1樓：匿名使用者
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成。
十三香調料各種成份的性味及營養價值。
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
2樓：匿名使用者
所謂“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
十三香”的配量比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。
這裡還需要提醒的是，製作時並非使用香料越多越好，一定要掌握“適量”。須知，在烹調作料內，尤其像桂皮、五香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性。在無烹調經驗的情況下使用它們，以“寧少勿多”為宜。
什麼是十三香？
3樓：伊蓮夏荼
十三香調料的配比，一般應為：花椒、茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。
十三香”又稱十全香，屬調味料，廚房用品，佐料。就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味；燻肉、煮腸用肉桂嫌做，可使肉、腸香味濃郁。氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相攔答宜；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特。
什麼是十三香？
4樓：網友
十三香是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。
十三香的配比：
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及拍陸豆製品最好。
做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
十三香是什麼
5樓：冰糖
十三香是調味料，是由13中中草藥材烘乾研磨製作而成，具有奇異的芳香，適合燉肉包餃子使用，能增加食物的香氣和口感。十三香屬於熱性調味料，不可過量食用，食用過多襲粗運容易出現上火口乾的現象，不利於身體健康。
十三凳啟香是一種調味料，是由13種不同的中草藥材烘乾後研磨而成，這13種藥材分別是八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、肉蔻、砂仁、大料、良姜、白芷、三奈、紫叩和乾薑。
十三香香氣獨特，燉肉加入十三香能使肉味濃郁，骨酥肉嫩，香氣四溢。包餃子時加入十三香能使素餡餃子增加肉香，拍梁也能解肉餡餃子的油膩，使餡料更加香醇，滋味濃郁。
十三香屬於熱性佐料，適當使用具有使食物去腥增香的作用。但不可食用過量，若是過量食用很容易導致上火燥熱，口乾體熱，因此最好不要過多食用，也不可經常食用。
十三香是什麼
6樓：嘉禾生活
十三香，又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，磨為粉做成的調味料。
其他配方
百搭配方1花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。
百搭配方2花椒150克、八角70克、小香70克、乾薑30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。
百搭配方3花椒、白蔻、草果、丁香各50克，八角、幹辣椒、小茴香、白芷、桂皮、陳皮、良姜、孜然各50克，香葉40克。
炒肉菜配方1
八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良薑20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、乾薑25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陳皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。
炒肉菜配方2
小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。
以上內容參考百科--十三香。
十三香作用是什麼，十三香是什麼？？
可作為調味料，廚房用品，佐料。十三香 又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良姜 乾薑等。中文名 十三香 主要食材 紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒分類 調味料 口味 香 在炒菜，煮麵或製作燒臘的肉類 豆腐乾 瓜子，使...
十三香中有哪些材料，王守義十三香裡都有什麼材料呢？
常見的材料有 花椒 八角 小茴香 丁香 肉桂 豆蔻 陳皮 姜，以及中草藥木香 砂仁 良姜 白芷 三奈和紫蔻等。還有使用香葉 山楂 甘草 孜然 草果等成分的。它是中國菜使用的一種調味料，因使用約13種材料混合而得名。另外也是中國河南省駐馬店市 王守義十三香集團 的註冊商標。可以預先混合研成粉末 製成液...
太極十三式哪十三式，太極十三勢是指什麼？
太極十三式是由太極八法和五步構成的。太極八法 掤 捋 擠 按 採 挒 肘 靠 五步 進 退 顧 盼 定 其動作要領 虛靈頂頸，含胸撥背，沉肩墜肘，舌頂上顎。練習時要求形與意合，意與氣合，氣與神合，六合之中，神形具妙，動作之中，綿綿不斷，如行雲流，鬆沉自然 動靜之中如綿裡藏針，剛中帶柔，柔中有剛，剛柔...