1樓：生活達人徐胖妞
需要注意也要把菜的水分都弄乾，並餘好冊且需要襪伍注意調料的量，不要放入過多，而且應該要選擇比較好一點的容器，而且也應該要用石頭壓住。這樣做出來的味道會豎巨集比較正一些，口感也會特別好。
2樓：隨遇而安
在製作酸菜的時候所用的白菜一定要先進行晾曬，可以放在有陽光通風乾燥的地方，在制謹老作的時候，菜和鹽的比例一定數迅要掌握好，一般情況下就是10斤的白菜，100克的鹽，在醃製的時候一定要用石頭壓住薯晌此，這樣就能夠讓白菜沉在水下面，不會漂浮起來。
3樓：阿斯達歲的說
酸菜一定要非常的清新鮮，而且要清洗乾淨，調味品要比較齊全，量也要拿基寬睜捏的非常的到位，醃製的時間要夠，這樣味道才巧塵正搏歲。
4樓：小吧吧吧多喝水
在醃製酸菜的時候，那麼我覺得再弄好以後盯攔，一定要把它放在乙個密閉的派則橋空間來儲存，這樣的話才會儲存更長的時間，而且味道和口塵猛感才會比較好。
5樓：體壇趣梗
醃酸菜時，掌握哪些要點，才能酸香味十足，味道正？
1.新增白酒增香，酸菜醃製時，除加入酸菜外，建議加入適量的白酒，可使酸菜更香。由於白酒的主要成分是乙醇，乙醇在酸洗過程中可以與酸菜產生的有機酸發生反應，使酸菜的味道變得更香。
一般2斤蔬菜檔扮運5-7克白酒就夠了。
2.製作酸菜時，所用的白菜一定要曬乾，把白菜中的部分水分曬乾，這樣醃製的口感才會更好。曬的時候可以放在陽光充足的地方，這樣幹得更快。
如果沒有陽光，可以放在通風的地方，陰乾就可以了。
3.醃製是不要蓋住酸菜。酸菜與空氣接觸可抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌的發酵。
4.防止酸菜發黴，當溫度高於5攝氏度時，必須使用密封罐來製作，因為在低於5攝氏度的溫度下黴菌很難繁殖和存活，只要溫度高於5攝氏度攝氏度，黴菌的繁殖能力會大大提高，所以我們做酸菜的時候，儘量在平均溫度低於5攝氏度的季節做。
5.酸菜醃製時，一定要「行梁壓」。如果用大缸做酸菜，應該用石頭壓一下，讓白菜沉在水裡，不浮起來。
如果是用小一點的容器做的，可以用擀麵杖用力壓一下，這樣白菜就完全泡透了，醃製效果會更好。
6.用淘公尺水醃製，酸菜醃製是一種無水無油的工藝。雖然不能用水，但可以用公尺水。
洗公尺水中含有大量澱粉，澱粉能使酸菜變酸變鹹，從而促進酸菜的發酵。由於酸菜在發酵過程中主要產生乳酸菌，乳酸菌在缺衡繁殖時需要大量的養分，而洗公尺水中的澱粉屬於多糖，可以提供充足的養分，促進乳酸菌的生長繁殖，從而使酸菜發酸更充分。
醃酸菜有講究，掌握哪些竅門，才能不腐爛不變質，酸爽好吃？
6樓：明皇太愛
醃製酸菜也是有講究的，菜要用鹽處理一下，然後將才瀝乾水分，這樣才會不腐爛不變質。
7樓：小氣質說遊戲
醃中橋酸菜的罈子裡面搜知一定不要有水，一旦有水就會出現變質腐爛的情況，醃酸菜一定要戴手賣漏猛套，這樣手在接觸到菜的時候不容易產生細菌。
8樓：遊戲的另類智多星
在醃製酸菜的過程當中，卜隱想要讓酸菜口感爽脆，不腐爛的話，就一定要放在密封的瓶子當中。中途不要型頃廳隨便開啟放乎耐氣。
不管醃什麼酸菜，牢記哪些點，酸菜不爛不發黴，而且又酸又脆又香？
9樓：夫夫美食分享
而怎樣才能使酸菜做出來的又酸又脆又香呢？這時我們就要知道是什麼化學物質使酸菜變酸變香的。酸菜的怪味目的是為了酸菜發醇時，酸菜中的植物糖被乳桿菌轉化成有機酸和酒精，而有機酸便是怪味的體現。
而也有少許的有機酸和酒精產生酯化反應，而生成的酯類物質具備增香的作用，所以我們在做酸菜時，能將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產生的有機酸和酒精大量。
從而使酸菜吃著變香更酸更脆。而不論什麼酸菜，若想酸菜做出來的美味，我們應該銘記以下這3點技巧，酸菜才不碎不長黴，並且又酸又脆又香。下面胡師傅就以醃白菜的例子教大家醃漬酸菜。
食物提前準備】：大白菜2顆、食用鹽20克、高度酒5ml、洗公尺水3000ml。【醃酸菜的做法】：
首先將大白菜對半割開，然後在用水流將大白菜清洗2遍，然後將大白菜取得太陽下曝曬2鐘頭，直至將表面的葉子略微曬焉就可以預留。
將大白菜一顆顆的放入到醃漬罐裡，每放1大白菜，就需要在表面上灑少許的食用鹽，直至20克食用鹽所有撒到大白菜的表面就可以。
將洗公尺水放入到鍋裡，走紅將水煮沸後放入到醃漬罐裡，然後等水徹底冷卻後，將5ml的純糧酒放入到陶罐就可以封罐，然後將陶罐放入到家裡蔭涼、自然通風、乾燥的地方儲放，細心直到1周即可食用。【做酸菜的3大技巧】：
避免酸菜長黴溫度超過5℃時，大家一定要用密封瓶（壇）製做，由於黃麴黴菌在小於5℃的溫度中難以繁育生存，而只需溫度超過5℃，黃麴黴菌的繁殖能力會大量的提公升，但是我們做酸菜時，儘量在平均溫度小於5℃的季節做。
提公升酸菜的香味做酸菜時，能夠加少許的純糧酒，由於純糧酒主要的化學物質便是酒精，而酒精可以和酸菜造成1有機酸產生酯化反應，從而使醃好的酸菜變香。白酒雖好，但是不能多放（純糧酒具備除菌的作用），不然會使酸菜裡的乳桿菌不可以很多繁育，可能會導致酸菜不發醇。
10樓：嘎又嘎學姐
一定要注意乾淨衛生問題，在葉酸菜進行攪拌的時候，必須要使用沒有油的器皿進行。
11樓：自由自在
訣竅一：防止酸菜發黴。氣溫高於5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）製作，因為黴菌在低於5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高於5攝氏度，黴菌的繁殖能力會大量的提公升，所以我們做酸菜時，儘量在平均氣溫低於5攝氏度的季節做。
訣竅二：增加酸菜的香味。做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產生1有機酸發生酯化反應，從而使醃好的酸菜更香。
白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導致酸菜不發酵。訣竅三：淘公尺水。
因為淘公尺水中有大量的澱粉，而乳酸桿菌在進行繁殖時，需要大量的營養物質，而澱粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養物質，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足。
12樓：諾諾教育
第一步：首先將大白菜對半切開，然後在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。
第二步：將大白菜一顆顆地放入到醃製罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：將淘公尺水放入到鍋中，大火將水煮沸後放入到醃製罐中，然後等水完全冷卻後，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風、乾燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
酸菜醃製好後放點什麼又酸又香呢
13樓：
摘要。親，關於您的問題，你可以嘗試在醃製好的酸菜中加入一些以下的香料或食材：1、薑片：
可以給酸菜帶來一種辛辣的味道，同時還可以增加其香氣。2、大蒜：可以給酸菜增添一種獨特的味道，同時還可以增強其健康效益。
3、辣椒：可以增加酸菜的辛辣度，同時也可以帶來一種微甜的味道。4、花椒：
可以為酸菜增添一種清香的味道，同時還可以增加其口感的層次感。5、香葉：可以為酸菜增添一種清爽的味道，同時還可以增加其口感的層次感。
6、公尺醋：可以為酸菜增加一種酸味，同時還可以增加其爽口度和風味。7、白糖：
可以為酸菜增加一種微甜的味道。
親，關於您的問題，你可以嘗試在醃製好的酸菜中加入一些以下的香衝茄早料或食材：1、薑片：可以給酸菜帶來一種辛辣的味道，同時還可以增加其香氣。
2、大蒜：可以給酸散雀菜增添一種獨特的味道，同時還可以增強其健康效益。3、辣椒：
可以增加酸菜的辛辣度，同時也可以帶來一種微甜的味道。4、花椒：可以為酸菜增添一種清香的味道，同時還可以增加其口感的層次感。
5、香葉：可以為酸菜增添一種清爽的味道，同時還可以增納明加其口感的層次感。6、公尺醋：
可以為酸菜增加一種酸味，同時還可以增加其爽口度和風味。7、白糖：可以為酸菜增加一種微甜的味道。
建議您在加入這些食材的時候團吵根手判據個人口味和喜好進行搭配，也可以根據不同的菜餚來進行變化，讓酸菜更加畢或改美味可口哦～
親，還在嗎？老師以上給的方法您可以參考嗎？
酸菜的醃製方法有幾種？
14樓：
用料白菜 10斤 鹽 100克-130克 東北酸菜醃製方法的做法先把燒水的鍋清洗掉油脂，洗乾淨請點選輸入**描述水燒開後把 大白菜下鍋焯燙1分鐘請點選輸入**描述撈出放在容器中請點選輸入**描述一層白菜撒一點鹽 10斤白菜為例100-130克鹽就好了請點選輸入**描述都裝好後把鍋裡的水倒進容器中，水要低於菜10-20釐公尺左右請點選輸入**描述上面壓乙個大石頭或是比較重的東西請點選輸入**描述第二天早上看一下 水末過了白菜那就是好了，若水沒末過白菜那就要再加入涼水 讓水末過白菜，醃製1個月以上就可以吃了請點選輸入**描述小貼士1，買回來的大白菜最好先太陽下面曬2-3天2，白菜不用洗把外面的大白菜梆扒一層就好了3，白菜跟鹽的比例是：10斤白菜100-130克鹽4，水要末過白菜，上面壓乙個重物。5，醃製30天以上才好吃，醃製的容器要絕對無油，否則就容易腐爛。
生醃酸菜不爛的訣竅，醃酸菜不腐爛有哪些竅門？
一，先買個泡菜壇 如果嫌大了，買個合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗淨罈子 二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嚐嚐，要鮮的那種嚐起來清爽，這個關係到後面泡菜的味道 三，泡山椒 姜 蒜 白酒 少量冰糖 很多鹽 放了菜後你嘗水都很鹹那種，鹽可以等放...
做水煮牛肉時，掌握了哪些步驟才能使做出來的牛肉湯香味四溢呢？
牛肉想要軟爛 往裡邊加個西紅柿，然後就是去腥三件套蔥姜 料酒 小火慢燉。 第一步，醃牛肉。將牛肉洗淨，然後切成薄片狀。 接著將肉放入碗中，一次加入適量的食鹽 生抽 澱粉 料酒與白糖，然後用手捏勻，放在一旁進行醃製，時間約莫 分鐘的樣子。 第二步，炒配菜。下油熱鍋，加一勺豆瓣醬下鍋，煸炒至出紅油，加水...
夾竹桃養護中要掌握哪些要點，夾竹桃有哪些養護要點？
一抄般於4月中下旬出室。出襲室前換盆 可每隔1 2年換一次盆 換盆時注意剪除爛根和過密根。盆土用腐葉土4份 園土3份 堆肥土2份 沙土1份混勻配製，並在盆底放少量骨粉或腐熟餅肥渣作基肥。換盆後澆透水放向陽處。喜陽光，需放在陽光充足處，否則花少色淡。較喜肥，從出室到花謝 霜降 可每隔2 3周施一次稀薄...