1樓：網友
橘子烤熱後，水分蒸發掉了，裡面的營養物質發生了改變，並且橘子裡面的纖維烤熱後會變苦。
橘子裡有一種成分加熱後生成一種鹼，有苦味。
橘子富含維生素c和檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內側的薄皮一起吃下去，除維生素c外，還可攝取膳食纖維——果膠，它可以促進通便，並且可以降低膽固醇。
橘皮苷可以加強毛細血管的韌性、降血壓、擴張心臟的管狀動脈，因此可以說，橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品。橘子的營養素含量橘子的營養豐富，可食用部分大約為76%，在每百克橘子果肉中，除了含有以下的營養素外，還含有維護血管彈性的橙皮甙、檸檬酸等物質。
橘子變苦的原因有：
1、受凍脫水而發苦。
柑橘如果受凍結冰，其原生質就中戚會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。
注意，冬季室溫儲存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發苦了，發苦的就不要吃了。
2、還未成熟而發苦。
柑橘中含有多種糖苷，果肉才會呈現甜酸味，而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。
這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。
3、過低溫儲存而發苦。
像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱儲存。
2樓：食以繼日
橘子在烤熱後會變得更加甜，但如果橘困畢跡子裡有苦液，那麼在加熱時這種苦液會更加濃數羨烈，讓橘子吃起來苦澀難吃。因此，如果你確定橘子是可以直接食用的，可以嘗試將橘子切半或切片，然後在烤箱中溫和烘烤。但是，如果你不確定橘子是否可以直接食用，建議在加熱前先品嚐一下橘子的味道，以確保它沒有過多的苦液，再進行烤熱。
另外，如果想要增加橘子的甜度，可以在切片後在表面撒上一些糖，再進行加熱，這樣也會增加橘子的香氣和美味汪並。
烤橘子為什麼那麼苦
3樓：社會生活家
橘子皮中含有檸檬苦素等多種苦味物質，直接用火烤就會讓桔子皮中的苦味滲入到果肉裡，導致果肉變苦。
橘子中含大量有機酸，vc也是一種有機酸，而有機酸都是弱酸，而酸味均來自氫離子，受熱後，有機酸的電離程度增大，氫離子濃度加大，最終導致酸味變重。橘子和柚子一樣，皮中有一種柚皮苷的檸檬苦素，如羨毀果直接烤制就會讓皮的苦味入到肉裡，烤橘子要包上錫紙烤，才不會苦。
雖然橘子在烤熟後，內部物質會發生一些變化，導致其出現酸苦味，但這些物質並不會對人體健康造成危害，是可以正常食用的，並且橘子在烤熟後，橘皮中的藥理成分也會溶於果肉中，所以烤橘子食用後不僅不會人體健康有危害，反而會對健康更有益處。
烤橘子的做法1、將橘子用水沖洗乾淨。
2、放在50℃左右溫水中泡3分鐘，去除表皮殘留農藥。
3、取紙巾或者乾淨的布來擦橘子。
4、把橘子表面的水擦乾。
5、鍋燒乾咐基把橘子放進去，用小火慢慢加熱。
6、用鏟子不停的翻炒橘子，炒至微焦橘子冒熱氣並伴有衡派謹橘香味即可。
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