1樓：輕輕愛教育
這個菜一定要選用相對性韌性的嫩豆腐，也有些地方稱豆腐，很嫩質空御的敬伍水豆腐不太好實際操作。豆腐片別切太薄了，一煎出現縮水後口味會相對韌澀。油炸豆腐時，為避免水豆腐黏鍋，一定要提前炙鍋，熱鍋熱油，還可以在水豆腐表層拍一層析木薯澱粉，鍋中撒少許食用鹽，都能夠起到一定的避免水豆腐黏鍋的功效。
水豆腐入鍋前，一定要用廚房用紙或棉巾吸走表層水份，避免水豆腐入鍋時濺油燙傷人。小蔥採用中等水平大小，切割成3cm長一大段，最好是採用自然乾燥的山東大蔥，有一種純天然的濃香香味。
1、採用較韌質的嫩豆腐，切割成5公分厚為，厚約公斗稿巖分的中片，別切太薄了，煎煮後出現縮水，口味韌澀，危害食品質量。
2、採用中等水平大小的大蔥白100克，切割成3cm長一大段。
3、用廚房用紙或棉巾吸走豆腐片表層水份，為避免黏鍋，還可以在豆腐片表層拍一層析幹澱粉。提早炙鍋，倒進食用油50克，熱鍋熱油，溫度類似五六成熱，約160度，一片片放入豆腐片，速率要快點。一面小火煎金黃後，翻過來，雙面均小火煎金黃，倒進漏勺控油補水。
4、掌控出食用油倒回鍋內，放入切成小塊的小蔥段，炒到表層略微淡黃色，爆鍋出小蔥的醇厚清香。加入生抽5克，炒出香味後。倒進白湯或冷水200克，加入鹽2克、白砂糖2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、耗油5克，放入煎好的豆腐片，走紅燒沸。
調變火再燒造3min，料汁收濃，芡粉30克勾欠。停戰，淋明油3克，提鮮、提色、提亮。明油便是熟制的食用油，出鍋前淋入，有提公升菜餚顏色與色度的功效。
5、把處理好的蔥燒豆腐擺入淺盂，就能夠趁著熱上菜享受。大廚師揭密，蔥燒豆腐美味可口竅門，簡易合適零基礎，一盤根本不夠。
2樓：明小聊生活
他的做法是比較簡單的，油溫6成，熱的時候下豆瓣醬，然後炒香之後下入豆腐，放入小蔥就可以了。
3樓：邂逅浪漫
購虧搜哪買了老豆腐，先將豆腐銷碼兩面煎黃，再倒入調好的醬汁，燜漏困煮兩分鐘左右，燜出蔥香味，收濃湯汁就可以出鍋了。
4樓：黎昕科普知識小屋
這需要先放入蔥薑蒜。然後加上一點生油之後翻炒一下，最後放入豆腐就可以了。
蔥燒豆腐如何做，蔥香濃郁鮮嫩入味又下飯？
5樓：小步美食說
小夥伴們小夥伴們好，我要來給大家分享一道，蔥燒豆腐的美食的做法。有喜歡喝酒的朋友們，一定要學好這道下酒小菜哦，在高溫天氣時，有這道下酒小菜加上啤灑得話，味兒是真一絕，能讓人越喝越想喝。
那麼對於這道美食的製作，你以前是否有學習培訓過呢？許多朋友都說自身做出來蔥燒豆腐，味兒不足進味，要不就是豆腐大便不成型。如果這些難題，你之前都是有經歷過得話，那麼今天的詳細流程，你一定要學一學。
我做蔥燒豆腐的辦法，要在一位酒店大廚那邊學來的，雖然看著難以，但製做下去卻比較簡單，蔥香氣撲鼻的前提下，且細嫩又進味，下飯菜又下酒菜。【蔥燒豆腐】【原材料】：豆腐、小蔥、食用鹽、生抽醬油、耗油、味精、白砂糖、動物油、植物油、小公尺椒【製做】
最先我們要提前準備一塊新鮮老豆腐，那樣豆腐在烹製的過程當中，就不會出現散塊狀況，準備好的豆腐我們要先給他切割成小塊。豆腐切片之後，我們要用食鹽水給他泡浸下去，這樣就可以有效防止其因氧化發黑，還可以除去一定的豆味。
提前準備一節小蔥，把小蔥切成片預留，再準備好多個小公尺椒切圈預留，能吃辛辣物的朋友們，能夠多準備好多個小公尺椒，味兒會更足。豆腐泡浸5分鐘後，我們要給他瀝乾水分撈起來，然後出鍋，往鍋裡新增少量植物油，然後把準備好的豆腐新增鍋裡，用小火為他煎一煎。
在煎豆腐時，一定要用小火，且時不時地必須去晃動一下底鍋，這樣就可以非常好避免其黏連。豆腐煎至一面金黃色後，我們要拿筷子給他翻過來，把豆腐的另一面也給他煎至金黃色，等豆腐雙面金黃色後，就能起鍋預留。
鍋裡留底油，並把準備好的蔥片先新增鍋裡，小火再次煸炒，將蔥香氣炒出後，再把它梳理整平，並把煎好的豆腐加入到蔥片表層。往鍋裡新增二勺老抽上色，一勺白糖、少量耗油提味，最終再倒入食用鹽、味精適當，炒勻讓豆腐進味。往鍋裡新增一小點冷水，無需新增過多，隨意一點點就行了，開猛火將料汁燒開後，再倒入一點點的動物油。
做這道美食很多人說味兒不足香，非常大原因就是因為你不加動物油，隨意一點動物油。就能讓這道菜的口感，更上一層樓。往鍋裡新增適量澱粉水，把鍋中料汁勾欠濃稠，再倒入大家準備好的小公尺辣椒圈，炒勻裝點後，一道好吃的蔥燒豆腐就做好。
好啦，今日的美食分享，我便給大家介紹到這裡了，有愛吃豆腐的朋友們，一定要學好這道美食作法。相比較於煮著的豆腐作法，那樣去做的豆腐，是真進味又好吃。
6樓：活寶酒拙
1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；
2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成釐公尺厚的片；
3. 將蔥白切成4釐公尺長的段，然後切成細絲；
4. 取碗乙隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；
6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；
7. 待油溫公升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；
8. 原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味；
9 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。
7樓：cherish小小杜
首先準備嫩豆腐一塊兒不用改刀，不用切片兒直接用一把勺子舀成小塊兒，舀出來的豆腐橫截面積大，做出來更容易入味兒，而且方法簡單，看了就會操作，其次就是準備大蔥蔥，切成段白糖提鮮，再來兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，兩碗清水。
8樓：葉良辰
將咱們準備好的豆腐取出來，先將豆腐稍微清洗一下，清洗完成之後再將豆腐切成長條。準備好的大蔥取出來，將大蔥蔥白先切下來，然後將大蔥蔥白拍碎。蔥香味特別濃郁的時候咱們加上一點生抽和老抽翻炒一下。
簡單還超級美味的蔥燒豆腐
9樓：大漠娛樂城
<>《食材：老豆腐、大蔥。
調料：雞精、澱粉、生抽、老抽、蠔油。
1.料汁：大蔥，加雞精，加1勺澱粉，加2勺生抽，加半勺老抽，加譽瞎半勺蠔油，加1小碗清水，拌勻備用。
用鍋鏟切成小塊，煎至微黃後倒入料汁，煮開物前後轉中小火煮10分鐘即可。
蔥香乾豆腐絲的做法，蔥香乾豆腐絲怎麼做好吃
1.準備所需的主要copy食材。bai2.將蔥切成du細絲。3.將香菜切成小朵。4.鍋中燒開水zhi，然後把幹豆腐放開水裡焯一下。5.焯好的dao幹豆腐再放到涼水裡投涼。6.控淨水以後，將幹豆腐切成細絲。7.把幹豆腐絲，蔥絲和香菜一起放入盆中。8.放入適量的鹽。9.再放入適量的醋。10.再放入適量的...
託燒豆腐怎麼做好吃，託燒豆腐的做法
託燒豆腐的做法 1.老豆腐洗淨，切成骰子丁 蔥 蒜切碎 白糖 米醋 鹽 少許水 澱粉兌成糖醋汁 2.豆腐丁放水中焯去豆腥味 3.控幹水分，放在用雞蛋 麵粉 澱粉 油和好的糊中拌勻4.下熱油中炸成金黃色 5.蔥 蒜炒出香味，倒入兌好的糖醋汁，汁沸，將炸好的豆腐丁放入，翻炒均勻 6.ok 食材用料 老豆...
做法，蘆筍燒豆腐怎麼做好吃，蘆筍燒豆腐的家常做法
食材主料 豆腐1塊 蘆筍5根輔料油 適量鹽適量生抽 2勺清水 1勺花椒粉 少許辣椒粉 少許雞精 半勺步驟 1.豆腐切塊 2.蘆筍去老皮，切段 3.用生抽，清水，花椒粉，辣椒粉，雞精調成碗汁備用4.鍋中加入少許油，下入蘆筍翻炒至蘆筍斷生5.加入豆腐翻炒1分鐘 6.加入調好的碗汁，翻炒均勻 蘆筍燒豆腐怎...