1樓：靜明穎碩
小炒是一鍋成菜，裝盤後直橘並接吃的。
乾鍋一般是兩鍋成菜，做好後還需要用砂鍋加熱銀敏。
形式不同，內容也不一樣。
希望可以圓搏跡幫到你。
2樓：我是一棵榕樹
小炒就是炒菜，孫者是將一種和幾種菜分批次的裝入鍋中，一火傳導使鐵鍋受熱，加入油，佐料或者是隻要菜放在首凱槐石板上翻炒一番。
而乾鍋菜湯就是比較少，一般是作為菜品直接上桌的。乾鍋的做法會持續使溫度給食材進行加溫，讓食物比較幹香，他根據主料輔以配料，者友使口感互補。
3樓：我是乙隻皮皮鴨
1、乾鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁猜氏很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北肢兆跡、江西一帶流行，後被川廚引進並提公升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
2、炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載歷並體，加入油、佐料和菜品後用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。
4樓：沁笙吖
小炒就是家家戶戶炒菜的方法，將一種或幾種菜在鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐餘臘料和菜品後用特困州制工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品汪毀蔽直接上桌食用。
乾鍋和炒菜有什麼區別？
5樓：蘇娃妮娜
你好，很大的區別 就是乾鍋用料會多很多（辣子，姜蒜，油等） 突出的就是幹香。
6樓：飄離的時光
理論上講你說的這個番茄炒蛋乾鍋也是成立的，但是我覺得還是要有肉才能算是真的乾鍋。
7樓：網友
乾鍋是炒菜的一種形式。方式介於燉菜和炒菜之間。
乾鍋與爆炒的區別在哪？
8樓：網友
跟郭士有湯，在湯的基礎上給他湯熬沒了，也是和我這樣形成乾鍋爆炒呢，就是大火的醜不許天堂。
炒火鍋底料跟乾鍋有什麼不同
9樓：時間就是金錢
火鍋底料的做法第1步 1. 火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……火鍋底料的做法第2步 2.
這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；火鍋底料的做法第3步 3. 這是買來的湯底：
辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；火鍋底料的做法第4步 4. 準備好鴛鴦鍋；火鍋底料的做法第5步 5. 鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！
準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；火鍋底料的做法第6步 6. 小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；火鍋底料的做法第7步 7. 放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；火鍋底料的做法第8步 8.
再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；火鍋底料的做法第9步 9. 加香料包，炒勻；火鍋底料的做法第10步 10. 倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），火鍋底料的做法第11步 11.
轉入鴛鴦鍋內；火鍋底料的做法第12步 12. 洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……）放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；火鍋底料的做法第13步 13. 放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；火鍋底料的做法第14步 14.
倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；火鍋底料的做法第15步 15. 哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
乾煸與乾鍋有什麼區別
10樓：your大頭兵
乾鍋和乾煸菜都是大家比較喜歡吃的兩種東西，他們是相似的，使用的食材也就那麼幾種。雖然相似，但是也有區別，更多的人喜歡吃乾鍋，可能幹鍋放的調料比較多，更有味道。這兩種菜都比較油膩，還是要少吃。
有一些菜適合做成乾鍋，也有一些菜，只適合做成乾煸菜，那乾鍋與乾煸菜餚的區別在**呢？
乾鍋與乾煸菜餚的區別是什麼？適合做成乾鍋的有哪些菜？
一、乾鍋與乾煸菜餚的區別。
製作乾鍋需要的時間更長，火候更大，乾煸菜就與他相反。不過這兩種東西從外觀上就有區別，他們都是沒有湯的。吃乾鍋的時候，大多數人都會看到乾鍋的鍋底有洋蔥，乾鍋是可以持續加熱的，而乾煸的東西都是用油炸出來的，雖然不能二次加熱但味道也比較好，可能有點油膩。
反正都是按照自己的口味來定，覺得哪種好就吃哪種。
二、適合做成乾鍋的有哪些菜。
1.乾鍋菜種類很多，其實就是選擇自己喜歡吃的肉或者菜放在鍋裡炒後拿出來，油的含量不是很多，不用太擔心，乾鍋裡面湯比較少，如果想吃的更溼一些就吃火鍋吧。吃乾鍋的時候不需要自己點菜，都是固定的菜品。
少了乾鍋醬乾鍋就是不完美的。所以首先要選擇的食材就是辣椒，混合著紅油做成香辣乾鍋醬。
乾鍋與乾煸菜餚的區別。
2.我認為最適合做成乾鍋的就是龍蝦，香辣蝦乾鍋，這道菜的味道非常好吃，那味十足，營養價值又高。隔著很遠的距離，就能聞到它的香味。
製作之前要將蝦頭和蝦的蝦線去除掉，這些不能吃，首先將沙子放到油鍋中炸一會兒再撈出來，要炸到它的顏色變紅，水分喪失一些，用筷子觸碰的時候要覺得炸幹了再撈。
3.很多肉類都適合做成乾鍋，因為肉類混合著水一起吃，並不是很美味，而蔬菜類就適合煮著吃，不過也有一些特定的必須做成乾鍋。比如干鍋手撕包菜這道菜就比較清淡，不過也有一些辣味適合大部分人的口味。
乾鍋與乾煸菜餚的區別。
乾鍋和乾煸菜都很好吃是相似的，選擇哪種都可以，他們兩者都起源於四川省，四川的人都喜歡吃辣，所以這兩種製作方法都是偏辣的，少不了辣椒。我們點菜的時候一定要注意，如果自己不能吃辣，要及時提出來，否則會傷害到腸胃。乾鍋和乾煸菜是我比較喜歡吃的兩種，不過他們真的比較油膩，建議偶爾吃一兩次就可以了。
香鍋和乾鍋的區別是什麼？
11樓：網友
香鍋和乾鍋的具體區別如下：
1、製作方法不同。
麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
乾鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同。
乾鍋，顧名思義是乾的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。製作乾鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於乾鍋來說是比較多的。
3、品類不同。
香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、乾貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆製品。
乾鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。
12樓：自娛自樂說今宵
一、做法不同。
1、乾鍋：持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。
2、麻辣香鍋：先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
二、歷史起源不同。
1、乾鍋：發源於川北地區，但真正將乾鍋發揚光大的是德陽。在2000年開始由綿陽開始流行，並逐漸風靡全國。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是乾鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有乾鍋兔、乾鍋雞、乾鍋雞雜等，。
2、麻辣香鍋：發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
三、口味不同。
1、乾鍋：有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。
2、麻辣香鍋：麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
13樓：重慶渝味楠老火鍋
湯鍋：湯汁比較多燒製的菜。
火鍋：大量湯汁用來涮菜用的。
乾鍋：少量湯汁在火上慢煨的菜。
香鍋：湯汁裹菜的香辣菜。
14樓：學廚師去新東方
乾鍋：顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。
香鍋：有湯汁裹菜的香辣菜。
15樓：匿名使用者
乾鍋是沒有水的，香鍋是帶湯的。
小炒肉和回鍋肉有什麼區別？
16樓：牛一種態度
從他們本質的角度上來說，小炒肉還有回鍋肉的口感是不太一樣的，為什麼這麼說？因為回鍋肉是一種家常菜，所以口感非常的適合我們，而小炒肉的醬油的味道比較的重，一般來說，回鍋肉更受歡迎，吃起來也是非常的順滑，令人回味無窮。而且回鍋肉的肉類是肥瘦相間的，但是小炒肉大部分卻都是瘦肉。
我們從烹飪的技巧上來說，小炒肉是滑炒，一般來說不需要用澱粉來上漿，而且是在最後的階段加入適量的瘦肉，然後用大火進行翻炒，口感很細膩。
小炒肉用什麼肉。
要想做好小炒肉這道美食，我的材料也是最好，我們在選取豬肉時，要用豬前腿的肉，並且在炒小炒肉的時候，肉是要帶豬皮的，但是不能肥瘦相連，需要將肥肉和瘦肉部分切開，在選豬肉的時候，豬肉要新鮮的，冷凍了就不好了。小炒肉最重要的就是豬肉，如果選取得不好的話，，我建議大家要注意豬肉的選取，做出來的味道不夠純正，不好吃。
17樓：帳號已登出
製作的食材不同、工藝不同、味型不同。小炒肉是湖南常見的特色名菜，屬於湘菜系，口味麻辣鮮香，口感嫩滑，是由豬前腿肉，搭配尖椒或幹辣椒烹飪而成。回鍋肉是四川的傳統名菜，屬於川菜系，成品後色澤紅亮，入口肥而不膩，是由豬後腿肉，搭配蒜苗、青椒製作而成。
農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。材料選用豬前腿肉，再配以尖椒或幹辣椒使用滑炒的方式烹飪而成。
所謂滑炒意思就是將肉裹上一層澱粉再下鍋炒制，因為有澱粉的保護，加上炒的時間比較短，吃上去口感會相對嫩滑。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的「回鍋」。
因為回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感覺水分多一些。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
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1 幹鍋菜的味型主要有鹹鮮 麻辣 醬香 魚香 泡椒味等，適合做幹鍋的原料有雞鴨魚蝦豬尾等很多種。2 幹鍋菜的做法多種多樣，有的用火鍋老油來炒，這樣做出來的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外幹鍋菜的主料一般不過油不汆水，直接入火大火煸炒。3幹鍋菜的搭配一般比較靈活，一般幹香的配軟嫩的 茲糯的配脆嫩的...
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