1樓：網友
不利用溫度因素來進行食品保藏的方法主要有化學保藏、明並乾燥保藏、提高滲透壓保藏梁早和輻照保藏。化學保藏：使用化學品(防腐劑)來防止和延緩食品的腐敗變質。
乾燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐敗和食物中毒的微生物生長。提高滲透壓保藏：
實際應用主要是鹽醃和糖漬。輻照保藏：是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料，激渣跡達到滅菌、殺蟲、抑制發芽等目的。
影響烹飪原料貯藏保鮮的因素有哪些
2樓：準心狙擊
影響烹飪原料貯藏保鮮的因素如下：
1、植物原料的質量變化：呼吸作用、後熟作用、發芽和抽薹。
2、動物原料的質量變化：屍僵作用、成熟作用、自溶作用、腐敗作用。
3、外部因素：
1）物理學方面：溼度的影響、溫度的影響、陽光的影響。
2）化學方面：金屬化學物質、金屬器皿。
3）生物學方面：微生物、鼠蟲的作用。
日常生活中人散飢襪們只是簡單的處理好瓜果蔬菜，再有保鮮膜包裹放置保險櫃內，這樣簡單的保鮮方法只適用3天內的保鮮，時間長了，食物還是會滋生細菌讓其爛掉，食物中的營養物質也很脆弱，如果不密封儲存，容易變質影響口感。
冰箱消毒、食物保鮮應選擇次氯酸消毒液。次氯酸是中性小分子，它可以穿透細胞膜內部殺死其細菌，並且次氯酸無毒無害，使用後無殘留，經口無肢困毒，對人體無任何危害。
特別適合用於冰箱的日常消毒，次氯酸還具有很好的保鮮性，瓜果蔬菜可以使用次氯酸浸泡後再存放，這樣可以很好的保持食物的養分，且保鮮時間長衝激久。
儲存水果的關鍵在於學會分類
各類熱帶水果如菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、榴蓮等，不建議放冰箱中冷藏儲存，因為容易凍傷。常溫即可。
櫻桃、藍莓、士多啤梨、葡萄、楊梅、荔枝、龍眼等皮質嫩弱的水果，則需要低溫儲存，放入冷藏區。
用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是:（）
3樓：遒勁又舒緩的小國寶
用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是：（）
a.冰箱內的生熟食物必須分開放置。
b.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨。
c.冰箱內的食物都可以存放較禪陵此長時賀迅間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(正汪雹確答案)
d.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱，
常用食品儲存方法 常用食品儲存方法能用高溫嗎
4樓：優傷一
<>1、低溫儲存法。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法。高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。
可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
3、通風儲存法。通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。
例如公尺、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
4、醃、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、散大醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長。
達到長期儲存食物的目的。例如：醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。
5、煙燻儲存法。煙燻是用鋸未、松拍枝等材料，在不完枯雹全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚沒掘帆油等附在食物的表面上。能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有燻魚、燻雞、燻肉等。
6、真空密封儲存方法。真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。
此方法適用於多種食物的儲存。隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的儲存時間，提高儲存的質量，達到儲存的目的。
食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質,下列屬於化學保藏方法的是
5樓：妖精
食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬於化學保藏方法的是c．煙燻保藏。
6樓：快樂小子
選c．煙燻保藏；【原理：熏製過程中，燻煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。燻煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。
滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。不產生芽孢的細菌經煙薰3小時，傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。】
7樓：宿夕章茶
a應為冷卻保藏溫度比較低，化學反應是需要相應的溫度的，會使化學反應變慢，食品儲存會更加持久。
對食品質量的影響較低最為實用的食品保藏方法是
8樓：不染
低溫保藏。食品質量的保持對於食品的安全和健康至關重要。食品在貯存和儲存過程中，往往會受到各種因素的影響，包括溫度、溼度、氧氣、光線以及微生物等。
因此，我們需要採取一些措施來保護食品的質量，以確保其營養價值和口感。
最為實用的食念拿品保藏方法是在溫度適宜的情況下將其儲存在密封的容器中，例如塑膠袋或密封罐。以下是具體的方法：
降溫儲存：將食品放在冰箱中，可以降低溫度，從而延長食品的保質期。不同的食品需要不同的溫度，例如鮮奶需要在2-4攝氏度之間儲存，而蔬菜需要在0-4攝氏度之間儲存。
乾燥儲存：將食品儲存在乾燥的地方，可以避免食品潮溼和變質。例如，將乾果儲存在乾燥的罐子中，以防止潮溼和黴菌的滋生。
遮光儲存：有些食品容易受到光線的影響，例如牛奶和啤酒。將這些食品儲存在避光的地方，可以延長它們的保質期。
真空儲存：將食品真空包裝，可以有效地防止氧氣和細菌對食品的影響。這種方法尤其適用於肉類、魚類和奶製品等易腐食品。
冷凍儲存：將食瞎高孝品冷凍儲存，可以延長食品的保質期。但是，需要注意的是，冷凍會改變食品的口感和營養價值，因此需要注意冷凍時間和方法。
同時，在解凍時需要注意，最好在冰箱中緩慢解凍。
綜上所述，通過降溫、乾燥、遮光、真空和冷凍等方法，可以有效地延長食品的保質期，從而保證食品的質量和安全。在食品儲存和儲存過程中，我們需要根據不同的食品型別和儲存條件，採取適磨稿當的方法來保護食品的質量。
0℃以下是食品保藏的最佳溫度。（ ）
9樓：考試資料網
答案】：×0～4℃是食品保藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。
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