1樓：私享時刻
牛肉想要軟爛 往裡邊加個西紅柿，然後就是去腥三件套蔥姜 ，料酒 。小火慢燉。
2樓：暖冬微瀾
1、第一步，醃牛肉。將牛肉洗淨，然後切成薄片狀。
2、接著將肉放入碗中，一次加入適量的食鹽、生抽、澱粉、料酒與白糖，然後用手捏勻，放在一旁進行醃製，時間約莫15-20分鐘的樣子。
3、第二步，炒配菜。下油熱鍋，加一勺豆瓣醬下鍋，煸炒至出紅油，加水入鍋。
4、接著放入豆芽下鍋，待豆芽煮熟即可撈出來放入碗底。
5、再將牛肉放入鍋中繼續烹煮，待牛肉表面煮得發白的時候，即可連肉帶湯一起凳握倒入以豆芽為底的碗中。
6、第三步，炒制配料。將花椒與辣椒一起放入乾鍋中炒香扒碼，倒在牛肉表面。接著用熱油往上面一潑，香味瞬間就溢位來了春粗哪，乙份美味的水煮牛肉就算完成了。
水煮牛肉在製作的過程中，都需要哪些步驟？
3樓：邊邊愛**
水煮牛肉一定要把牛肉醃過，放鹽，澱粉，雞蛋清，蔥薑蒜。用豆瓣醬炒香鍋底，加睡，大火燒開，放配菜，然後撈出，放入碗底，然後調下湯味，放肉片，待熟後，撈出，放入碗中。然後大火收汁。
澆入碗中。放花椒粉，辣椒衡讓面，蔥，蒜，然後用鍋燒油，呆咐緩局油八成熱。潑入碗中，這樣的水煮牛肉就做好了。
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
材料，牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。製作，牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
先把牛肉切片，在用姜蔥蒜醃製幾分錢，在鍋里加油放花椒五香炒香撈出，在放牛肉翻炒加點料灑，冰糖，炒制牛肉變色在放高湯小火燉。
首先準備好優質牛肉，在準備哪豎自己喜歡的蔬菜，如金針菇，萵筍，土豆，藕等，把牛肉切片碼味，加紅薯粉和鹽，再把蔬菜洗淨，鍋里加油，加入蒜生薑和火鍋底料，豆瓣醬翻炒，炒香加水，調味，胡椒粉，雞精，耗油，然後把蔬菜湯一下撈起，把牛肉下鍋煮至8成熟起鍋，撒上辣椒麵蒜末，澆上熱油，可以吃啦。水煮牛肉，先把牛肉切片，用水和少量的澱粉醃上，然後準備湯，鍋中倒油下入蔥，姜，花椒小火炸一下。
第一步：牛肉加入料酒、水澱粉醃製10分鐘。 第二步：
姜、蒜切片，土豆切塊。 第三步：鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
第四步：將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。第五步：
水沸騰後，加入土豆，然後將醃製好的牛肉片倒入，用筷子撥散。第六步：煮至牛肉變色，再繼續加熱片刻。
第七步：根據口味調入少許鹽調均出鍋，撒上蔥花即可。
4樓：劉心安兒
要將牛肉洗乾淨之後切成片，然後把牛肉放在乙個乾淨的容器當中脊冊敬，最後加入鹽，蔥花，料酒醃製一段時間，櫻慎最後起鍋燒油，然後加入蔥薑蒜辣椒爆出香味之後，把牛肉放進去，加入姿攜適量的水，然後加入鹽，味精，料酒，蠔油生抽，最後就可以出鍋了。
5樓：浩海永寧
需要四個步驟，第一，先去把牛肉醃一下，放入鹽，澱粉，雞蛋清有蔥姜咐桐蒜，然後醃製30分鐘。第二就是鍋裡面加入豆瓣醬還有火鍋底料去炒香，然後加水去煮配菜，然後撈出來放在碗底，第三把牛肉也去煮彎簡緩，然後放在配菜上面，第四然後再放辣椒粉，辣埋模椒面，用熱油油潑一下就好了。
6樓：家博寶貝啊
首先需要把牛肉切片，用澱粉，生抽，蠔油醃半個小時，起鍋燒油放入蔥薑蒜，放入火鍋底料炒至融化，乎握拿加入水，把牛肉放進去歲搭煮熟，撈出來放在盆裡加入湯料，在牛肉上面放上辣椒，花椒，把熱油潑上去就可以了。皮老。
7樓：明天會更好
我們可以把牛肉切好並且該洗乾淨，然後應該倒入油，並且應該放入一磨唯困些辣椒炒，然後放瞎念入牛肉進行翻炒，這山滲樣就做好了。
想做出和飯店一樣味道的水煮牛肉，有哪些小技巧需要掌握？
8樓：厲高超
屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
<>過程如下：鍋內加油燒熱，放入花椒和辣椒炸至酥，撈出剁碎備用；倒入準備好的香料，炸出香味倒入薑片、蒜片和蔥段，當蔥段炸至焦黃撈出所有原料，複合油就製作好了。怎樣把牛肉醃製的又滑又嫩那也是十分講究，所以家常製作水煮牛肉如果不懂得這些工序那味道就肯定不及飯店的好吃。
在分享這道水煮牛肉的做法之前，先給大家說說什麼是刀口辣椒，以及刀口辣椒的做法。
飯店一般用嫩肉粉醃製，所以滑嫩，至於麻辣鮮香這一點一定要把食材做好裝盆後把辣椒和青花椒蒜蓉蔥花放在上面用熱油澆才好吃。把配菜煮熟裝乙個大碗裡打底。第三熱鍋冷油，油燒熱至七成熱下首譁豆辨花椒子生薑大蒜少許火鍋料，一起炒出香味跟紅油，再放能沒過底菜的水，燒至水開放牛肉鹽一小勺，生抽，當然是要醃製。
牛肉只需要用用雞蛋清提前醃製二十分鐘，就能煮出飯店裡嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。，隨意放什麼樣的青菜。
輔料有郫縣豆瓣醬150克，小天鵝火鍋底料150克，大紅袍麻椒100克，乾子彈頭辣椒150克，雞精，糊明凱椒粉，白糖，醬油，料酒，澱粉少許，雞蛋青乙個，小蔥少許，菜籽油200克。最後將牛肉倒入碗中，加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。**，加油燒熟，將油者槐行澆在表面，完成。
9樓：家博寶貝啊
選牛肉的時候一定尺棚橡要選擇優質的牛肉，提陵旁前醃製牛肉，這樣會使肉質更加的嫩滑，加入火鍋底料放入牛肉煮熟之後盛到盆裡上面加上辣椒，燒熱油激發出和正香味等等。
10樓：杜春柏
餐廳一般都是用嫩肉粉醃製，所以爽滑嫩滑。至於麻辣好歷叢吃的味道，要把食材放在鍋裡，放上辣椒和青椒、大蒜、蔥花鏈搭，淋上熱油肢喚櫻，才好吃。
11樓：甜豆說娛樂
首先牛肉要切的均勻，如果薄厚不一樣會影響口感；其次放入鍋中看到顏色變白了拍搏就得馬上起鍋，否則會讓肉質變老老；第三必須鬥賀拿選擇空搭牛後腿上的肉，這樣做出來的效果最好。
12樓：李佳楠那男
醃肉的時候可顫耐液以放一些澱粉。煮牛肉的時候把鍋燒開離火，畝薯在下牛肉。其他的配菜最好炒一下。辣椒最好選用比較辣的和香茄物的。拿菜籽油炸辣椒會更香。
牛肉湯的製作步驟？？怎麼能讓牛肉湯更香??需要什麼大料？、
13樓：網友
1．牛肉湯製作的工藝流程。
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品。
2．牛肉湯製作方法。
1）制湯原料。
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
2）製作方法。
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將複合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
3）牛肉的加工。
將煮熟的牛肉切成釐公尺大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收幹備用。
水煮牛肉怎麼做才能超級入味
14樓：梓喵丶
最近我在研究牛肉怎麼做好吃這條路上越走越嗨皮。
水煮牛肉好像是個川菜，重點就在辣味上。我嘗試做過一次，味道跟我們北方吃的醬牛肉和燉牛肉湯搜氏完全不同，對於我這種喜歡吃辣的人來說，簡直太美好了。
當時我是在網上搜尋的製作方法，結合了自己做飯的經驗。把買回來的牛肉切成長方形的薄片，準備好返滲配菜，我比較喜歡豆芽和油麥菜，當然還要有幹辣椒和豆瓣醬。
把豆芽和油麥菜先用炒鍋炒一下，不要太久，一分鐘就可以，主要是殺殺它們的架子，炒好後放進準備好世世散的盆子裡。
炒鍋加熱放油，爆炒一下蔥薑蒜和豆瓣醬，想要麻辣就多放點花椒，炒出來香味的時候加開水，等水滾起來的時候加入切好的牛肉片。這樣煮上一會兒，等肉熟了就可以撈出來放在油麥菜和豆芽的上面。
最後用乙個鐵勺，裡面倒上油放火上烤著，一邊烤一邊加幹辣椒（最好是泡椒那種特辣型的），等辣椒爆出香辣味就可以把熱油倒進盆子裡。
隨著「嗤～！」的一聲之後，美味的水煮牛肉就做好啦。
15樓：幸運的倚天屠蟲
冬季氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多的能量，適應機體的需要，所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是乙個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，和喊筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
水煮牛肉是一道家常川菜，味道麻辣鮮香，滑嫩適口，具有火鍋的風味，若以豬肉為原料，便叫水煮肉片。
食材明細。牛裡脊肉、油菜、麻椒、辣椒碎、料酒、鹽、泡椒、幹辣椒、郫縣豆瓣辣醬、澱粉、雞蛋、食用油。
1、牛裡脊肉去掉筋膜。
2、把牛肉切成薄片。
3、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓喚野野勻 醃製20分鐘。
4、把油菜摘洗乾淨。
5、鍋中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，撈出備用。
6、下入油菜煸炒至斷生。
7、炒 好的油菜放在大碗裡。
8、鍋中另注油，下入泡椒 郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入蔥姜炒出香味。
10、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
11、將醃好的牛肉片逐片汆在水中。
12、全部汆好後，中火煮至2分鐘。
13、全部倒在大碗的菜上面。脊公升。
14、在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15、另起一鍋注入油，放入幹辣椒炸香。
16、趁熱澆在肉片上即可。
怎樣做水煮牛肉最好吃，水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩？
好吃的水煮牛肉做法 做法步驟 首先將牛脊肉切成片，用姜 蒜 糧酒醃製15分鐘，起鍋燒油，加入八角 桂皮 幹辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。溫馨提示 做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪...
水煮酸菜牛肉怎麼做,酸菜燒牛肉怎麼做好吃
水煮酸菜 牛肉bai du主料 牛肉zhi500克 粉絲一小捆 酸菜dao100克調料花椒50克 酸菜水煮牛版肉的做法1 牛肉切片，用料酒 生抽權 白胡椒粉 澱粉醃製10分鐘，粉絲泡軟2 酸菜和山椒改刀成條或粒 3 鍋裡倒入少量油，放入一半的蒜碎煸炒出香味4 加入酸菜和山椒一起炒 5 倒入適量的清水...
中餐廳張亮水煮牛肉是怎麼做的詳細做法菜譜介紹
中餐廳張亮版水煮牛肉 用料幹辣椒 蔥 豆瓣醬 澱粉 花椒 蒜 料酒 醋 生抽 白砂糖 青菜 水煮牛肉的做法 1.放入蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒與豆瓣醬小火翻炒2.醬炒香後加水，加醋 醬油 糖 料酒 3.將青菜燙熟撈出備用 4.放入牛肉燙熟，加入水澱粉，使湯汁與肉融合5.盛入碗中，撒上花椒 辣椒，燒熱油...