1樓：匿名使用者
魚的腥念喊味來自魚身上本身的「魚線」
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，仔世野然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美返手，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
2樓：匿名使用者
1.魚殺好後放冷水中浸泡，並向水中放入少許醋和胡椒粉斤水中放半兩鹽巴，陵枯蘆活魚放於其中1小時（魚在鹽水中自然死亡無妨），死魚放入水中浸2小時。
3.千萬記著，去掉淡水魚的腥筋，方法宰殺魚後，尺帶把魚平放於案在魚的脖子處（和魚的長軸成90度角）下刀，深度約3公釐（以魚大小和皮的厚度為限），用手撥可看到在切開出有白色的線狀物，輕輕可剔除以免拉斷。注意另面操作相同。
4.宰魚時可以將魚的血液儘量洗淨，烹調時加入蔥薑蒜也有驅除腥味的功用。
1．河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異敗返味。
2．夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
3．炸制河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
4．在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
3樓：匿名使用者
加黃酒和多一點的姜。
煮好的魚有腥味怎麼辦?
4樓：乾萊資訊諮詢
煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味。做法如下：
準備材料：熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。
二、將煮過有腥味的魚放入鍋中煎。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黃色，然後放入蔥、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黃酒。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻。
八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時。
九、一小時後就做好了，將鯽魚倒入小盆中晾涼，然後放入冰箱冷藏，凝凍後食用更佳。
煮好的魚有腥味怎麼辦?
5樓：y小小小小仙
可以加姜和茶籽油或者菜籽油重新回鍋。
通常將煮好的於重新倒回鍋裡，放入適量薑片和茶籽油，將鍋蓋蓋住，中火重新煮至油燒開，期間不要動鍋裡面的魚。通常這樣就沒有腥味了，因為薑片和油都是去腥的。
6樓：妙招妹
不管做什麼魚有腥味不好吃，教您正確處理魚方法，怎麼燒都不會腥。
7樓：網友
放點辣椒粉 或放點料酒再煮一會就好了 我是廚師每次做的魚沒腥味。
8樓：網友
煮之前沒處理好！可以重新再煮一邊，加點料酒、醋出鍋前再加點香菜葉，淋點香油！就ok了！
9樓：網友
一般家裡遇到這樣的問題都是加點料酒或者加醋。
如何去處魚的腥味。
10樓：我叫蕭笑
料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。
另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。
後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。
蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。
硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。
花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
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