1樓：匿名使用者
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質**。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。
對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。
肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
所有人都很適合食用。醫典有云：“與病無礙，諸魚中惟此可常食。”
清蒸或煮湯營養效果最佳；若經煎炸則上述的功效會大打折扣。冬令時節食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。
2樓：匿名使用者
紅頭魚，特點是特別鮮，缺點是刺太多太硬容易扎嘴，呵呵！
3樓：匿名使用者
鯽魚 花蓮頭 昂刺魚 小黃魚都很有營養。
4樓：匿名使用者
鯽魚湯，有營養使孩子聰明。
熬湯要什麼魚
5樓：自由百合
適合熬魚湯的魚有很多：1、鯽魚：鯽魚是常見的魚類，有健脾利溼的功效，肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2、黑魚：黑魚肉味鮮美、營養豐富，可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，還具有較高的藥用價值。
3、鯉魚：鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一。味甘，性平。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質。
4、黃花魚。
黃花魚是目前四類魚中，唯一的一個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。
5，鱸魚。鱸魚湯在沿海地區也是非常有名的，不僅營養豐富，湯還特別的好喝，特別鮮。比清蒸鱸魚味道更勝一籌。
6樓：0312求知
鯽魚，人們不常說鯽魚湯嗎。
什麼魚做湯好喝又營養 燉魚湯用什麼魚好
7樓：陽光生活
1、鯽魚。鯽魚是常見的魚類，有健脾利溼的功效，鯽魚湯是適合食道癌患者吃的一道菜。鯽魚湯的原料：鯽魚1條約200g,姜、蔥、胡椒、精鹽、食油各少許。
做法：將魚宰殺去鱗、鰓和內臟，洗淨，姜切成末，備用；將鍋置於火上，倒入食油，待其燒熱後放入鯽魚，將兩面煎黃後加適量清水和薑末，先用大火燒開，再改用小火煮30分鐘，加胡椒、精鹽稍煮片刻即可。
功效：益氣健脾、開胃降逆，適用於食道癌症氣虛形若者。
2、黑魚。宰殺好後洗淨控幹，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除。
剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。
做法：之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控幹。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。
大火煮沸後，用小火煲小時，然後調入適量鹽和雞精即可。
3、鯉魚。原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
米酒2大匙，鹽1小匙。做法：鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
姜去皮，洗淨，切片。鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
4、注意事項。
1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
如果宰殺後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、處理乾淨。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。
清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。
魚湯用什麼魚好 這三種魚最好
8樓：生活小常識
魚湯可以選用不同的魚，每種魚的功效和口感是不一樣的。因此，大家在熬魚湯的時候可以根據自己的喜愛選擇。那麼，魚湯用什麼魚好？
魚湯用什麼魚好。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
黃魚湯的做法。
準備材料。黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生薑泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根。
前期準備。1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然後再除去魚的內臟，洗淨切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗淨待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理乾淨之後，斜切成小塊兒待用。
鯉魚湯做法。
準備材料。鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生薑。15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克。
製作步驟。1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟，洗淨，切成3釐米的小塊；將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精後，即可出鍋。
去腥技巧 1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
熬湯用什麼魚比較好
9樓：無雅詩
熬糖可以用鯽魚，也可以用鯉魚，鱸魚，可以用柴魚等熬湯。下面來看一道魚湯的做法。
鱸魚白菜豆腐。
用料。小鱸魚 1條。
豆腐 半塊。
白菜 小半個。
胡蘿蔔 小半根。
蔥，芹菜 適量。
蒜頭 2-3瓣。
姜 3-5片。
鹽 適量。蘑菇精 適量。
熱水 適量。
做法步驟。1、所有的配菜準備好，配菜可以隨便調整。
2、鍋燒熱放油下魚塊，小火煎至金黃，不鏽鋼鍋煎魚的秘訣在於鍋一定要燒熱。
3、像這樣就可以翻面繼續煎。
4、煎一會兒後下蒜瓣和薑片。
5、再下蔥白煎香。
6、衝入開水，蓋蓋轉大火煮開，一定要用開水，7、煮開後下豆腐。
8、下白菜，蓋蓋再次煮開。
9、下蘿蔔片再煮一會兒。
10、根據自己的口味下適量鹽。
11、下適量蘑菇精。
12、撒上蔥、芹菜末就可以了。
13、一款好喝又簡單的奶白魚湯就做好啦，一點點腥味都沒有。
營養價值：1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
營養價值：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
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