1樓：匿名使用者
這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，從生產製作工藝上分為：扯麵（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北，山東）、壓面（四 川，擔擔麵，湖北熱乾麵）等；
其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一，距今2023年曆史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面，褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬於扯麵品類。
2樓：匿名使用者
陝西扯麵是不含有任何新增劑的，純麵粉做的，口感好，營養健康。
拉麵需要用彭灰拉麵劑的，多吃對身體無益的。
扯麵和拉麵有什麼不同？
3樓：澤亞企管理諮詢
一樣的拉麵
拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。
這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味.
拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。
為了美觀和營養，麵糰被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的几案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將面抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍鬚麵的標準了。
4樓：匿名使用者
扯麵指的是燴麵,像河南燴麵,比較寬.
拉麵比較細,像蘭州拉麵.
我是這樣理解的.
誰來說一下抻面，板面，拉麵，扯麵，切面，削麵等的具體區別
5樓：夜夜笙歌
拉麵，又叫扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上，撒上醭面（以防止麵條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍鬚麵可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
板面做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂 ，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3毫米的麵皮；從麵皮的一端開始折；摺好後就用刀切面，寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
6樓：匿名使用者
扯麵是所有面食裡面的始祖，有3000多年的歷史，什麼拉麵，削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色，本人覺得還是陝西的扯麵有特色，有市場的，全國都很少有的美味，不是**都能吃到的。
7樓：
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面，能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
扯麵怎樣和麵最好，扯麵怎麼和麵
扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。扯麵的麵條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中變得十分的薄透，所以到適口口裡才能更加爽滑。扯麵的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋裡，像是在...
炒菜扯麵怎麼做
用料copy 麵粉 1000g 和麵水 400g 鹽 2g 西紅柿 1個 豆角 適量 生菜 適量 菜籽油 4g 煮麵水 2500g 炒菜扯麵的做法 將鹽倒入水中混合攪勻 將鹽水慢慢新增至麵粉中，用手和麵，直至變成均勻的麵糰。將麵糰蓋好，洩上10分鐘。10分鐘後，再稍微的揉至光滑即可。然後用擀麵杖擀成...
燙麵的與普通面區別
1.製作方bai法不同 普通面也就是發du面zhi。發麵指麵糰內加入酵母，在一dao定溫 溼度條件內下，讓酵容 母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。燙麵用沸水 約65 100 和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。2 用途不同 我們常吃的各種麵包內部的海綿...