蒸饅頭時麵粉和酵母的比例是多少？
1樓：職場土豆絲
蒸包子和麵麵粉與酵母的最佳比例是多少，因為環境溫度的不同，和各地的水質差異，而最佳比例沒有定式，因為酵母繁殖的最佳溫度是35度左右，這種條件達到了也還分春夏秋冬的季節，所以具體來說應該是春夏秋冬包子和麵的酵母與麵粉的比例比較恰當。
1、春秋季。春秋季環境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點，我們應該先在配比上稍做調整，麵粉：溫水：
酵母為100：55：1.
5，因為水也可助發酵，配比正確後還不能忽視，還要注意環境溫度，應該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發和二發，家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度，這時鍋內的環境溫度就可達到35-40度間，就能很好的發酵了，包子鋪可用專用發酵箱。
2，這樣和好面一發和二發的方法同春秋季方法一樣，家庭用鍋加水加溫，包子鋪用專用發酵箱。3、夏季。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接在室溫什麼地方都發酵好，有時太快趕手，我們可以把麵粉水酵母的配比調低些，為100：
要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加點白糖助發，也可加些無鋁泡打粉按用量使用。
2樓：一水江湖
這要看天氣，夏天就放少些：一斤麵粉放一錢左右酵母就可以了……天冷時可放翻倍的酵母。酵母放的太多饅頭容易起泡，蒸出來的饅頭表面不光滑。
當然做好的饅頭髮酵也不能發酵過頭，不然蒸的饅頭會收縮，變硬。
3樓：匿名使用者
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。
最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。蒸好饅頭記得給我一個。
4樓：幸福上上人籤
蒸饅頭時，麵粉和酵母的比例是多少？不知道，一般酵母和麵粉的比例是1:100，也就是說，每100克麵粉需要加酵母一克，製作饅頭髮面技巧，主要食材麵粉500克，酵母粉五克，步驟一，將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母五克，然後用筷子拌勻，二把終極麵粉和全麥粉混合後加入糖用油拌勻，倒入酵母水邊，用筷子攪拌水稻，完後再用手活成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至兩倍大，用手戳洞，不回彈就說明好了！
5樓：柴振薔
蒸饅頭時水、麵粉和酵母粉的比例是100克麵粉配比50克水、1克酵母粉 做法 一、將水倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
五、發酵至比原來兩倍大。
二、將靜至好的酵母水倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
七、再擀成大片。
八、然後由上至下捲起搓成長條。
九、用刀切成饅頭坯。
十、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
十。一、然後開大火蒸12分鐘即可。
十。二、最後時間到後，即可取出食用。
酵母包子發麵配方比例是什麼？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
春秋季，麵粉酵母為100：。冬季，麵粉酵母的配比為100：2。夏季，麵粉酵母的配比為100：1。
用酵母發出來的面看著挺好，蒸出來的包子底部沒起這是怎麼回事
是全部回縮還是幾個啊，幾個的話可能是水蒸氣燙的，全部的話，有可能是面沒發好還有一個就是剛開始蒸的時候跑氣太多了 用酵母發麵注意事項 1.發麵時，把酵母放在溫水裡化開，然後用這種酵母水和麵，要比平時多放一些水，麵糰最好發到2倍左右多發一些時間不要緊。2.發好面後，要放一點鹼 大約1 2克 然後反覆揉至...
怎樣和麵才能使蒸好的包子不皺皮,不開裂
是不是你和麵太乾了。我從來沒有這種情況過。蒸的時候在每個包子上撒點水。怎麼做才能讓包子皮蒸起來不開裂呢？首先要放適量的鹼水 然後要揉透 在然後把面放十幾分鍾，在做包子 應該就沒問題了 乾酵母粉，可以在麵粉里加點鹽水 不要很多。可以起到這個效果 包子爭起來皮開裂主要是面發的太大了，稍微縮短點發酵時間久...
小籠包和平時的包子做法和麵粉的一樣嗎
有點區別，平常的包子需要醒發，小籠包基本不用醒發！如果是正規的灌湯小籠包的話，需要皮薄才能喝到湯，和麵的配方也和平常的包子不一樣，如果是一般的小籠包則可以用平常的包子面來做，不用醒發那麼久，包好就差不多可以蒸 包子的做法與小籠包做法的區別 餡料看你想要哪種的可以自己做。沒有一種面是不發的。簡單的可以...