1樓：酷
1、肘子洗淨，去除豬毛； 2、鍋中放族渣涼水，放入肘子，煮開後去浮沫； 3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛； 4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味； 5、炒鍋上火，桐清放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色； 6、衝入一大碗開水，即成糖色水； 7、把糖色水倒入乙個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子； 8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後兆輪悄加入老抽。
2樓：袖西風說美食
首先、肘子洗淨，切成大塊，焯段衡水去血沫和腥氣，第。
二、在鍋裡炒糖色，炒好後放入肘握坦做子，加醬油、冰糖、生抽，加水煮1個小時，第。
三、肘子爛熟後，拆下骨頭，把肘子肉用紗布紮緊，放信胡入冰箱，放涼後切片吃。
3樓：331魏曉筠
肘子清理乾淨，用乾淨紗布包裹繫緊，涼水入鍋，大火煮開後撇出浮沫，放料包和所以調料，大火煮沸轉中小火慢燉，約2小時以上。煮至用筷子很容易扎進去，拔出筷子來又沒有血水滲出為止。 開啟紗布包，取出煮熟的肘子整形，用一塊新的紗宴閉布重新包裹 放在蓋好保者陸鮮膜的肘子上，最後在平板上壓首祥頃乙個足夠重的重物。
倍受大家喜愛的醬肘花，製作時都有哪些操作步驟？
4樓：蠻意存
<>《魯菜在整個北方地區依然是深受歡迎的，即使南方的中餐類酒店，也常見糖醋鯉魚、四喜丸子、油燜大蝦、蟹黃魚翅、醬汁鮑魚等魯菜代表菜，蔥燒海參更是高階酒店海參菜品最常見的做法。歷史悠久：魯菜的歷史可以追溯到春秋以前，這個都是有記載的。
可能魯菜誕生的時候，其它菜系的所在地還沒有人煙。而且魯菜是八大菜系中，唯一的原發菜系，這就奠定了魯菜在八大菜系中的地位。
我認為現在橫行全國的「辣菜」只是借了川菜的旗號而已。使勁兒放辣，只是為了兩個原因：「下飯」和「掩蓋輕微的腐敗味道」。
以前因為經常需要去山東出差，從青島、龍口、濰坊、濟南、臨沂……從路邊小店到五星酒店一路吃來，總感覺魯菜儘管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特徵不明顯。
湘菜，川菜，粵菜在大部分城市你都能吃得到。魯菜呵呵，座標：廣東中山，各位朋友**有我去嚐嚐。
山東省會有著美麗泉城，趵突泉，大明湖，山東濰坊號稱中國風箏之都，山東濟寧有中國第一大淡水湖微山湖，九洲之一的兗州，梁山有水泊梁山，嘉祥有曾子，鄒城有孟子，蔥薑蒜爆鍋都屬於魯菜的延伸，我就問問你在家怎麼做菜的？自發菜系就是這麼牛氣不服你也照我這樣吹個！歡迎各位噴子來硬碰硬！
就問你服不服！魯菜與其他菜系的區別就是換個說法變成淮揚菜。總的來說，魯菜不是不受歡迎了，而是我們日常生活中吃的很多菜都是魯菜的範圍，因為不是魯菜館，所以我們不知道而已。
而專業的魯菜館又不是我們日常能天天消費的地方，一是貴，而是葷腥吃多了也不好。
5樓：柒個與十一
首先就是一定要加入八角，桂皮，香葉，還有就是一些醬汁生抽，這樣的話可以讓味道更加的濃郁一些，而且可以更加入味，受到很多人的喜歡。
6樓：糖糖韓
1新鮮肘子乙隻，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，薑片、花椒醃上1個小時。
3用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，儘量用肉皮保住裡面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔。
4高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味。
5燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做滷蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的滷汁中，再給滷汁加幾勺鹽（滷蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者乙個晚上，滷蛋就好了，味道非常好。
6醬好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤。
7把大蒜打成蒜泥，加一匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兌入一些滷肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮。
7樓：青島小魚聊創業
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽公尺、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。 製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗淨後用涼水浸泡2—3小時，控淨水分後用鹽公尺和花椒反覆揉搓，醃漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反覆纏捆。然後將滷醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入滷鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。
將滷湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬滷，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。
醬肘花做的時候，怎麼做的好吃不膩呢？
8樓：萬物養生
醬肘花屬於美容食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助，讓告訴你醬肘花怎麼做最好吃！醬敏冊肘花的做法非常簡單，並不一定要看**菜譜才能學會，跟著醬肘花的**做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
醬肘花的做法菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜工藝：醬。
主料：豬肘2500克。
調料：大蔥25克，姜25克，料酒20克，醬油30克，鹽10克，白砂糖20克，花椒5克，八角5克，陳皮5克，桂皮5克，草果3克，白豆蔻3克，丁香2克，香葉2克，砂仁4克。
濃香適口，肥而不膩。
1. 將豬肘子洗淨橋瞎巨集刮洗；
2. 鍋內加老湯或水，下蔥段、姜塊、料酒、醬油、精鹽、白糖、調料包燒開；
3. 下入肘子滷煮至七成熟；
4. 撈出肘子，抽出骨棒，再放入鍋內煮熟入味撈出晾涼；
5. 撈出肘子整形，切成半圓片，邊角餘料也切片，堆入在盤中心；
6.半圓片碼擺在上邊即成。
調料包： 內裝花椒、八角、陳、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。
1.焯水的時候，參加一些公尺醋，可以去除豬肉的腥味。
2.肘子骨頭要提前剔出來，把肘子切開，肘子燜的時候可以更入味，也避免了把燜好的肘子切爛。
3.肘子提前用黃豆醬等醃製半個小時，更入味。
4.肘子要趁熱捲起來，這樣肘子內部的膠質能粘住，肘花更緊實口感好。
以上就是醬肘花的家常做法，是不是很簡略，想在年夜飯給家人露一手的神哪朋友，可以細心學學哦，盼望上面的做法對你有用。
9樓：雙子小黑嘿
當豬肘子清洗乾淨，然後用紗布包解放在冷水中煮一段時間。煮的時候可以放一些料念山灶酒，也可以放一些去腥的材料，可以放一些醋。然後起鍋燒水，放入花椒，丁香唯侍，八角，桂皮，陳皮，再放入一仔扮些姜和蔥，放入一些醬油料酒鹽燉，煮兩小時就可以了。
10樓：網友
這個時候不要選擇簡鬥太肥的皮悶肉，燃咐彎可以選擇肥瘦相間的肘花，一定要將肘花提前用水煮熟，然後撈出來放到滷水中煮熟，之後要加入黃豆醬和郫縣豆瓣醬，大概煮半個小時就可以了。
11樓：巨集盛巨集盛
可以在拆槐製作的時候放入一些食鹽，放入一些味公升御談精，還可以放入一些香葉或者桂皮，這樣做出來的醬肘花就會非吵碰常的鮮嫩。
自制醬肘花的做法步驟圖，自制醬肘花怎麼做
12樓：智可欣帥橋
1/6新鮮肘子乙隻，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，薑片、花椒醃上1個小時。
3/6用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，儘量用肉皮保住裡面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔。
4/6高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味。
5/6燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做滷蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的滷汁中，再給滷汁加幾勺鹽（滷蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者乙個晚上，滷蛋就好了，味道非常好。
最後一步。醬好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤。
7/6把大蒜打成蒜泥，加一匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兌入一些滷肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮！
醬肘花的做法的家常做法
13樓：畸形的豬
製作材料。主料：豬肘500克。
調料：鹽8克，八角3克，茴香2克，草果3克，白砂糖3克，大蒜（白皮）15克，薑汁15克，桂皮5克，花椒2克。
做法。1、肘子洗淨，將有毛的地方放火上燒一下，然後用刀掛乾淨；
醬肘花。2、再次洗淨後，剔骨(剔骨很費勁，雖然雙立人很快了，但對付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對燃蔽慎付大木頭，那時特想要賣肉人手裡的那把小快刀，哈～)；
3、剔好的肘子和大骨皮敬頭；
4、其它輔料；
5、將輔料裝入茶包中，塞入肘子；
6、用棉線將肘子捆紮好；
7、將肘子和骨頭放入鍋中焯水；
8、準備乙個大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放並遲在上面；
9、加滿清水及老抽、生抽、紅葡萄酒大火煮開，轉小火慢燉；
10、乙個半小時後，筷子能順利扎透肉層時，加入適量鹽，在燉半個小時關火，晾涼；
11、撈出肘子，開啟繩子，取出茶包；
12、用一塊紗布將肘子緊緊包上，再用棉繩繫緊；
13、放入冰箱冷藏一晚後取出，解開繩子和紗布；
14、切大片擺盤即可。
食物相剋。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
肘花的做法 最正宗的做法
14樓：苦苦的掙扎
肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。
主料】：豬肘3個（約5000克）。
配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。
製法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗淨。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻醃製（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。
3、醃好的肘子用冷水漂洗淨，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗淨。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2公釐厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮捲起，捲成20釐公尺長、釐公尺粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。
5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼後拆去麻繩，即可切成片上盤食用。
特點】：不碎不散，色質純正，滷香綿長。
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2釐公尺見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時蘸大蒜泥。
在家怎麼做醬香餅，自制醬香餅的醬怎麼做
準備材料 麵粉 260克 洋蔥 20克 鹽 1克 生薑 1小片 大蒜 1個 五香粉 2克 白胡椒 2克 玉米澱粉 3克 植物油 10毫升 番茄醬 5克 豆瓣醬 10克 白糖 5克 香蔥 1小段 白芝麻 3克。1 麵粉放入大碗中，加入少許的鹽還有適量的水，合成麵糰。2 和好的麵糰表面光滑，蓋一層保鮮膜...
蛋糕有哪些種類？在家要如何自制蛋糕？
但是雞蛋的作用可不僅是產生蛋香和營養元素。它或是生日蛋糕膨鬆的重要。雞蛋白具備很高的起泡性，在消磨時會引入很多的氣體。在電烤箱中，這種氣體會受熱變形，起泡變大就非常容易逸出。而生雞蛋蛋白有乙個十分與眾不同的特性，便是在非常低的溫度下就會凝結。因此，這些起泡還來不及逃逸，周邊的液態就伴隨著生雞蛋蛋白變...
在家自制琥珀核桃，都該掌握哪些技巧？
琥珀核桃。特點 琥珀色，香脆甜。健康提示 核桃仁含有較多的蛋白質及人體 農家核桃營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用 此外，核桃還可用於 非胰島素依賴型糖尿病 核桃對癌症患者還有鎮痛，提公升白細胞及保護肝臟等作...