1樓：一公尺陽光小毛
三個小時以上。豉油雞別名又叫醬油雞，旦差是廣東地區的傳滾遲改統名菜之一，做法簡單，只要調配大判好的醬油就可以了，是個典型的做法簡單味道很好的菜式，而且做出來的雞肉特別的嫩，廣東宴席基本都有，即使是個人家庭也能輕鬆做出，最好能夠用整隻雞來做，這樣味道不會有太多的流失，所以不要覺得豉油雞很難做！
2樓：套路學
豉油雞如果沒有醃遊配製很久，會變得比較乾燥和淡，口感不太好，所以建議將豉神慶指油雞醃製至少乙個晚上，差好以便增加口感和開發出豉油雞的特有風味。
3樓：網友
豉油雞頃山並不需要長時間的侍晌醃製。通常，將雞切塊後，用2~3勺料酒、少許鹽、薑片、蔥老乎鋒段醃製約10分鐘，然後再放豉油和其他調味料進行炒制即可。
4樓：新華村灞橋區
雞肉是全球流通性大的肉類之一，全世界每個地方都必不可少，做法廣泛，雞的全身每個部位都能做菜，做法煎炒煮炸都沒問題，而行此哪在廣東，雞的做法最出名的是白切雞，還有鼓油雞，這兩種雞的做法都很簡單，比如今天的菜譜：鼓油雞，豉油雞別名又叫醬油雞，是廣東地區的傳統名菜之一，做法簡單，只要調配好的醬油就可以了，是個典型的做法簡單味道很好的菜式，而且做出來的雞肉特別的嫩，廣東宴席基本都有，即使是個人家庭也能扒伍輕鬆做出，最好能夠用整隻雞來做，這樣味道不會有太多的流失，所以不要覺得豉油雞很難做！只要學會怎麼醃製，肉質嫩滑比燒臘店還好吃！
醬油雞怎麼醃製
5樓：friendly萌萌噠
1準備食材，清洗乾淨，雞用廚房紙吸乾水分。
2取30毫公升醬油，我用的是李錦記的紅燒醬油3把雞肚內均勻塗抹少許食鹽，雞皮用醬油均勻塗抹醃製20分鐘420分鐘塗抹一次醬油，重複3次步驟5醃製好雞肉後輕輕的均勻塗抹一層食用油在雞的表面步驟6小蔥切兩段，薑切片步驟7準備好鑄鐵鍋，沒有鑄鐵鍋就用電飯鍋也是可以的步驟8鍋內均勻塗抹一層食用油，將蔥段和薑片均勻鋪在鍋內步驟9把醃製好的雞放入鍋內，剩餘的醬油均勻倒入雞身上步驟10倒入料酒，這道菜不用水的，所以我放了大約50毫公升料酒步驟11開中火，等鍋內冒出水汽，開中小火20分鐘即可步驟1220分鐘左右，雞可以用筷子輕鬆戳穿就可以了步驟13煮好的雞淋上少許生抽提香步驟14另起乙個小鍋，加入適量食用油，藤椒油燒至九成熱步驟15雞上放入香菜，小辣椒粒，淋上熱油步驟16可以開吃了，雞肉很滑嫩。
6樓：暖暖**解答
廣東正宗豉油雞，「豉油」就是主要成分，也就是醬油。如果使用的醬油質量差，煮制豉油雞過程容易發生氧化，導致豉油雞色澤發暗，雞身光亮也就無從談起了。許多燒臘檔口的豉油雞做法色澤均勻又光亮，賣相十分給力，那是別人對醬油的選擇也十分苛刻。
不要以為味事達、海天、味極鮮、廚邦，所有的醬油質量都一樣！多種醬油不但質量參差不齊，醬油中的苦味也大不相同。正宗的豉油雞做法，燒臘師傅們習慣使用顏色金黃、且苦味不重的醬油，比如生抽王醬油。
豉油雞是怎麼做的？
7樓：越南子柒
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。
豉油雞又叫醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是一道出名的廣府菜。這道菜做法比較簡單，以醬油為主，用浸熟的方法，讓雞鮮嫩入味。
食材：雞1只，高湯1000毫公升，生抽600毫公升，老抽200毫公升，冰糖250克，薑片3片，毛蔥3顆，八角2個，香葉6片，桂皮1條，黃酒適量，油適量。
做法：1、把雞冷水入鍋焯水，水沸後撈出來，過一下冰水。
2、熱鍋下油，下薑片，毛蔥爆香後盛出熱油。
3、把熱油倒入煮鍋中加香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽和冰糖。煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，加一點黃酒。豉油汁就做好了。
4、用手提著雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重複三次後，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關火，燜20分鐘左右，取出稍微放涼後，切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了！
小貼士：1、雞先焯水再過一下冷水，是為了讓雞皮緊縮，這樣在後面浸泡的時候就不容易爛。
2、雞用三上三下的方法浸泡，可以讓雞更加入味，更容易熟。
3、後面浸泡的時間大概20到30分鐘，根據雞的大小而定，用牙籤扎一下雞腿附近肉厚的地方，如果有血水滲出就是沒熟，骨頭帶點紅是正常的，這個時候是雞最嫩的時候。
4、豉油雞要放涼一些再切，因為熱切的話容易切爛。
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8樓：頓暎
食材：料酒、糖、生抽、鹽、清水。
做到：1.將新鮮雞半隻洗乾淨備用。
2.將鍋燒熱放油，然後將半隻雞進鍋中，煎至兩面金黃，加入適量的料酒、糖、生抽、鹽、和150公升水。
3.大火煮20分鐘，等汁差不多收幹就可以把雞拿起來。
4.等雞放涼後就把雞切成一塊塊擺好。
5.再將醬汁澆上去就好啦。
好吃到舔盤的豉油雞做法簡單，手殘黨必備的一道菜。
9樓：醉癮千傷
把雞洗淨朝下掛起來瀝乾放進去煎一下，直至把雞每一面都煎至金黃色。雞煎好了以後，我們準備一碗醬油，兩斤雞用大約150毫公升醬油，把醬油淋在雞身上，再加入一碗清水，再加入一塊紅片糖湯汁煮開了以後，用勺子不斷地舀著鍋中湯汁澆在雞身上，不停澆上五分鐘，再蓋上蓋子小火燜十分鐘。十分鐘以後，用勺子再舀著湯汁澆在雞身上，這樣煮出來雞的顏色就會非常的好看，把煮熟的雞拿出來晾涼以後，把它剁成小塊，擺在盤裡面就可以吃了。
10樓：柚子和飯
將姜、八角、辣椒，還有冰糖，所有材料放入砂煲中，加入生抽，水，煮開後轉小火煮約5分鐘。轉大火保持湯汁沸騰，放入收拾乾淨的雞，保持大火，煮約5分鐘，大火煮約5分鐘後，調最小火，燜浸約18分鐘，即可食用。
11樓：愛
蔥切段，薑切片，雞洗淨，雞肉放入水中加水燒開，去除血水 ，鍋中加油，油熱後加蔥姜爆香 ，加入鼓油雞汁，將雞肉放鍋裡就可以了。
自己做豉油雞總是不入味，這到底是錯在了**？
12樓：迅捷荒猿芬炭
豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳的一道粵菜。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味後的清香結合雞肉本身味道，呈現出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。
如果說廣東人吃白切雞是為了乙個「鮮」，那吃豉油雞則是廣東人追逐的乙個「味」。追溯豉油雞的源頭，是起源於江蘇菜。
明末清初時，廣東的美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。
廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴裡，才能對得起這道粵菜經典！
滷料汁水配方很重要。
豉油雞以「鮮香味厚、醬香濃郁」而聞名，其實味道的重點全部在於滷料的把握。
那簡單給大家看看下面的配料吧。
草果 12 克， 桂皮 12 克， 鬱金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準公斤的滷水 調味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：
以克為單位 山奈30、
豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發揮出最香味道。將經過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和並出香最大化，是這道美食的秘訣。
豉油雞是粵菜當中的一道美食，雞在廣東是最受歡迎，大小宴席都離不開雞，對於雞的做法也有很多種，其中最為入味的做法就是豉油雞，豉油雞的美味之處靠的就是一鍋好滷水，滷水味道香濃，滷出來的雞才美味，這是雞細緻的吃法。
13樓：山中幽竹水中蓮
豉油雞不入味原因分析：
1、醃製時間過短；
2、醃製調料不全。
正確做法如下：
1，把雞挖乾淨內臟，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，把生薑和紅蔥頭清洗乾淨，生薑切片，紅蔥頭切片。
3，放入生抽塗抹雞的全身，保證雞的裡內都粘上生抽，接著把一半薑片和一半紅蔥頭粘上點生抽，用姜蔥塗抹雞的全身，最後把姜蔥塞進雞肚子裡，醃製2個鐘。這樣做的目的是為了用姜蔥汁滲透到雞肉中，這樣更加鮮香。
14樓：一哥八卦娛樂
因為醬汁不多，所以可能有時候在煮豉油雞的時候，部分雞肉浸泡不到醬汁，所以在電飯煲燜煮的時候，我們隔三差五要給它進行方面，讓雞肉更好的入味。
豉油雞怎麼做才入味？
15樓：匿名使用者
廣東醬油雞的正宗做法與家常醬油雞的做法秘訣。
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有「無雞不成宴」一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。
在廣東地區，有一道菜非常有特色，很多家庭都會做，尤其是在過年的時候，基本上都會吃，就是醬油雞，醬油雞的做法比較講究，雖然很多人喜歡吃，但是想要做好還是不容易。
醬油雞的做法：1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；
做法：4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；
做法：6.開啟鍋蓋，調入水澱粉；7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。擺好盤，即可食用。
家常醬油雞的做法秘訣：1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊；2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可；3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色；4、糖的量按照自己口味調製。
16樓：顧輕舟老師
主料：雞肉(半隻)、薑絲(1塊)、蒜公尺(3粒)。
做法：1、雞肉洗淨放盤內備用。
2、姜切絲，蒜切末備用。
3、鍋內倒入適量花生油。
4、再倒入同等量的醬油。
5、倒入少許香油。
6、加少許鹽。
7、把鍋內的料調和均勻。
8、把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。
9、蓋上鍋內中火煮。
10、待開鍋冒氣10秒後改小火開啟鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
11、加入蒜公尺和薑絲，再燜煮2分鐘。
12、把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
小竅門：1、倒入的花生油和醬油的量是1:1。
2、鹽的量要少，因為放的醬油多了。
3、第10步時一定要改小火，記得要常翻動，千萬不要離開鍋邊，不然很容易焦的，儘量也要選擇乙個不粘的鍋來做才行。
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