1樓：玉雙老人
答：冷凍魚丸實訓原理。
首先你得去市場買無刺的魚。接著回家把魚處理乾淨，把大刺挑好首出，其餘的魚肉倒入攪肉機，大約攪幾分鐘後，你會發現先前的魚肉已成魚泥。這個時候可以把魚泥拿出來放碗裡調味。
鍋中倒入清水，把水煮開，拿乙個不鏽鋼小圓勺，乙隻手擠魚丸，乙隻手用勺子把它弄進鍋裡。等全部的魚丸下鍋後，煮個幾分鐘，把所以魚丸都煮到浮起來，高旅就可以了。最後冷卻魚丸，直接塑友念數封放冷凍裡，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。
2樓：三日月
冷凍魚丸實訓原理，知道製作魚丸的過程，以及製造魚丸該選用哪一種魚，應該注意哪些地方，在配方設計的時候，要注意配方的總體水分含量，控制在55-60%左右握運，觀察物料，根據經驗，鹽溶性蛋白充分溶解後的魚糜發亮，有較好的粘稠感。做好魚丸之後要冷凍：取晌皮螞出丸子，冷水（室溫）冷卻，至室溫，取出，瀝乾，放入-25℃冰箱冷藏，再放入樣品袋，盡宴埋量抽取空氣。
3樓：春果丶
實訓就是實際操乎清鍵作。所以你需要去市場買一條無刺的魚。接著回家把魚處理乾淨，把大刺挑出，其餘的魚正拆肉倒入攪肉機，大約攪幾分鐘後，你會發現先前的魚肉已成魚泥。
這個時候可以把魚泥拿出來放碗裡調味。鍋中倒入清水，把歲巧水煮開，拿乙個不鏽鋼小圓勺，乙隻手擠魚丸，乙隻手用勺子把它弄進鍋裡。等全部的魚丸下鍋後，煮個幾分鐘，把所以魚丸都煮到浮起來，就可以了。
最後冷卻魚丸，直接把它們塑封放在乙個袋子裡，然後放入冷凍室，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行。
4樓：斂殊利
最後冷卻魚丸，直接塑封放冷凍裡，想吃的肆碰時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。最後冷卻薯慎魚丸，直接塑封放冷凍裡，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。最後冷卻魚丸，直接塑封放冷凍裡，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。
最裂手談後冷卻魚丸，直接塑封放冷凍裡，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。最後冷卻魚丸，直接塑封放冷凍裡，想吃的時候直接從冰箱裡拿出來就行，無需解凍。
5樓：網友
1小火慢炸；
2、魚丸洗淨後瀝乾水分待用；
3、用刀在魚丸上劃幾個深口子，但不要切開；
4、熱鍋熱油或寬後把魚丸倒消團液入鍋裡；
5、炸至拿物金黃色裝盤即可；
6、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙司，泰式甜辣醬。
6樓：網友
小火慢炸；2、魚丸洗淨後瀝乾水分待用；
3、用刀在灶爛魚丸上劃幾個改虛深口子，但不要切開；
4、熱鍋熱油後把魚丸倒入鍋裡；
5、炸至金黃色裝盤即可；
6、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙核辯燃司，泰式甜辣醬。等。
7樓：微笑是糖
1、小火慢炸；2、辯跡魚丸洗淨後瀝乾水分待用；3、用刀在魚丸上劃幾個深口子，正衫但不要切開；4、熱鍋熱油後把魚丸倒入舉灶腔鍋裡。
魚丸製作的原理
8樓：騰達統一忍界
魚丸皮用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以後狠狠攪拌，直到魚肉變成粘粘的魚泥後才能做。魚丸以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。
同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦乾切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。
魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽"七星魚丸"。
為魚糜製品，以魚肉為主料，配合澱粉及香精製作而成，營養價值不高。
為什麼我做的福州魚丸不利於冰凍，是不是缺少了什麼？冰凍後過幾天，那口味就變了，沒有那麼新鮮，有一種
9樓：網友
做速凍魚丸要注意以下幾個方面：
1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家裡做魚丸的不同，製作魚丸時鹽的用量是魚肉末重量的2-3%，為了讓魚丸不容易變味鹽可以多放些，但最多不能超過5%。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要儲存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要藉助一些調料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內達到冰凍效果，這樣的「快凍」過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像「慢凍」一樣造成營養素流失。
魚肉丸生產製作工藝-
10樓：血刺熊貓
魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類製品，品質好的魚丸有彈、韌、爽口的特點，本文結合傳統魚丸的製作經驗和現代食品科學，介紹一種科學合理的魚丸生產製作工藝：
一、所需裝置：
絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。
二、所需材料：
肉丸增脆劑（魚肉專用）、卡拉膠 （德慧636）、海鮮粉、白胡椒粉、生薑粉、大豆分離蛋白、玉公尺澱粉等。
三、配方：
魚肉80、肥膘10、食鹽肉丸增脆劑卡拉膠味精白糖白胡椒粉姜粉海鮮粉蛋清10、玉公尺澱粉5、大豆分離蛋白2、冰水。
四、生產工藝：`
1.原料選擇：選用冷凍魚糜（鹹水魚或淡水魚經預處理，用絞肉除去魚皮和骨之後，經斬拌冷凍後的製品），要求凍結良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。
2.預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理後放在0 －4 的環境中備用。
3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放於打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然後加入經3mm。
絞制孔板的肥膘打漿，最後加入澱粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12 以下。
4.成型：用肉丸成型機或手工成型。將成型後的魚丸立即放入35 －45 的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。
5.煮制：成型後在80 －90 的熱水中煮15－20 分鐘即可。
6.冷卻：肉丸經煮制後立即放於0 －4 的環境中冷卻至中心溫度8 以下。
7.速凍：將冷卻後的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時。
8.貯存：經速凍的產品放於－18 的低溫庫貯存。
工藝要點：1.打漿過程中的溫度控制，確保肉漿出鍋溫度在10 以下。
2.經二段凝膠的魚肉製品（低溫凝膠化溫度常取在40 －50 ，高溫凝膠化溫度在80 －90 ），彈性和脆度更好。
為什麼自制魚丸冷凍後很老
11樓：高興的就是快樂的
因為冷凍之後的魚丸水分流失，吃起來就會很老。
在速凍狀態下魚丸是結冰的，蛋清水分多在零下五度以下，蛋清變成小冰晶在解凍後，小冰晶的水分就會流出來，魚丸就變成中間是空的，吃起來會很老。
魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁耐伏蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州。
一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是基畝橘沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚。
鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精搏團。
搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
為什麼鮮魚丸速凍後會變成多孔蜂窩狀？
12樓：小川觀冷暖
很正常的…鮮魚丸有水和空氣…水被凍成冰了…空氣從縫隙跑出來了…就成了很多很多的空洞…
ps：超市的魚丸乙個是澱粉加得多…二個是它的速凍速度非常快…來不及形成這個現象。
用馬鮫魚冰凍後魚肉做魚丸，成型放入水中2分鐘後魚丸開始開裂，請問是什麼原因，謝謝
13樓：莞 爾 笑
1.問題：可能原料冷凍時間過久。
解釋：魚肉質量雖新鮮度下降而下降，冷凍時間很長的原料後期做成的魚丸無法形成良好的凝膠，所以粘合力也會降低，造成開裂。
建議：使用新鮮冷凍原料，實驗看效果。
2.問題：可能原輔料配比有偏差。
解釋：主成分以魚肉為主，應該更容易形成凝膠。
建議：少加入些食用油，實驗看效果。
3.問題：可能是工藝問題（擂潰時間、環境控溫、成型）
解釋：理論上說，擂潰工藝對魚糜形成凝膠的幫助很大，優於斬拌。從魚肉變成魚糜在變成魚丸，整個環境需保持低溫，過高的溫度會影響終產品質量。產品成型步驟也很關鍵，沒有捏合緊實也會造成開裂。
建議：延長擂潰時間到3~5分鐘，建議控溫在15℃以內（越低越好），魚丸成型緊實點，實驗看效果。
4如果以上都無法改變，可以嘗試新增少量新增劑，如磷酸鹽（提公升凝膠強度，減少冷凍/蒸煮失水）、膠體。也可考慮使用變性澱粉（如交聯酯化澱粉）
14樓：番茄特攻
澱粉放少了。
粘合性不行。
自然就裂開了。
魚丸怎樣長期冷凍儲存
15樓：氣切筱
準備材料：胖頭魚尾、鹽、蛋清 、雞精、胡椒粉、黃酒、玉公尺澱粉、大蔥、姜、水。
魚丸長期冷凍儲存方法如下：
1、先將胖頭魚尾切成兩份，將魚肉洗乾淨，將魚肉割下來，剔除接近魚皮的地方，因為魚紅會影響魚丸的顏色。
2、然後將蔥切碎備用，姜切碎並且備用。
3、將割下來的魚肉切剁成泥狀。
4、備用的蔥碎和姜碎要用開水先泡好。
5、將魚泥放進容器裡，加入事先準備好的調料攪勻，要加大鹽的加入量，這樣在冷凍儲存的過程中能夠儲存魚丸的新鮮，增大儲存時間。
6、將製作好的魚丸放在沸水中煮，待煮熟之後需要馬上放在冰水中降溫。
7、在冰水中，當魚丸的中心溫度達到25度以下後，可以馬上將魚丸從冰水中撈出。
8、然後將魚丸水分瀝乾，並對魚丸進行分袋包裝，立即放入-18度儲存，冷凍的速度越快越好，能夠減少魚丸營養物質的流失。
煮好的魚丸沒有吃完 放到冰箱冷凍下次煮給寶寶吃營養有影響嗎
煮好的魚丸沒有吃完，放到冰箱冷凍下，再煮給寶寶吃，營養會有營養影響嗎？我認為會有影響，因為魚丸本身解凍一次之後再進行冷凍，會分解一些有意的元素，從而不能保證原來的口味和營養成分，而且也不易，二次冷凍，甚至三次對人的身體是有害的，所以不要把魚丸二，二次使用，這樣會影響身體健康，特別是小孩，更是影響，所...
冰凍墨魚丸一般要煮幾分鐘？製作墨魚丸的方法
冷凍的墨魚丸大概要煮十五分鐘左右，浮上來就差不多了，新鮮的魚丸只需要6，7分鐘就可以了。速凍魚丸一般需要煮15分鐘左右，先等鍋中的水燒開再下鍋，魚丸下鍋後是下沉水底的，一般煮十幾分鍾之後就會上浮起來，然後再加入一點涼水，繼續煮至魚丸上浮水面就可以了。墨魚丸一般都是吃火鍋的時候用做火鍋配菜比較多，燙熟...
求章魚丸子的製作方法
好吧，明著說吧，章魚丸子就是用屎拌上章魚，糊成球狀，然後下鍋油炸，炸制20分鐘即可。章魚，學名 八帶捎，水生動物屬於軟體動物門頭足綱八腕目。八帶有8個腕足，腕足上有許多吸盤 有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。八帶主要以蝦 蟹等為食，有些浮游生物，當然也吃屎。許多海魚以八帶為食。章魚小丸子製作配方操作方...