1樓：匿名使用者
首先需要我們把豬肘子洗乾淨，之後我們再用刀把肘子上存在的豬毛還有髒物，都應該全部刮洗乾淨才行。之後我們再把豬肘上存在肉，全部都裹在皮中，然後再用棉繩紮好就可以了。在鍋中我們要放涼水，下入肘子，焯水之後讓醬肘子中的血沫，隨著水溫的上公升而全部去除掉。
在鍋中做開水，在其中放入蔥段、薑片以及大蒜，再在其中加入老湯、草果、八角，還需要加入小茴香和花椒等各種的調味品，熬製好就可以了。我們把焯過水的肘子，從鍋中撈出之後。就可以開始炒糖色的工作了，鍋燒熱之後放一些油。
再放上冰糖。小火加熱，等到冰糖慢慢融化開之後咐吵蘆。等到冰糖變成琥珀色的時候，用鏟子碰明慢慢的進行攪拌。
等到冰糖完全變成醬色的時候就可以了。這時候會出現大量的氣泡，而且還會煙的產生，準備好隨時把糖色離火，加入烹入開水摺合後糖色就製作完成了。製作好的糖色直接倒入湯鍋中。
然後放上之前焯好的豬肘子，這時候湯乤沒過肘子一些，大火燒開之後加入紹酒，轉成中火之後蓋上蓋子。燉上乙個小時之後，開啟鍋蓋，加上鹽、胡椒粉以及醬油調味。開中火醬制上半小時，讓肘子完全入味就可以了，等到肘子皮肉變成棗紅色的時候，就可以開大火收衡帶汁。
收好汁之後把肘子撈出來就可以了。
怎樣醬肘子才好吃
2樓：0澤國a網盤
用料 醬肘子用料。
豬肘 乙個。
花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉 適量。
蔥薑蒜 適量。
醬油 8勺。
糖 適量 鹽 適量。
料酒 4勺。
胡椒粉 適量。
蘸料用料 蒜沫 適量。
生抽 2勺。
醋 2勺 香油 半勺。
辣椒油 1勺。
醬肘子的做法。
準備蔥薑蒜，花椒大料，幹辣椒，桂皮香葉。
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豬肘去骨，用2料酒和胡椒粉醃製半小時。
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將豬肘捲起來，五花大綁。(可以讓商家幫忙去骨，有的店家有那種帶彈性的網兜，可以直接把肘子緊緊包起來，比較省事)。
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鍋裡放水，放入肘子，大火煮開後，撇去浮沫。加入調味料，和8湯匙醬油(具體的量看肘子的大小和水量，可以適當加減)，兩湯匙料酒，半湯匙白糖提鮮。
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中火燉半個小時，放入適量的鹽，再轉小火燉1個小時。
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用筷子能輕輕穿透肉，就可以關火了。讓肘子在湯汁裡浸泡乙個小時以上，期間要給它翻個面，以便更加入味。
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泡好後撈出，要徹底晾涼在切片，不然肉不成型會散掉。
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切片後襬盤，調蘸料。兩勺生抽加兩勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫攪勻。
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肉皮筋道。吃起來一點兒都不膩。
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