為什麼燒菜要倒油
1樓：張家一哥
第。
一、油使食材不粘鍋，這樣不那麼容易炒糊；
第。二、油裡含有大量的脂肪，揮發出來的香氣引動食慾，有增進食慾的作用。
第。三、不放油也可以，不過就是放水煮或者清蒸了。
第。四、炒菜時防止熱油迸出來的方法就是儘量瀝乾菜上的水，先小火燒一會兒鍋，等鍋裡的水分幹了之後再下油。油熱了再放菜炒就可以了。
2樓：網友
那你不放油炒炒看，做出來的東西好吃嗎？實踐出真知！！！
3樓：炎炎
不放油也可以，放水就好了。不過放油的比放水的好吃。
燒湯前，把菜用油炒一下是否應該？
4樓：網友
1、肉湯就不用，因為肉本身會出油，而且先炒了肉之後會有豆油味，影響肉湯的味道。
2、素湯就必須炒一下，比如白菜湯、蘿蔔絲湯等，炒之前用蔥花爆鍋，湯會很香。
3、魚湯必須先把魚用油煎一下，煎好後再放水，湯會是奶白色。
5樓：網友
是啊 我通常都這麼做 然後加水 熬成湯。
6樓：網友
最好不炒！菜的營養會流失。
炒菜時等油熱後倒菜，還是倒上油就倒菜，請問哪種較好？
7樓：冷秀珍艾雀
首先，我讚賞和支援您嘗試生活的態度。對人生，再簡單的事情也是經過嘗試才知道的，炒菜也有嘗試的過程。炒菜是中國美食藝術，「舌尖上的中國」就是這麼來的。
對於炒菜，先送您一句話：「味從佐料出，香從鍋邊來」。
1、放油。順序是：在煤氣或天然氣爐子上，架上洗乾淨的鍋，必須用乾淨抹布擦乾鍋裡剩餘的水珠（必須！
下面有解釋。），放油，點火，不要慌著放菜，要對油鍋預熱之後放菜，炒出來的菜。
才有香味。2、預熱。點火對油鍋加熱。
在點火之前或剛點火的時候，儘快往尚未公升溫的油裡面少少加一點點鹽（重要！下面有解釋。）。
觀察油的溫度，油的溫度有兩個指標：一是聽，幾秒鐘之後，鍋裡的油開始發出吱吱喳喳的聲音，別緊張，不害怕，因為油鍋裡面剛才已經放了「一點點鹽」，所以油是不會蹦出來的（也算是一種解釋）；二是看，再過幾秒鐘，油沸騰起來還能看到開冒「煙氣」，彆著急，不慌亂，用鍋鏟把沸騰的油攤勻鍋底，攤開多大的鍋底面積，就看鍋的大小和菜的多少而定。
3、放菜。攤開了熱油，吱吱喳喳的聲音就更響茄睜消了，油的「煙氣」也更大了，這時也要講點「勇敢沉著」，把洗乾淨的菜倒進鍋裡。放菜進去的一瞬間，應該有噼裡啪啦的聲音，這個聲音的大小可以判斷您炒的菜好不好吃或香不香。
4、翻炒。菜一進鍋，就趕快不停的翻炒。第一遍把菜都翻勻之後，新增鹽和味精，因為開始已經放了一點點鹽，這時就要注意再加多少鹽合適，不要搞太鹹了。
繼續翻炒，要讓每一片菜葉都能沾上佐料（油、鹽和味精）而且都與鍋有接觸，當您認為菜熟了，就起鍋。
5、說明。當食油加熱的時候，如果有水珠沉在油的下面，或者水珠滴（流）到油鍋底部，上面被油蓋住，下面的水珠變成氣體，就會有「**」現象，帶著油蹦出來容易傷人，所以鍋裡面不能有「剩餘水珠」，為了防萬一，油在加熱之前預先在油裡面放「一點點鹽」，這一點點鹽就會沉到鍋底「化掉」萬一滴到油鍋裡的水珠，不讓水珠形成**的氣體蹦出來，保證安全。理論上說過早的加入食鹽會影響菜的營養，實際上這種影響微乎其微，何況我們要講安顫知全早雀第一。
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