1樓：乾萊資訊諮詢
原理不同。
發麵的原理是當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時衫笑友，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。醒面的原理是和或槐公升或面或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是乙個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
發麵的過程是和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面的過程是將和好的面，進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
2樓：休閒娛樂小
1、目的不同：
發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：
發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有睜銀鬆弛和重構的時埋早猛間，是乙個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
發麵和醒面有什麼區別
3樓：生活軌跡
發麵和醒面區別：1、時間不同；2、手法不同；3、溫度不同；4、順序不同；5、麵糰變化不同。
發麵和醒面在製作麵食的時候，經常都會接觸到這兩個步驟，很多人不理解它們之間有什麼區別？下面來給大傢俱體的介紹一下。
01 時間不同：發麵一般需要2個小時，醒面基本上30分左右就可以了。
02 手法不同：發麵時候要將麵粉揉成光滑的麵糰，需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麵糰揉開醒一下就可以，不需要用太大的力氣。
03 溫度不同：發麵需要溫度高一些，一般會放在鍋裡用溫水進行發麵。或者用保險面密封起來進行發麵。然而醒面就是在常溫下進行的。
05 麵糰變化不同：發麵過程中麵糰會不斷變大，體積一般都是原來2-3倍大；然而醒面過程中麵糰不會發生變化，維持體積不變。
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