1樓：友珂
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所畝猛以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三迅旅橋個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法。
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選用層次分明的三層五花肉。
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切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。
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涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
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鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
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用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔。
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用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
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均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
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再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
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梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
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熱鍋涼油爆香4片生薑。
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倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
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接著烹入料酒1大勺。
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加入1個八角。
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左鎮搏右的開水。
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加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。
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中火煮到鍋內基本沒有水分。
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鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
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如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出，步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。
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泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
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切4公釐左右的片。
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碼入碗中。步驟step
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
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肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
梅菜扣肉什麼意思
2樓：寶娟嗓子
梅菜扣肉意思：「又黴又菜又扣又多肉」。
梅菜扣肉是廣東客家的名菜，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中，故稱梅菜扣肉。
梅菜扣肉歷史悠久，民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜絕飢旁爽口。
梅菜扣肉成菜後是鹹鮮味，其肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
梅菜扣肉來歷：
梅花扣肉的具體來歷還沒有被。梅菜是廣東客家特產，配以新鮮梅花，打上記號後修復而成。李子歷史悠久，聞名遐邇。
是嶺南三大名菜之一。嶺南是嶺南著肢神名的傳統特產。又稱「徽州貢品」，是嶺南歷史上的宮廷菜餚。
將這些人做成涼陽光、選擇、浮鹽等方向，色澤金黃，香味遺憾，甜味爽口，不冷不幹不溼不熱，夏季有消食清熱的解決並橡方案，滯後健康，降低效果。著名的「徽菜」以其悠久的歷史，獨特的風味和效果，近千年的流傳而被發現。古詩云：
十。三、惠美「。
梅菜扣肉什麼意思
3樓：每日談生活
梅菜扣肉是指一道菜的名字。
梅菜扣肉是一道非常受歡迎的中國傳統美食，它是由五花肉和梅菜組成的。其中「梅菜」是指鹹菜，而「扣肉」則是指將肉塊放入鍋中蒸煮，使其入味、軟爛的過程。製作梅菜扣肉的主要材料包括五花肉、梅菜、蔥薑蒜等調料。
這道菜的製作方法非常簡單，但是它的味道卻非常美味，深受廣大食客的喜愛。梅菜是一種鹹菜，通常由梅乾、鹽和糖製成。
它的口感酸甜可口，非常適合用來烹製肉類菜餚。而五花肉則是豬肉的一種，它的肥瘦相間，輪山槐口感鮮嫩多汁，非常適合用來烹製各種菜餚。梅菜扣肉的味道非常鮮美，五花肉的肥瘦相間和梅菜的酸甜味道相得益彰，讓人吃了之後回味無窮。
它的製作方法簡單易學，味道鮮美營養豐富，深受廣大食客的喜愛。
吃梅菜扣肉需要注意的事項
注意清洗衛生：梅菜扣肉中的梅菜是一種鹹菜，如果不經過徹底清洗可能會殘留一些細菌和雜質。因此，在製作或食用梅菜扣肉時，要注意將梅菜徹底清洗乾淨，確保食品安全衛生。
注意食材選擇：製作梅菜扣肉時，應選擇瘦肉多、肥肉少的五花肉，這樣可以減少脂肪的攝入量。同時，選用新鮮、優質的梅臘友菜也很重要，以保證口感和營養價值。唯行。
注意烹飪方式：梅菜扣肉的烹飪方式是將五花肉塊放入鍋中燉煮，直到入味軟爛。但在烹飪過程中要注意火候掌握，避免煮糊或者煮老。
同時，在蒸煮五花肉塊時也要控制好時間和火候，以免影響口感和健康。
梅菜扣肉在什麼場合吃
4樓：
梅菜扣肉可以在過年過節的時候比較適合，「經典的傳統名菜——「梅菜扣肉」（英文名：pork with salted vegetable，也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜）。這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成首歷為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。
這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香者談搜，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。春節的家宴上又怎侍旁能少了這道美味的橫菜。」
什麼是梅菜扣肉
5樓：匿名使用者
用料 五花肉。
梅乾菜 生抽。
老抽 冰糖。
八角 桂皮 蔥姜 鹽。
油 白酒。梅菜扣肉的做法。
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出。
泡好的梅菜放入鍋中。
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
煎好的肉稍涼後切成片。
肉皮向下，均勻排在飯碗中。
上面鋪上梅菜。
放入高壓鍋中蒸制。
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
找一菜碟，倒扣即可。
小貼士。1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽。
吃梅菜扣肉容易上火嗎
6樓：何焱宇傑龍
梅菜扣肉。
主料五花肉1000克 梅乾菜250克。
輔料生抽1湯匙 白酒1湯匙 姜1塊 老抽1湯匙 乾花椒10克 白糖2茶匙 植物油200毫公升。
梅菜扣肉的做法。
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下乙個步驟炸的時候就會四處濺油。
3.把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6.鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖。
7.炒出焦糖色後關火，加入生抽關火。
8.姜切細末。
9.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁。
10.把肉均勻的碼放在碗中。
11.鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
12.蒸熟以後倒扣於碗裡即可。
烹飪技巧1、油炸的時侯一定要小心，不要被油濺到。
2、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
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