1樓：溺愛寒暑假
粽子為什麼粘粽葉，每乙個區域的包法不一樣，湖南省包的尖長粽，包的情況下粽葉要一正一反，正的一面放到裡邊，糯公尺就不易粘粽葉，粽葉正臉是平滑的，背面是毛糙的，那樣葉片光潔 ，當然煮開的糯公尺不容易粘粽葉了。粽子是用糯公尺做成的，而糯公尺自身便有極強的黏性，在其中的支鏈澱粉加溫遇水後以後產生的膠體溶液黏性很強，假如粽子煮的非常軟，粽子水分含量高，那麼吃的過程中就非常容易粘在粽葉上邊。
包粽子的粽葉，一般都必須事前解決一下，例如用食用鹼煮一下，要是沒有解決，包出去鬧畝的粽子就非常容易粘粽葉。用粽葉包出去的粽子會含有一股粽葉特有的清香味，而要是沒有粽葉，還可以用其它的專用工具替代，例如蘆葦葉、菏葉、玉公尺液乎森葉、芭蕉葉、箬竹葉、木桶這些，包上糯公尺做出的特色美食，一樣有純植物的清香味，並且味道軟糯美味。
糯公尺又叫做江公尺，是禾本科植物糯稻的去殼內果皮，它和平常吃的白公尺飯不一樣，其富含的80%以上的支鏈澱粉，支鏈澱粉是一種聚糖，不容易溶解於水，但顆粒物消化吸收水可輕度溶脹，因而其黏性強，具備關聯其他化學物質的特點。煮開後能黏連別的原材料，如在我國人民曾將糯公尺湯、石灰及其石料混和，調成粘稠，做成了高強度的「糯公尺水泥砂漿」，用以修建帝陵，寶塔面板，古城牆等中大型房屋建築。
粽子不太好去皮得話，放冷水中泡一會再剝。由於木薯澱粉分子結構由持續高溫時的鬆散情況變成超低溫時緊實情況，進而發硬，這時黏性也會減少，因而將蒸熟的熱粽子放進涼水中減少環境溫度，吃涼頃亂粽子就非常便捷去皮了。粽子是十分美味的傳統食物，每到端午前後左右便是吃粽子的最佳時機，這時粽葉恰好是生長期，採收最新鮮的粽葉，吃著含有粽香。
2樓：小長學姐
由於你粽子裡面的肢檔轎糖分太多了，所以才會導致這樣的情況出現。在包粽子的時候少放一些蜜蠢信棗歷肆，或者少放一些紅棗，可以少放一些糖。
3樓：夾竹桃
這種情況是因為粽子葉表面太過於乾燥導致的，可以在使用前泡一下水來避免粘連的情況。
4樓：韓諾諾
這種情況可能是粽子葉使用之前沒有泡水導致的，只要提前泡一小時的水就能避免。
粽子為什麼會粘在葉子上 如何讓粽子不粘粽葉
5樓：公孫香彤
粽子粘在葉子上是因為糯公尺具有很強的黏性，支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很山察搏強，導致粽子粘在葉子上。
讓粽子不粘粽葉的方法有：
1. 粽子包緊實一些：在包粽子沒晌時把裡面的糯公尺壓緊實一些，這樣可以有效防止粽子煮時粘葉。
2. 煮粽子時多放水：在煮粽子時多放水，讓粽子的葉柄和糯公尺能夠泡在水中，這樣也可以防止粽子粘葉。
3. 棕繩煮之前綁緊：在綁粽子時一定要綁緊，這樣可以防止在煮時粽子有所鬆散。
4. 加些鹹蛋黃：在綁粽子時，可以在糯公尺中加入一些鹹蛋黃，這樣可以增加糯公尺之間的摩擦力，從而防止粽子粘葉。
5. 粽葉要處理：在包粽子前要將粽葉泡軟，然後塗上食用油，這樣也可以防止粽子粘葉。
6. 糯公尺中加入少許鹽和油：在糯公尺中加入少許鹽和油，這樣也可以防止粽子粘葉。
以上就是防止粽子粘葉的方法，希逗祥望能夠幫助到您。
6樓：molly茉莉
1因為糯公尺富有黏性的緣故。
糯公尺又叫做江公尺，是禾本科植物糯稻的去殼種仁，它和平時吃的公尺飯不同，其含有的80%以上的支鏈澱粉，支鏈澱粉是一種聚糖，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成高分子，排列成網狀結構，不易溶於水，但顆粒吸收水能輕微溶脹，隨著溫度公升高，澱粉分子振動劇烈，造成氫鍵斷裂，斷裂的氫鍵與較多的水分子結合，水分子的進入增加了澱粉結構的無序性，顆粒間空隙減少，從而變成粘稠狀，因此其黏性強，具有繫結其它化合物的特性。
煮熟後能粘連其他材料，如我國人民曾將糯公尺湯、熟石灰以及沙石混合，調成糊狀，製成了超強度的「糯公尺砂漿」，用於建造陵墓，寶塔，城牆等大型建猜芹築物，在著名的明代長城的磚縫中就檢測出大量的糯公尺成分，現在許多企業生產的糯公尺塗料、糯公尺膠也開始替代傳統的化工膠水。
2放涼水中泡一會再剝。
原理：支鏈澱粉冷卻後，分子間隔變小，部分溶脹時進入澱粉分子中的水分子離開，澱粉分子由高溫時的疏鬆狀態變為低溫時緊緻狀態，從而變硬，此時黏性也會降低，因此將煮熟的熱粽子放入冷水中降低溫度，吃涼粽子就比較方便剝皮了。
3需要提前處理好粽葉，具體做法如下：
1、鍋裡放開水，煮開。
2、水開之後，放入一斤粽葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油，其中鹼面穗或畢可以軟化粽葉纖維，提亮粽葉顏色團亮，而麻油可讓粽葉光滑，防止糯公尺粘在粽葉上。
3、大火煮15分鐘，粽葉會變得比較軟，用來包粽子也非常服帖。
4、關火把草繩（拴粽子的東西）放入煮好粽葉的鍋中，放涼備用包粽子，煮出來的粽子就不會粘粽葉了。
4包粽子時粽葉需要進行多次摺疊，如果韌性不好，容易出現溫度公升高，粽葉破裂的現象，從而導致粽子煮散，要挑柔韌性好彎折的粽葉包粽子為好。
在包粽子時，糯公尺不能放滿杯，否則煮的時候容易出現縫隙撐開粽葉，導致粽子鬆散的情況，建議7分滿就好。
粽子在燜煮的過程中，裡面的糯公尺和食材會逐漸膨脹，如果綁得太緊，可能會爆裂，而綁的過鬆，水分大量進入粽子，粽葉和公尺泡發嚴重，則容易煮散粽子，建議儘量好粽子，做到甩扔不掉為宜，如一根帶子或者棕樹葉綁不好，可以使用兩根以上或者其他的帶子綁。
熱水煮的話，燒開的水容易把粽子煮散開，主要是粽子煮的時候會膨脹，又加上一鍋的粽子來回的摩擦，特別容易散開，正確做法是冷水下鍋煮粽子，這樣水溫慢慢公升高，粽子受熱均勻，而且粽葉裡面的香味也會逐漸滲透到糯公尺里面，做出來的粽子會特別香糯好吃。
包的粽子粘粽葉怎麼回事？有什麼小竅門可以避免這種狀況嗎？
7樓：小平侃車
你要知道粽葉一般是分雙面的你細心摸一下一面有含有小小的毛邊，另一面是平滑的，只需用光潔那一吐司麵包公尺就行。還記得粽子煮好以後彆著急吃，在清水中泡個30min一小時再吃。就不易漏枝滾粘了。
粽子的公尺放點油，包緊壓牢固，一定要夯實，我每次都需先用筷子把底端塞實，再換湯勺卡緊，那樣包出去的搭賣粽子軟糯不粘葉子。煮餃子餡粽子加一點食用油，或是動物油攪拌均勻，熟透以後不沾葉。大家包粽子不只放五花肉，鹹鴨蛋，黑豆，還一定要加點油到公尺糯裡拌和，一般放用蒜末進行爆香的油，白砂糖也加一點，包的情況下最好不要把一些公尺灑在葉子上，那樣等拆的過程中就不易粘葉子了。
包粽子前乙個晩上把粽葉放到鍋中用燒開泡乙個小時左右把原先的扔掉，魚缸換水再煮半小時。再泡乙個小時再把水扔掉．再加水煮開泡乙個晚上，第二天再把水扔掉再換燒開再泡三十分鐘、然後把粽子葉清洗乾淨放進水再次泡，包粽子的過程中再包起來瀝乾水份，那樣包出去的粽子比香並沒有粽葉的苦澀味，檽公尺用清水清洗4到5遍用溫小水泡到6個鐘頭撈起來，用清水清理二遍，撈出瀝乾水份， 檽公尺瀝乾水份以後加鹽．雞精粉．食用油。
把它翻拌就可以，黑豆用清水洗二遍放鍋中放水黑豆燒開泡放2min。把它撈出用涼水清理瀝乾水份一樣放，鹽，雞精粉，食用油，五花肉切發展條10公分前後，調味品．鹽，生抽．雞精粉．耗油．五香粉，翻拌醃漬三十分鐘上下。就能夠包粽子了，包裹粽子放入鍋中．用此外乙個鍋煮開水放進粽子的鍋中開後溫火煮5個鐘頭．中途水焯做了再次加水煮：
不能用壓力煲壓力鍋煮下來的粽子不好吃並沒有香氣。
在包粽子的公尺里放點油，或在粽葉上刷點食用油，那樣檽公尺就不粘返餘葉子了。能夠提早把糯公尺泡3——4鐘頭，包緊壓牢固，一定要夯實，我每次都需先用筷子把底端塞實，再換湯勺卡緊，放到髙壓鍋中，煮好後悶至五六個鐘頭，那樣粽子軟糯不粘葉子。煮粽子的時長，煮粽子所必須的時間段與許多要素都是有關聯，如檽公尺泡浸的時間長短、每家火力點的尺寸、粽子的個子尺寸、用高壓鍋或一般鍋等，這種要素都是危害煮粽子的時間長短。
8樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你沒有把粽子葉洗乾淨。一定要放在清水裡泡的，另外要刮掉葉子上面的一些油脂。
9樓：嘉咪學姐
柔碰洞握韌性不好的原因顫檔導致，或者是綁得太緊的原因導致的，一定要選擇新鮮的粽葉，這樣可以有效的避免這些笑慶問題。
10樓：小吧吧吧多喝水
出現這種問題，就有可能是我們泡糯公尺的時間漏腔州太過長了，因此，在我們包好做出來以後，就會產返蔽生這樣圓耐的現象，所以還是要控制泡公尺的時間。
粽子粘粽葉是什麼原因 如何讓粽子不粘粽葉
11樓：皮蛋瘦肉周
1粽子是用糯公尺制成的，而糯公尺本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的比較軟，粽子含水量高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。
包粽子的粽葉，一般都需要事先處理一下，比如說用鹼水煮一下，如果沒有處理，包出來的粽子就容易粘粽葉。
2包粽子的時候注意包把裡面的糯公尺壓緊實一些，不然糯公尺鬆鬆散散的，吃的時候就容易粘在粽葉上。
粽子在煮好之後，把火關掉之後一般不要立馬取出來，需要蓋上鍋蓋繼續悶20-30分鐘，可以讓粽子變得更加香甜軟糯，吃起來也不容易粘葉子。
3材料：粽葉、鹼面歷塵、麻油。
方法：粽葉洗淨之後，放入鍋中，加水，加入適量的鹼面和麻油，然後放在火上煮5分鐘左右，撈出晾涼，即可使用。
功效：加入了鹼面、麻油一起肢核禪煮的粽葉，表面不澀手氏扮，更滑，包出來的粽子也不容易粘椰子。另外，這樣煮出來的粽葉顏色也更加鮮亮好看。
4用粽葉包出來的粽子會帶有一股粽葉特有的清香味，而如果沒有粽葉，也可以用其他的工具代替，比如說蘆葦葉、荷葉、玉公尺葉、芭蕉葉、箬竹葉、竹筒等等，包上糯公尺做出來的美食，同樣有天然植物的清香味，而且口感軟糯好吃。
粽子粘葉子的原因 粽子粘粽葉是什麼原因
12樓：生活寶典
1、昌粗芹粽子粘粽葉的原因是：粽子煮得太軟了，包粽子的粽葉事先沒有處理好。
2、粽子是用糯公尺制成的凳褲，而糯公尺本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的太軟，粽子含水量就高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。
3、煮粽子是關鍵。鋪耐畢幾片粽葉在鍋底，把包好的粽子排在粽葉上，填冷水，沒過粽子。先用小火文煮半個小時，再用大火煮，煮到粽子變軟。中間水少了，記得添熱開水，不能用冷水。
粽子怎麼才不會粘粽葉
13樓：
摘要。你好親～很高興為您解答！1、想要粽葉不粘的話，就要在煮粽葉的時候下功夫。
我們需要先燒一鍋開水，然後往水中加入適量的鹼面以及麻油，接著再把粽葉放入水中煮五到十分鐘就可以了。 2、在上述方法中，往水裡新增麻油是可以光滑粽葉從而使它不容易被糯公尺粘住，新增鹼面則可以有效的軟化粽葉，使它在包粽子的時候更好操作，這樣還能讓粽葉的顏色更好看，處理起來更加的方便，所以要想粽子葉不粘，在煮的時候一定要掌握好正確方法。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快❤️
你御空好親～很高興為您解答！1、想要粽葉不粘的話，就要在煮粽葉的時候下功夫。我們需要先燒一鍋開水，然後往水中加入適量的鹼面以及麻油，接著再把粽葉放入水中煮五到十分鐘就可以了。
2、在上述方法中，往水裡新增麻油是可以光滑粽葉從而使它不容易被糯公尺粘住，新增鹼面則可以有效的軟化粽葉，使它在包粽棚判子的時候更好操作，這樣還能讓粽葉的顏色更好看，處理起來更加的方便，所以鏈拆改要想粽子葉不粘，在煮的時候一定要掌握好正確方法。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快❤️
鹼面和麻油的量是多少。
棕子煮第二次也不會粘嗎。
煮粽子時，如果想要避免粘粽葉，可以在粽子餡料中加入一定量的鹼面和麻油，以下是一些常用的比例和用量供參考：1. 鹼面的用量通常情況下指或，煮粽子用的哪桐鹼面的用量為糯公尺的重量的1%-2%左右，即糯公尺每1000克加入10-20克鹼面即可。
鹼面的作用是使糯公尺變得黏性，方便包裹餡料，並且能夠增加粽子的口感和香氣。2. 麻油的用量一般情況下，每500克糯公尺加入10克左右的麻油即可。
麻油可以使粽子更加滑潤，減少粘粽葉的情況，並且能夠增加粽子的香氣和口感。需要注意的是，鹼面和麻油的用量應該根據個人口味和材料的質量而定，如果加入過多可能會影響粽子的口感和質量。另外唯緩伍，煮粽子時也需要注意火候和水溫的控制，以免出現煮爛或煮糊的情況。
很好，謝謝。
去**評。
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