1樓：匿名使用者
冬至前後是曬臘肉的好時機。如果過早並且溫度不夠低，則曬臘肉很容易變味壞掉。但是，冬至之前的陽光是辛辣比較大的，而冬至之後的陽光是溫暖而溫和的。
因此，冬至後一般醃製的臘肉需要在晾制前醃製7天。暴露在陽光下後，臘肉變得油膩，並且臘肉獨特的鹹味散發出來。
隨著二十四個節氣的立冬，它標誌著冬天的到來。每年南部，冬至前後，每個家庭都忙於製作醃肉，香腸和醃製魚。各種做法各不相同。
冬季開始後，天氣轉涼，這是醃臘肉的最佳時機。如果天氣太熱，則不適合醃製臘肉，否則會損壞豬肉。
在我們國家，冬天過後醃鹹肉的最佳時間大約是10度。冬季開始後的小雪季節是曬臘肉生產的最佳時間。隨著天氣變幹，現在是製作臘肉的好時機。
立冬後是否可以曬臘肉取決於溫度。
儘管立冬後溫度將顯著下降，但中國地域遼闊，南北之間的溫差較大。我國大部分地區在「立冬」季節仍處於秋冬季。在轉換期和過渡期，曬臘肉最好在10度的天氣下使用，因此，如果溫度超過10度，則不建議曬臘肉。
通常建議在「小雪節氣」到「立春節氣」之間曬臘肉。此時，溫度低，細菌不易繁殖，臘肉味道更好。
2樓：小安的仰望
秋冬季節其實是曬臘肉的最佳時期，這個時候陽光依然充足，而且空氣乾燥，適合一些臘肉的風乾，而且可以適當的進行儲存，製作起來的美味非常的好吃，口感鮮嫩絲滑，營養豐富。
3樓：互信互助互愛
晾曬臘肉最是合適的時間是臘月，因為這時候已經入冬，氣溫比較的低，氣候也比較的乾燥，這樣的天氣環境更利於臘肉的醃製、晾曬以及儲存，能夠大大減少臘肉出現變質的情況。
另外臘肉都是過年時候吃，臘月開始晾曬臘肉的話，到了過年時剛好能吃到口感最佳的臘肉。
4樓：微言悚聽
小雪時節是曬臘肉的最佳時段。一入小雪節氣，氣溫降到10度以下，而十度以下正是加工曬制臘肉需要的條件。
5樓：積水成淵
曬臘肉最好的時間是冬月臘月，這個季節溫度比較低，臘肉不容易壞掉，而且做出來的臘肉格外的好吃美味！
6樓：謝先生
製作臘肉，一般都是在冬天裡面製作的具體在春天的時候是曬臘肉的最佳時期，因為春天春暖花開陽光明媚，臘肉在太陽的照射下會慢慢產生變化，所以春天能夠創造出好吃的臘肉。
7樓：安分小毛孩
臘肉顧名思義最佳製作臘肉時間就是在臘月，也就是每年的十二月份。因為臘月氣溫比較低，這樣的季節曬臘肉，細菌不容易生存繁殖，可以保障臘肉的質量不會壞掉。而且臘月裡的陽光陽光光線也好。
8樓：山人老施
當然是臘月。臘肉最好在臘月曬，臘月氣溫較低，環境乾燥，有利於臘肉更快的醃製好並可以很快曬乾、儲存。
9樓：帳號已登出
冬至前後是曬臘肉的好時段，如果過早的話，溫度不夠低，臘肉很容易變味壞掉。在冬至之前，陽光是辛辣比較大的。而冬至之後，陽光是溫和的。
需要晾置前醃製七天，暴露在陽光下，臘肉就會變得油膩，並且臘肉獨特的鹹味兒散發出來。
10樓：匿名使用者
曬臘肉的最佳的時間是，在冬季氣溫最低的時候，一般是12月，一月是最佳的時候。
11樓：高樂高原創
曬臘肉的最佳時間應該是在冬季 ，大部分的人會選擇在陰曆的11月和臘月這兩個月來曬臘肉。
12樓：匿名使用者
一般來說立冬氣節後，太陽的照射天氣增加，適合曬臘肉了，小雪、大雪、冬至前後都適宜曬臘肉，只要是晴天超過兩至三日都可以是曬臘肉的最佳時段。
13樓：匿名使用者
關於晾曬臘肉的時間，並沒有一個固定的標準。有些人說臘肉晾曬一週就可以了，但是具體時間要根據實際情況來定。
眾所周知，醃製臘肉最好在1-10攝氏度的溫度下進行，因為南北方的氣候差異，溫度也不相同。再加上肉的種類及厚度，這些都會對臘肉的口感產生不同的影響。
在出太陽的情況下，臘肉可以放在太陽下風乾兩天，然後拿進室內放在陰涼乾燥處。如果外面沒有太陽也沒有風，就必須要多晾幾天，直到臘肉外的水分完全蒸發，這樣的過程大概持續4-5天。
曬臘肉的最佳時間。
根據實際情況而定 不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥時候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預報，一週左右天氣晴好即可製作臘肉，如有的地區，像東北的話，冷的早，做香腸的時間也早，而南方地區，一般立冬之後才開始做臘肉。 所以臘肉最佳曬制時間需要根據實際的情況而定，並不可以以偏概全，這樣是比較片面的。
臘肉做好之後怎麼儲存時間長。
建議將其放進冰箱進行儲存。 一般臘肉都是乾製的，將其制好之後放在常溫下，像冬天這樣的天氣，那麼可以儲存比較長的時間，常溫下儲存2-3個月是沒有問題的。 但隨著溫度的逐漸升高，臘肉也會開始滋生一定的細菌以及微生物，從而可能會加速其變質速度，這時候可以將臘肉放在冰箱中進行儲存，在冰箱的低溫條件下，可以延長臘肉的儲存時間，可以將其儲存5個月左右，要是將其置於冰箱冷凍，那麼可以儲存長達一年左右。
臘肉要曬多久。
一般都是將醃好的肉放在陰涼通風處，並且能夠照射到陽光的地方，曬至出油。時間在一週左右，具體根據臘肉的種類和厚度來決定晾曬臘肉的時間。
晚上晾曬的時候記得要把臘肉放進室內，以免臘肉潮溼，影響口感。
14樓：嘉禾生活
北方曬臘肉最好的季節，應該是冬季，也就是現在這個季節，曬出的臘肉非常美味而且乾硬非常合適，吃起來特別好吃。
15樓：一葉小船
曬臘肉的最佳時段一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥時候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預報，一週左右天氣晴好即可製作臘肉。
臘肉什麼時候醃製最好 臘肉什麼季節做最好
16樓：秋韻美育兒
廣式臘肉的文化廣東、廣西人都愛吃臘肉，每年到了相應的節氣，幾乎家家戶戶的陽臺都晾曬滿了臘肉。臘肉的種類並不單調，比如有臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚等等。小雪時節做臘肉，春節就有臘肉吃，這是兩廣地區的風俗，從很久以前傳承下來的。
廣東歷來有「秋風起，食臘味」的說法，因此臘肉在秋天天氣稍微涼一些的時候就可開始做。南方的秋冬季節的太陽依舊很強勢，加上乾燥的氣候風，正是晾曬臘肉的時節。
陽光下的臘味，冒著晶瑩的油光，發出陣陣臘肉香。臘肉風味獨特，吃起來肥而不膩，滿嘴飄香，是不可多得的美味之一。在過年前後食之，又有年年有餘之寓意。
廣東比較有名的臘味佳餚樣式有：臘味煲仔飯、鼓香臘肉、臘味合蒸、紅燒臘魚等等，每一道吃起來都讓人唇齒留香，好吃到欲罷不能。
臘肉的做法（以10斤豬肉為例）：主料：五花肉10斤。
輔料：鹽100克，白糖20克，生抽200克，米酒150克，老抽10克。
1、將五花內切成寬的長條形；
2、把肉放盆裡，倒入所有調料，拌勻；
3、把肉醃製24小時，然後取出，在肉厚的一端，用刀開個小口，用繩子穿系起來，掛在竹竿上面；
4、把掛肉的竹竿放置在通風乾燥處，一直晾曬，通常幾天時間便可晾曬乾；
5、晾好的臘肉取回，存放在乾燥處，也可冷藏或密封儲存。
想要吃臘肉的時候，取一小塊，洗淨塵土，切成片，或蒸或炒任君選擇。熟透的臘肉，肥處呈金黃色，瘦處呈棕紅色，味香鮮美，有鹹甜的味道，跟米飯一起蒸煮，更是香味撲鼻，讓你吃一次就再也忘不了！
17樓：考拉uhv9go矘
臘肉適合什麼季節做，怎麼醃製儲存的時間更長？
18樓：匿名使用者
你好，bai
臘肉，臘肉，顧名思義就是du要求在臘月醃製zhi，即必須在「小雪」dao至「立春」前期間加工專，過一天屬都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉醃製晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
19樓：匿名使用者
秋風起食臘味，你還正月十五。
20樓：匿名使用者
應該是秋，冬交際的時候。
民間說法「小雪醃菜，大雪醃肉」，為什麼大雪的節氣到了後才做臘肉呢？
21樓：雅澤美食大世界
充滿詩意的節氣是關於時間的文化，充分體現了中國人尊重自然以及追求人與自然和諧的理念。俗語有云："小雪醃菜，大雪醃肉"。
大雪節氣一到，家家戶戶都要忙著醃製"鹹貨"。無論是家禽還是海鮮，用傳統的製作方法，將新鮮的原料加工成香氣逼人的美食，以迎接即將到來的新年。
在南方， 臘肉似乎是冬季餐桌上必不可少的一道美食，無論是醃製還是煙燻，儘管工序複雜，人們都是甘之若飴。過年回家，總能看到琳琅滿目的醃製品掛滿院子的牆壁，陽光下，飄著香味的臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨，曬得金黃，令人垂涎欲滴。
大雪節氣一到，家人就開始著手醃製臘肉，買肉、清洗、加料、晾曬，工序繁瑣，卻有條不紊，樂此不疲。臘肉們也早已是「名花有主」，這塊給大嫂家送去，那塊留給女兒，這些留著招待客人，滿滿的溫情都寄託在美味的肉質中，在陽光的晾曬下入味，飄香。
待到大雪紛飛的隆冬季節，一家人圍爐而坐，共同品味著新醃製的臘肉，喝點小酒，談談這場大雪， 聊聊瑣碎家事，溫馨在屋子裡瀰漫著，那場景甚是美好。
臘肉的製作方法比較複雜，在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒 、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裡，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。醃製臘肉，每一味佐料都有它獨特的作用，增香，添色，加味，神奇的轉換妙不可言。
臘肉醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
22樓：溫暖就是太陽
古時候的人們物資都非常匱乏，不像如今，當時條件艱苦，只能在下小雪以後醃菜，但是在大雪以後醃肉，有可能是與習俗和天氣有關。
1.小雪醃菜
由於氣候原因，在下過下雪之後，就很難再會有非常新鮮的蔬菜了，而且當時的生活比較艱苦，是不會有除了辛苦勞作以外就能加工出來的食物，所以依靠著勞動人民的智慧，人們會選擇在下小雪之前或之後來醃製菜，目的就是為了防止整個冬天沒有蔬菜可吃。通常所使用的辦法就是在有太陽的時候進行暴曬，然後再放進秘製的汁水裡，這樣就變成了一罈子醃菜。
2.大雪醃肉
人們除了選擇在下小雪時醃菜以外，還會在下大雪時醃製肉類，醃肉的工序就會比較複雜，因為除了要防止肉變質以外，同時也要為了舌尖上的美味而做出必要的準備，往往需要的輔助材料比較多，比如說八角、花椒、辣椒等等。醃肉和醃菜的目的其實是一樣的，都是為了屯糧而做出的準備工作，都是為了日後拌飯用。
3.醃肉的意義
據說，大雪醃肉是為了抵禦年獸的到來，和春節時期一樣，就是我們守歲時要防止的那個怪獸「年」，年是一種非常**的怪物，每到了除夕就會出來傷害人們，尤其是小孩子，而且除夕就剛好處於下大雪時期的左右，所以人們為了抵抗這個怪獸「年」，就要準備好囤積的糧食，不能夠讓怪獸來傷害自己。
雖然大雪醃肉是一種習俗，但是它同樣也意味著除夕的即將來臨，醃肉不僅僅是為了拌飯用，也是有著巨大無比的含義的。
臘肉醃製多長時間要晒多久才是最佳的效果呢
臘肉醃製5 7天后晾晒比較好。臘肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分為兩種，一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽 最後將容器口紮...
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