烹飪中到底什么是幹炸就是拍乾粉炸么軟炸糊怎么和

2022-12-07 13:05:09 字數 580 閱讀 7634

1樓:艾甘洛鴻羽

在中餐裡炸分很多種...我知道的有..幹炸

清炸香炸

包卷炸酥炸

軟炸清炸

將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊,炸成後外酥內嫩幹炸

將生原料經過調料拌漬後,去水份,拌幹糰粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。酥炸

將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、糰粉糊,再下鍋炸(也有不掛糊的,一般掛糊的大都是拆骨原料,不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時,在油沸後將原料下鍋,直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特

脆炸將帶皮的原料(一般是整隻雞、鴨之類),先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖,吹乾後放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,並將熱油灌人腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。

希望對你有幫組

2樓:衛曠時芳蕤

幹炸就是什麼都不放,直接炸,但一般炸容易粘鍋的食材比如薯條、魚等都會控幹水分後拍澱粉炸,澱粉的作用僅是防粘

裹麵糊炸是為了使食材外酥裡嫩,保留營養,一般用雞蛋和麵粉及適量澱粉調和,一般炸帶魚、雞肉塊等,沒有食材限制。

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