1樓：芙福侃歷史
吃螃蟹的最好時節，尤其是雌螃蟹，這個時候的雌螃蟹黃滿肉厚，開啟外蓋漸漸地的蟹肉，吃進口中也是醇香於平時情況下。到十月份合適吃雄螃蟹，十月份的雄螃蟹肉質地堅毅，蟹黃充裕。這也是海中的螃蟹是這一季節吃起來比較好，螃蟹有稍許的不一樣，螃蟹注重的是七上八下，含意便是農曆的七月上中旬到八月中下旬是吃螃蟹的好情況下，此刻母螃蟹肚裡全是蟹肉。
說到吃螃蟹有一些常見問題不得不承認，那便是螃蟹是不可以隨意跟隨意食物營養著吃的，例如螃蟹不可以與柿子餅一起吃，二種食材都歸屬於寒涼，一起吃極傷腸胃。並且柿子餅中含單寧酸，螃蟹含蛋白質又超多，二者相逢，凝結為鞣酸蛋白，這個東西不易消化吸收，又危害消化吸收，因此非常容易導致人腹疼，噁心嘔吐不消化等病症。
螃蟹也無法和花生仁一起吃，一起吃了會腹瀉。也無法和平菇一起吃，會引發尿結石，尿結石的痛楚並不是一般人能經受受得了的。也有許多食材不可以和螃蟹一起吃，螃蟹儘管美味也不可以不顧一切，吃以前或是要科譜一下的，較為人身安全超過源早天。
下邊詳細介紹香辣蟹的第一種作法，必須的調料有，油，蔥薑蒜，幹辣椒，麻椒，八角茴香，八角，味精，鹽，料酒，油耗。蔥薑蒜和幹辣椒切完，隨後解決螃蟹，這一螃蟹一定要在冷水裡泡浸十幾分鐘上下讓它把肚裡的不乾淨的東西吐出再解決，解決螃蟹的辦法便是，腹部朝上除掉它的軟外蓋，假如能在它好好活著的情況下把蓋摘掉最好是，膽子小的森裂鏈，能夠 煮熟再去蓋，我是煮熟再去蓋膽子小的哪一類，隨後摘掉螃蟹的鰓，從正中此孫間弄成兩截。
此刻在鍋中放進少量的油，把蔥薑蒜朝天椒，也有八角茴香八角和麻椒這種調料裝進去爆鍋，有香氣飄出去後放進袋子裡的螃蟹逐漸翻炒。大概翻炒7分鐘上下，倒進料酒，適當的味精油耗，鹽還可以這個時候放進。翻炒兩下以後再新增麻辣醬一勺或是二勺按口感放。
再加一碗冷水，蓋緊蓋子文火燜10分鐘左右就能起鍋開吃完。
第二種作法略微簡易一些，要的原材料只必須蔥薑蒜，幹辣椒，鹽和料酒。也是蔥切條，姜切條，蒜敲碎，幹辣椒切條，螃蟹也需要切割成塊。隨後便是油燒以後進行爆香蔥薑蒜和幹辣椒，放進螃蟹翻炒5min後逐漸新增料酒和鹽。
再翻炒2分鐘就能起鍋。
2樓：劉心安兒
首先咐此就是要將螃蟹洗乾淨，然哪猜後起鍋燒油，加入辣椒，蔥，姜，蒜大料，八角，花椒，再把螃蟹放進去，之後再加入一罐啤酒，也應該加入鹽，花椒，大料衡緩迅，味精，大火煮開就可以了。
3樓：小阿星
製作方法非常旁埋的簡單。首先準備好手啟消螃蟹，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，在鍋中放入適量的幹辣椒，將螃蟹放入鍋中，然畢知後炒至變色就可以了。
4樓：小美美學姐
我們平時生活中都是用來直接枯皮煮著去做的，水開了之後，直接把它放到鍋裡面，然後枯敗此再加入料沒迅酒，熟了之後撈出來。
在家如何做爆炒香辣蟹？
5樓：紅色紙飛機
螃蟹，是大家日常餐桌上常見的一道美食。對於螃蟹，你們喜歡什麼樣的烹飪方式呢？有的人喜歡清蒸螃蟹，覺得那樣原汁原味，有的人喜歡加入啤酒入味，覺得這樣吃起來沒有腥味，也有人喜歡把螃蟹進行爆炒，覺得這樣又香又辣，很是好吃。
我就是屬於最後一種人。我喜歡吃香辣蟹，感覺那樣的螃蟹吃起來香氣逼人。那麼在家如何做爆炒香辣蟹呢？
跟著我一起來做看看吧。
一、食材的準備食材一般包括：螃蟹、蒜辮、姜、蠔油、醬油、蒜蓉豆瓣醬、幹辣椒等。蒜瓣切成片，姜切成絲，幹辣椒切成段，等待使用。
二、製作過程首先，把螃蟹用刷子刷乾淨，特別是腳的部位，然後放到蒸鍋上蒸熟。之後放涼。等到螃蟹不燙了之後，開始處理螃蟹，把螃蟹對半切開，備用。
之後鍋中放油，放入蒜瓣、薑絲、幹辣椒等炒香，再放入蒜蓉豆瓣醬，炒勻後放入螃蟹，快速翻炒幾下後，放入少量的蠔油、醬油、少量水，再次炒勻。蓋上鍋蓋，燜煮十幾秒後，就可以出鍋了。
三、注意事項1、螃蟹清洗過程中，一定要注意安全，可以帶上手套，避免被螃蟹鉗子夾到。同時清洗的時候，一定要記得清洗腿部，因為腿部彎曲部分比較多，很容易藏汙垢。
2、製作過程，可以不用加鹽，因為很多調味品已經加入鹽，如果額外加入，很容易導致過鹹，從而影響體驗。
3、另外，如果家中沒有孩子的話，或者是家人可以喝酒的話，可以把最後一步的水換成適量的啤酒，然後進行收汁，這樣可以讓螃蟹更加鮮香。
6樓：李佳楠那男
把螃蟹切塊兒，準備蔥、姜、辣椒，起鍋燒油，爆香輔料，放入螃蟹，倒生抽料酒去腥，加一些水燜煮，加入辣椒醬，收汁兒就可以了。
7樓：橘子有云
螃蟹刷洗乾淨，摘掉臍甲，對半切開。蔥薑蒜辣椒準備好。熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。
倒入醬油，倒入水。入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。最後放入蔥翻炒幾下即可。
注意：螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
如果是炒香辣蟹，那螃蟹應該怎麼切啊，
8樓：生活妙招大幫手
準備材料。將大閘蟹洗刷乾淨，切塊（我是為了拍照，可以再切一刀成四塊）。
3. 在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。
4. 將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。
5. 鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6. 加入公尺酒，白糖，生抽和一碗清水。
7. 煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。
8. 加入切好的青椒和紅椒。
9. 翻炒均勻。
10. 出鍋前淋少許香油即可出鍋。
9樓：
洗的時候把蟹殼開啟 蟹殼中間是它的嘴 不要的 蟹的肺也不要 翻過來它的pp也不要 這些部位比較髒 所以最好炒之前就去掉 蟹殼可以不用切 身體就十字切兩刀 你說的營養是指蟹黃嗎？ 流出來你可以在炒的時候再倒回去的。
10樓：發圓啦
剝殼去腮去肚臍，用流水細細的輕洗（不能泡水裡面洗），一般乙隻螃蟹切八塊。
製作爆炒香辣蟹這道菜時，哪些調味料必不可少呢？
11樓：春季的風啊
辣椒，香油，味精，鹽，色拉油，醬油醋，蔥薑蒜，這些都是需要的，香辣蟹這道菜非常好吃。
12樓：巨蟹阿斯頓
蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、這些調味品都是不能缺。
製作爆炒香辣蟹這道菜時，該怎麼掌握火候？
13樓：韓諾諾
最好的辦法就是聞味道，在炒菜的時候，如果聞到有熟蟹味道就趕緊出鍋，不然就火大了。
14樓：一點易滴
炒鍋上火， 油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜 ，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。
15樓：網友
控制好火候，炸的時候放油可以放少些， 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
16樓：情感小柒柒
做這道菜的時候就是需要大火炒制，火一定要大，然後及時的翻動，不要讓菜糊鍋，火一定不能小，這樣才可以讓這道菜好吃。
如何做家常香辣蟹?
17樓：心泉明智
大閘蟹4只 郫縣豆瓣醬30克。
輔料鹽2克 白酒1湯匙 生抽2湯匙 糖1茶匙 蔥1段 姜1塊 食用油50克 玉公尺澱粉少許。
香辣蟹的做法。
步驟step
大閘蟹用刷子沖洗乾淨。
步驟step
將大閘蟹斬開，去掉內臟，滿滿的蟹黃！
步驟step
四隻蟹，一**。
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螃蟹切面沾上澱粉，防止烹製時蟹黃流出。
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依次處理好全部。
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炒鍋油熱後將蟹切面朝下襬入。
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炸至蟹身紅亮後撈出。
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鍋中留底油，爆香蔥、姜。
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下入郫縣豆瓣炒香。
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倒入炸好的蟹翻炒均勻。
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烹入白酒，加入生抽、 糖、鹽。
步驟step
再加入少許水，大火燒開，收幹湯汁即可關火。
步驟step
享用吧！香辣蟹的成品圖。
香辣蟹的烹飪技巧。
技巧tips
蟹一定要將內藏去除乾淨。
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