1樓：傑佳說娛樂
作為從事餐飲九年，從事西餐七年的郭主任來說，這道問題比較適合我。
牛，作為現代主要肉類**，在全國各地，乃至全世界都收到大部分的喜歡。中餐對於牛肉的製作主要集中在燉、煮、炒，而西方國家多用煎。很多人會奇怪，為什麼我們動不動就要燉一兩個小時的食材，外國人煎兩三分鐘就能吃了？
其實飲食習慣是根據各地地域環境不同而逐漸形成的。把這句話套用在中國與西方在牛肉的吃法上也非常合適。
為什麼我們的牛肉大部分要燉煮很長時間才能咬的動？因為牛的品種關係。熟悉歷史的橡答緩人可能知道，在古代牛作為農業主要勞動牲口，是受到法律保護的，如果農戶私自殺牛，罪罰非常重，比如唐朝殺牛者輕則「仗一百」，重則「徒三年」。
所以根據「適者生存」的道理，我們培育的牛多為水牛或者黃牛，是耕種用的，而不是吃的，肉質較老，不易嚼。所以多用長時間加熱破壞牛肉纖維，達到軟爛的口感。不過內蒙遊牧地區的牛羊肉就不同，自古那裡的牛都是用來食用的，所以逐漸保留了適合食用的品種。
為什麼國外的牛肉更嫩？因為國外自古牛都是作為肉類食用的，所以肉牛品種得以延續和改良，逐漸牛肉的質量得到了上公升，比如我們國內市場的肉牛品種西門塔爾牛，利木贊牛，夏洛萊牛基本都引進於法國。他們的肉質更好，脂肪分佈更均勻，適合短時間烹飪，也具有較好的香味。
上面分別介紹了中國與西方對於牛肉的飲食習慣，因為用途不同，所以品種的發展也有所不同，就造成了烹飪方式和飲食習慣的差異化。可能有人會說我們也有肉牛品種。說實話，我國尤其是中部地區自古所有牛的用途都梁模是勞作、代替人工。
現代確實也有改良的國產肉牛品種，但是也是通過引進國外肉牛進行的品種改良。其實各地的飲食習慣都是乙個逐漸演變的過程，根據地域、自然環境、氣候的不同，造就了各種各樣的飲食習慣，而藉助現代物流和交通的發達，這些獨特的飲食習慣得以交融，才是我們這一代的舉困幸運。
2樓：黎昕科普知識小屋
確實是，人家是加了非常多的高湯，而且還用火鍋底料去煎的，我們可能就只是普通的煎法。
3樓：星座的浪漫滿屋
煎牛橘遲裂排要像餐館那麼嫩不難，沒有加東西，圓閉只需要拿錘旦晌子一直捶打牛肉，讓它變薄，那麼煎出來的牛排就會很嫩了。
4樓：網友
可能是沒有放澱粉，另外，如果火候和時間沒有掌控好有一定的關係。
在家裡煎牛排，為什麼煎出來的牛排沒有餐館裡那麼嫩呢？
5樓：曹哥**每日分享
餐廳裡的牛排在製作之前用錘頭一樣物品敲擊過，因此也較為嫩，有的人在家裡面煎牛排。
的時候直接接並沒有敲擊過，所以導致牛排有一些老。並且也可以看到煎牛排的時候選擇的肉也不一樣，因此不一樣的肉質地給人的印象也不盡相同。有一些餐館在牛羊肉及其牛排生產加工之前會好好解決，為了能讓時時刻刻感到牛肉較為嫩，還會繼續加一些松肉粉。
為了能能夠保證牛羊肉水分裡邊還會繼續加聚磷酸鹽，為了能能讓牛羊肉維持紅色裡邊還會繼續加一些特定化學物質。那樣牛羊肉在做好端上飯桌時，就會給人一種尤其美味可口的感覺了。並且也可以看到，在挑選牛排的時候也要十分的細膩才可以。
能選菲力或是眼肉，西冷牛排。
也是可以的。但是千萬不要挑選臀肉，因為這些肉是很難煮出嫩的那種感覺，特別是生成牛排，有可能會處理過，因此大家千萬不要選購。
並且挑選牛排時，除開種類與此同時薄厚也大不一樣能選後切牛排，這樣容易掌握，也不會因為熟度太高造成牛排衰老。在醃漬牛排的時候也可以加入一些油，這樣就能夠把牛排的汁水鎖定，不會讓牛排越來越發澀。並且在醃漬以後還可以放進冷藏室隨後公升溫，冷凍牛排在解決之前一定要先解除凍結一下。
煎牛排的工具一定要應用專用專用工具，比如炒菜鍋，這樣才能夠讓牛排在煎的過程當中做到遇熱均勻實際效果，都不會造成牛排由於部分超溫而變得又老又硬。千萬不要用炒菜鍋什麼的套鍋來煎牛排，因為這種效果不佳。煎牛排時鍋一定要應用涼鍋，假如冷鍋下牛排得話，牛排就會因為持續高溫的主要原因鎖定牛排肉的表層，隨後造成牛排衰老。
6樓：注重生活的牧羊人
餐廳裡的牛排吃的之前應該用錘子司的東西敲打過所以比較嫩，在家裡直接煎所以導致牛排有些老，而且不一樣的肉質，給人的感覺也不同，餐館裡有可能加一些松肉粉給肉提鮮。
7樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你煎的時候溫度太高了，或者是你沒有及時的翻面，因為餐館裡都是有大廚的。
8樓：小白庚子
用哪種牛肉也是關鍵。我曾經有一次好奇買了看上去很漂亮的公尺龍，煎出來簡直是無法入口。一般來說，喜歡嫩的，可以買和牛或者牛菲力。
和牛嫩在油脂多而平均，但吃多了會有點膩。牛菲力怎麼煎都嫩。我個人喜歡有點嚼勁的，**又不要太高，所以西冷最適合。
肉眼比西冷嫩點，有時候**合適也會買。
為什麼自己在家煎的牛排沒有餐館裡那麼嫩？
餐廳裡的牛排在製作之前用錘子似盯胡的東西敲打過凱逗攔，所以也比較嫩，有些人在家裡面煎牛排。的時候直接接沒有敲打過，所以導致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的時候選擇的肉也不一樣，所以不一樣的肉質給人的感覺也不同。有些餐飲店在牛肉以及牛排加工之前會好好的處理，為了能夠讓時刻感覺到牛肉比較嫩，還會加一些...
在家怎麼煎牛排 在家如何煎牛排
在家如何煎牛排 做法一食材準備。牛排 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片。煎牛排製作步驟。1 將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭...
新手如何煎牛排，在家怎麼煎牛排好吃？
第一 在牛排的選擇上個人覺得如果可以的話儘量選擇一些口碑好的原切牛排。接下來就是要把冷凍的牛排拿出來放入冷藏室解凍六到八小時，解凍後不需要清洗，用廚房紙巾吸掉表層的血水就可以。第二 在煎牛排的過程當中也是需要加入一些配料的。把研磨碎的海鹽和黑胡椒均勻的塗抹在牛排兩面醃製15到20分鐘，期間還可以給牛...