1樓：匿名使用者
一．扒燒整豬頭。
扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：
取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。
鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美。
二．清蒸蟹粉獅子頭。
清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。
用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
三．拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭。揚州有諺：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。
揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。
食用時用匙不用筷，別具風味。
2樓：匿名使用者
拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸蟹粉獅子頭是淮揚菜中比較著名的三個菜品，被稱為“三頭”。
淮陽菜的代表名菜有哪些，越多越好
3樓：帆布鞋1號
淮陽菜的口感清淡、鮮美清甜。如果說魯菜的特點是煎、炒、烹、炸，淮陽菜的特點則是小火慢燉，以這種方法烹製的名菜有栗子雞、荷葉粉蒸肉、八寶醉鴨、和揚州獅子頭。
淮陽菜系指的是哪個地區
4樓：匿名使用者
淮揚菜系：淮揚地區是指淮河與揚子江的下游地區，主要是指江蘇省地區包括南京、淮安、揚州、鎮江、鹽城、泰州等地。
三頭六臂是什麼意思,三頭六臂是什麼意思？指的是什麼？
解釋 三個腦袋，六條胳臂。原為佛家語，指佛的法相。後比喻神奇的本領。出自 宋 釋道原 景德傳燈錄 卷十三 三頭六臂擎天地，忿怒那吒撲帝鍾。釋義 三個腦袋，六條胳回臂。比喻神通廣答大，本領出眾。出處 宋 釋道原 景德傳燈錄 普昭禪師 三頭六臂擎天地，憤怒那吒撲帝鍾。用法 聯合式 作謂語 賓語 定語。示...
三頭六臂是什麼意思，「三頭六臂」是什麼意思？指的是什麼？
三頭六臂 是一個漢語成語，釋義 三個腦袋，六條胳臂。比喻神通廣大，本領出眾。用 三頭六臂 造句 1，即使凶嫌是三頭六臂，也要儘快把他逮捕歸案，否則後患無窮。2，三太子哪吒是神話傳說中的人物，具有三頭六臂的本領。3，想起做父母再有三頭六臂，日夜奮鬥，怎做也賺不到錢！4，能取訪今天的成就，並非他有什麼三...
三頭六臂的解釋，三頭六臂怎麼理解
原為佛教用語，後比喻超凡的本領。三個頭，六個臂，形容人非常厲害 三個頭，六隻臂，形容能力大，無所不能 三個腦袋，六條胳臂。原為佛家語，指佛的法相。後比喻神奇的本領。很堅硬，打不死，很厲害。三頭六臂怎麼理解 三頭六臂 s n t u li b 解 釋 三個腦袋，六條胳臂。比喻神通廣大，本領出眾。出 處...