1樓：我是掃碼方
紫菜煮出會綠色的原因：紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定。
為什麼紫菜煮出來會綠色
2樓：乾萊資訊諮詢
紫菜煮出來會綠色的原因：
紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們漏肢中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色，爛搜毀所以紫菜煮出來會變綠。
它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
紅色的菜煮藥變綠是什麼菜
3樓：
摘要。紅色的菜煮藥變綠很可能是青龍菜，因為它的葉子是紅色的，但在煮藥時會變成綠色。
紅色的菜煮藥變綠很可能是青龍菜，因為它的葉子是紅色的，但在煮藥時會變成綠色。
你講得真棒！可否詳細說一下。
這個問題涉及到很多方面，需要對食材、菜譜和烹飪技巧進行梳理。紅色的菜一般是指帶有鮮明紅色的蔬菜，如番茄、紅甜椒等，而綠色的菜則是指綠色蔬菜，如芹菜、生菜等。這些蔬菜中含有不同種類的化學成分，烹飪時可能會受到各種因素的影響，如溫度、時間、酸鹼度等等。
一些大範圍生成的解釋類文章均提到，紅色的蔬菜煮藥變綠可能是因為其中的一些成分與光線相旅逗喊結合，使紅色減弱，產生綠色。另外，煮菜的水也是乙個關鍵因素，如果水的酸鹼度過高或過低都會影響菜色的變化。總的來說，想要讓紅色的菜在烹飪時不變綠，建議選擇適宜的烹飪拆野材料和技巧，並注意控制指扮好火候和酸鹼度等因素。
煮出來是紅色的菜是什麼菜
4樓：惠企百科
1. 什麼菜會煮成紅色？
在我們的日常生活中，我們常常會遇到一些菜在煮熟之後會變成紅色，這是因為這些菜中含有一些可以被水溶解的色素，這些色素會隨著熱水檔陪的加入逐漸溶解出來，從而使得菜變成了紅色，其中的代表性菜品就是紅燒肉。
2. 紅燒肉煮出來為什麼是紅色的？
紅燒肉是廣東、福建、江蘇、浙江等地的名菜，在製作的過程中是使用豬肉加上大量的醬油、糖、料酒、姜蔥等多種調料，將豬肉煮至微微焦黃色後，再加入水進行燜煮，通過不斷的烹製和浸泡，讓豬肉吸收充分的調料，使其呈現出深紅色、甜香濃郁的特色。
3. 其他的紅色菜品有哪些？
除了紅燒肉以外，還有很多的菜品在烹製過程中也會變成紅色的，比如辣椒炒肉、番茄燉牛腩、韭菜炒雞蛋等等。其中，辣椒炒肉的製作原理就是使用各種香辣調料，將豬肉與辣椒一起炒制，然後加入少量的水進行燜煮並且讓肉汁充分滲入到豬肉中，從而使其變成紅色的。
4. 紅色的菜品對人體有好處嗎？
一些研究表明，紅色的菜品含有較多的紅色素和生物活性物質，這些物質在人體內可以發揮多種保健作用，例如可以抗氧化、預防癌症、降低血脂等等。因此，紅色菜品在食品營養方面也有不少的好處，但是過度食用仍然有可能對人體健康造成不良影響，需要合理搭配飲食和飲食量。
5. 怎樣讓紅色菜品洞蠢冊更加美味？
要想讓紅色菜品更加美味，可以從以下幾個方面入手：
配料搭配要恰當，依據自己的口味向烹調員提出合理建議。
火候的掌握非常重要，火候太大菜餚烤得太糊，火候太小菜餚又太生。
使用新鮮的食材，比如紅燒肉，豬肉必須要是新鮮納巨集的，否則就會有異味。
調料應該根據菜式的不同進行搭配，一些黑色調料如果過多就會把菜餚的紅色掩蓋住。
可以加入一些自己喜歡的食材，比如在紅燒肉中加入土豆或者紅棗等等。
6. 總結。
紅色菜品在製作的過程中少不了各種調料的調製和火候的烹製，只有經過完美的搭配和精細的烹製才能製作出一道口感豐富的紅色菜品，讓我們向這些製作大師們致敬。
為什麼紫菜煮出來會綠色
5樓：一見鍾秦
原因：沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的。嫩紫菜煮出來是紫色的，老紫菜煮出來是綠色的和姿。
兩種吃起來都沒問題只是口感不同，紫色的細嫩潤滑腥味小，喚禪絕綠色的口感糙腥味較重。購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同。
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等襲稿，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
新鮮的紫菜為什麼煮熟了是綠色的
6樓：印策勾楚潔
1、紫菜是屬於一種乾菜，所以看核鄭起來象改中頌是紫色或者黑色的培租。
2、當泡在水裡一段時間就會變成綠色的，因為紫菜就是一種海菜，本來就是綠色的，經過加鹽曬乾才發黑發紫，將其煮熟只是還原他本身的樣子，所以就變回綠色了。
為什麼紫菜煮出來會綠色
7樓：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅。
素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。
紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。
葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。
中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。
供食用和藥用。
同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。
另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
8樓：網友
我們家是專門種紫菜的，和紫菜打了一輩子交道，對於你說的「嫩紫菜煮出來是紫色的，老紫菜煮出來是綠色的」這句話完全不認同，新鮮的紫菜煮出來都是綠色，紫菜含藻紅素和葉綠素較多，藻紅素容易溶於水，紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了，自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色，其實那個不是紫菜，是褐色，那是因為紫菜不新鮮了，知道為什麼嗎？這就和我們初中學的化學知識『光合作用』的原理分不開。
光照久了後葉綠素也就分解了，剩下的就是一些枯葉紫菜了，那種自己已經喪失了很多營養，沒有什麼食用價值了，超市的很多紫菜都是這樣的。所以，你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的，應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色，不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮，比較細，口感也比較嫩，老紫菜，葉片比較粗，口感有嚼勁。
行業裡面有頭水到5水之分，這樣來辨別紫菜的品質，一般頭水的最好。
9樓：特別的名字
很不同意一樓的說法，可能是每個地方水質不同種出來的菜不同，我家也是種紫菜的，位於臺灣海峽大陸架海域，家裡種了400畝，我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的，每天凌晨三點開船去海里把紫菜拉岸上曬幾小時太陽，預防紫菜得病，完了再拉海里去養，從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束，不止熬夜乾的還是體力活，非常辛苦，由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區，又是外海，種出來的很甜很香，甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃，嘴巴是最強大的探測器，紫菜好不好一試便知，直接撕一塊吃，紫菜味濃香甘甜脆脆的，不比加工過的原味海苔差，吃起來會苦的頭水紫菜，一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜，顏色上優質的紫菜煮之前是油黑髮亮的，一聞紫菜香味很濃，因為很脆一摸紫菜沙沙的響，撕一小塊到開水裡，顏色紫褐色，實際上就是褐色透明的海藻，而綠色是更差一些的紫菜。
為什麼湯圓煮出來是紅色的呀，是白糯米做的呀
糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有...
為什麼雞蛋跟紅糖煮出來有東西黑黑的
是的，這就是老紅糖和白糖的區別，放心食用，這個黑的是鐵成份。紅糖與雞蛋相剋那為什麼還有雞蛋紅糖水這一說 紅糖和雞蛋都是營養價值比較高的食材，從兩者成分上來看，並不屬於相剋的食物，同食無害，而且可使人體營養吸收更全面，具有一定的好處。紅糖雞蛋的功效和作用 調理月經 對於經血量少 月經延遲 經血出現血塊...
紫菜湯為什麼煮出來的泡沫是青色的
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係，所以有綠色泡沫是正常的 所謂青出於藍而勝於藍 而且紫色是鋇的焰色反應焰色，青色是亞鐵。煮紫菜是有綠色泡沫是為什麼?紫菜分為紅紫菜,綠紫...