1樓：網友
1新增澱粉：將香腸的餡加一下澱粉一同混合，可以增添餡的粘稠度，使香腸更容易定型，不易散開。2注意灌緊：
在將肉餡灌進腸衣時，儘量將肉塞的緊實一些，不要留有空隙，以免香腸出現發散現象。3注意排氣：譁塌香腸在晾曬時，需要扎幾個排氣的孔，使內部多餘的空氣能夠排出，以免空氣留在內部造賀畢成空隙。
散的原因。1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有亂拍圓揍緊密。
2、沒曬乾。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。
3、如果是煮之後再切的話，有可能是你煮的太久了，或者是剛剛煮(蒸)的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。
4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
5、灌臘腸時肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大，全是瘦肉也不行，要瘦肥搭配，百分之二十肥肉，百分之八十瘦肉。
肉沫能不能灌香腸
2樓：jiojio聊生活
肉沫不能灌香腸。
因為灌香腸是肉末的話，這個香腸可能灌好了最後在食用時切不起成品，可能是散的，灌香腸要把肉切成條，把佐料和好並咐肆，而且在灌的過程中還要用針放腸子。
的氣，然後在不斷擠緊後還需要用線套緊，一節一節的，這樣灌好的香腸今後食用時才切得起片狀才成型。
小貼士。1、灌製之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然後一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。
2、香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調簡孝料中一定要有白酒和姜粉（汁）絕轎。
3、做香腸時加一點葡萄糖。
可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
4、香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
5、做好的香腸可以放在公尺飯上蒸熟，肉汁滲透到公尺飯中，非常好吃。
6、一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
香腸灌不進去肉怎麼回事
3樓：郝姐說汽車
香腸灌不進去肉的原因主要是：因為在灌臘腸的時候，沒有做到位。你往小腸裡面倒點酒就可以了。
灌香腸的技巧：
1、豬肉一定要記得放在清水中清洗。
很多朋友嫌麻煩，都選擇讓賣肉的攤主給我們把香腸灌好。外面給我們灌香腸的時候，總是把清洗注入這一步，給忽略啦。難怪做出來的灌腸又腥又柴。
灌香腸的第乙個技巧就是，一定要把買回家的豬肉放在清水中給它沖洗一遍。然後放在精鹽水中浸泡兩個小時。把豬肉裡面的血水以及髒東西浸泡出來，這樣灌出來的香腸就不會有腥味啦！
2、牢記加鹽比例。
灌香腸時，乙個關鍵步驟就是加鹽的比例啦。十斤的豬肉，我們往裡面只需要加入160克的精鹽就可以啦。精鹽的量不能太多也不能太少，太多的話，做出來的香腸容易齁嗓子。
太少香腸就不容易存放了。所以這個灌香腸的加鹽比例一定不要弄錯啦。
3、香腸在曬制的過程中不要曬得太乾。
香腸灌好之後，天氣好的情況下放在太陽底下晾曬七天到八天就可以啦。香腸曬至七八分幹，就可以把曬好的香腸放在冰箱的冷凍室裡儲存起來啦。
香腸如果一直放在太陽底下暴曬的話，容易把裡面的水分曬乾。這樣在吃的時候又幹又柴，就沒有豬肉的香味啦。這個曬制的時間大家一定要自己掌握哦。
做香腸一定要提前看好天氣預報。最好不要趕在下雨天製作，否則做出來的香腸會前功盡棄。曬好的香腸，要記得放在冷水鍋中煮。
不用蓋蓋子，大火燒開。水燒開後撇去表面的浮沫。轉中火蓋上蓋子繼續煮25分鐘就可以出鍋啦。
灌香腸10斤肉的配料有哪些？
灌香腸斤肉的配料有 豬肉斤 克，肥瘦最香 鹽改罩克 兩半 糖克，度以上高度酒毫公升 兩 花椒麵克，五香粉克，雞精克 姜克 蒜克 選用 香腸的製作時間最好就是進入臘月後，所以也叫臘腸，它有乙個醃製和輕微發酵的過程，需要低溫下晾曬幾天才能散發出其獨特的香味，現在還沒開始做香腸就要抓緊了，菜市場買肉做十幾根...
如何快速的灌成香腸
去市場上找一種手搖copy式的絞bai 肉機，相信你見過吧 du？拆掉裡邊的刀片zhi，拿著那機器去市場dao上做鐵皮的地方！就是那種加工薄鐵的地方，到處都有的 要他幫你做一個可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細告訴他 要他按你所使用的腸衣粗細來做出料口 回家試下把弄好的肉放...
想讓香腸好吃，有哪些灌香腸的小技巧？
在灌香腸的時候一定要用專業的工具去操作，也要注意配料的比例問題，並且在灌香腸的時候，一定要找一個有經驗的人來幫自己，因為那些有經驗的人要比我們懂得多，而且在灌香腸的時候一定要注意衛生的問題，千萬不要給自己帶來不必要的麻煩，但我覺得最重要的一點是，在灌香腸的時候一定要注意細節問題。一定要使用專業的工具...