配料，而配料的定義是在製造或加工食品時使用的，並存在（包括以改性的形式存在）於產品中的任何物質，包括食品新增劑。
在哪能找到食品新增劑的詳細配方?
5樓：匿名使用者
食品增稠劑是能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品新增劑。l、食品增稠劑的分類 迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40餘種，根據其**，大致可分為四類：
動物性增加稠劑；植物性增稠劑；微生物性增稠劑；酶處理生成膠。（詳見表1）3sk1、1 食品增稠劑特性比較,食品增稠劑有著特定的流變學性質，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增調性首選瓜爾豆膠；溶液假塑性、冷水中溶解度最強為黃原膠；乳化託附性以阿拉伯膠最佳；凝膠性瓊脂強於其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚；卡拉膠在乳類穩定性方面也優於其它膠。各類增稠劑的特性按順序排列見表2。
l、2 食品增調劑的基本化學組成單位對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。 表2 食品增稠劑特性順序排列特性 由強至弱排列次序 抗酸性海藻酸丙二醇脂、耐酸：
、果膠、黃原膠、海藻酸鹽、卡拉膠、 瓊脂、澱粉 增稠性瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、魔芋膠、果膠、海藻酸鹽、卡拉膠、cmc、瓊脂、明膠、阿拉伯膠 溶液假塑性黃原膠、槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯 吸水性瓜爾膠、黃原膠 凝膠性瓊脂、海藻酸鹽、明膠、卡拉膠、果膠 凝膠透明度卡拉膠、明膠、海藻酸鹽凝膠熱可逆性卡拉膠、瓊脂、明膠、低酯果膠 冷水中溶解度黃原膠、拉卡伯膠、瓜爾豆膠、海藻酸鹽 快速凝膠性瓊脂、果膠 乳化託附性阿拉伯膠、黃原膠口味果膠、明膠、卡拉膠乳類穩定性卡拉膠、黃原膠、槐豆膠、阿拉伯膠 有些食品增稠劑的化學組成中含有非糖部分，這些非糖部分賦予這些增稠劑特殊的功能性質。如卡拉膠的半乳精單位上按有硫酸酯基因，從而使其與酪蛋白有良好的親和作用。為此，卡拉膠是一種良好的乳蛋白分子膠體保護劑。
阿拉伯膠中含有2％的蛋白質組分，由於蛋白質的親水及疏水效能及其高濃度情況下低粘度的特性，阿拉伯膠是唯一可以被用作乳化劑的增稠劑，是柑桔類乳化香精極好的乳化增稠劑。表1 食品增稠劑分類 植物性增稠劑種子類膠反爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、決明子膠、沙蒿子膠、亞麻子膠、田菁膠、三刺膠、車前子膠、種葵膠b;樹脂類膠阿拉伯膠、黃耆膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠植物提取膠果膠、魔芋膠、黃蜀葵膠、印度蘆薈提取膠、阿拉伯半乳聚糖、微晶纖維素、微纖維化纖維素、秋葵根膠海藻類膠卡拉膠、海藻酸、瓊脂、紅藻膠、瓊芝屬海藻製品、囊藻膠動物性增稠劑明膠、幹酷素、甲殼素、殼聚糖, 微生物性增稠劑黃原膠、結冷膠、氣單孢菌屬膠、茁黴多糖、固氮菌膠、豆豉菌膠、凝結多糖、半知菌膠、菌核膠酶處理性成生膠酶處理澱粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜爾豆膠
6樓：匿名使用者
在那裡可以找到食品新增劑配方
我想找食品新增劑的生產廠家怎麼找啊
gb2760中一種食品新增劑在a.2**現，又規定了使用食品範圍，怎麼理解？
7樓：匿名使用者
a.3中規定的是按生產需要適量使用的食品新增劑所例外的食品類別名單，看看具體名單有新鮮水果、礦泉水、茶葉等，這些產品的生產過程是不需要新增食品新增劑的，如果加了，就不是產品本來面目，不符合產品本身的標準啦
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