1樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
因為臭豆腐的滷水，每天都皮爛芹要經過高溫熬煮，這就相當於是給滷水換水了，經過高溫的熬煮，裡面的水就會越來越少，然後再在裡面加入一些清歷滑水，這樣每天換燃畢水的話，這個漏水就不會壞掉，而且每天留下來的都是滷水裡面的精華，所以臭豆腐的滷水能放上百年。
2樓：網友
在製作滷水時，除了要加入各種香料以外，更譁首要加入大量的鹽和醬油，因此滷水形成了高鹽的環境，細菌在這種情況下，是很難存活的。滷水每天都進行加熱，因此也經常處於高溫環境，高溫也會殺死細菌。高鹽、高溫的環境，讓滷水並不容易變質。
所以優質的滷水，亂山數完全可唯哪以儲存幾十年。
3樓：網友
首先，常識告訴我們，沒有什麼東西能放幾十年不壞的。
幾十年內，什麼東西都會變。
貨幣會貶哪唯纖值的嚴重，五十年前的一塊李仿錢夠乙個人活乙個禮拜，拿到現在，能不能買根油條都難說？
人會變蒼老。金屬會生鏽，直到變成灰燼。愛情會變成山顫親情。朋友會反目，朝代會更迭，宇宙也膨脹了一大截兒。
滷水裡的微生物更不知道已經繁殖多少代了。
做豆腐的滷水幾年過期啊？
4樓：永恆的幸福快樂
做豆腐的滷水，如果儲存條件良好，在陰涼通風乾燥處密封儲存，且不受陽光直射以及潮溼等惡劣因素影響的話，基本上可以儲存3到5年的時間都沒有問題，而且也不會影響正常的食用味道和口感。
5樓：職場方舟
一般滷水只要不變質可以一直用，也就是所謂的老滷。
臭豆腐的臭滷水怎麼做！
6樓：
摘要。親，1.一般市售的原味幹豆豉都可以，挑選的時候注意看後面配料表沒有食用油的才ok！
和水一起下到洗淨無油的鍋中大火煮開後，轉中小火20分鐘後下竹筍、香菇。再10分鐘後把除了食用鹼以外的剩餘材料放入鍋中，再煮10分鐘。在這個過程中，用洗潔精洗淨裝滷水的器皿，再用開水燙一下2.
將鍋中的材料全部撈出，待水放涼後，轉移到步驟一用開水燙過的、無油潔淨的器皿中，並加入食用鹼。器皿中有水沒關係，無油就好3每天固定時間，開啟瓶蓋用開水燙過的筷子攪拌，為的是讓臭滷均勻發酵。步驟 420-30天后，滷水會漸漸從各種香辛料的味道轉為香中帶臭。
如果臭味不明顯就繼續保持每天攪拌即可。
臭豆腐的臭滷水怎麼做！
親，您好，我是答主很榮幸為您解答，具體如下用料純淨水 1200克幹豆豉 170克食用鹼 100克竹筍 350克泡髮香菇 5朵生薑 25克花椒 12克辣椒 8-10個大料 1個甘草 6克香葉 5片草果 2個。
親，1.一般市售的原味幹豆豉都可以，挑選的時候注意看後面配料表沒有食用油的才ok！和水一起下到洗淨無油的鍋中大火煮開後，轉中小火20分鐘後下竹筍、香菇。
再10分鐘後把除了食用鹼以外的剩餘材料放入鍋中，再煮10分鐘。在這個過程中，用洗潔精洗淨裝滷水的器皿，再用開水燙一下2.將鍋中的材料全部撈出，待水放涼後，轉移到步驟一用開水燙過的、無油潔淨的器皿中，並加入食用鹼。
器皿中有水沒關係，無油就好3每天固定時間，開啟瓶蓋用開水燙過的筷子攪拌，為的是讓臭滷均勻發酵。步驟 420-30天后，滷水會漸漸從各種香辛料的味道轉為香中帶臭。如果臭味不明顯就繼續保持每天攪拌即可。
親，臭滷完成後，第一次醃製之前可放幾塊胖豆腐進罐。
選胖豆乾或老豆腐都可以拿來做臭豆腐。一般冬天放入臭滷後，需要48h左右，春秋則是24h，夏天10-15h就夠啦。
臭豆腐的臭滷水怎麼做！
7樓：
摘要。1.野莧菜梗2000克左右，夏天浸泡24小時後，就會出現發酵的泡沫。
臭豆腐的臭滷水怎麼做！
1.野莧菜梗2000克左右，夏天浸泡24小時後，就會出現發酵的泡沫。
2.黑芝麻洗淨，濾幹黑芝麻，黑水留下備用，將黑芝麻炒熟炒香，然後用破壁機繳碎。
3.把黃豆用豆漿機制成一大碗豆漿，豆渣不用濾。把黑芝麻粉連黑水，豆漿連渣倒在一起，並放上八角香葉草果花椒若干，打個鴨蛋進去攪拌。
4.已經寂寞發酵了幾天的野莧菜梗，有點臭味了，連同湯水與前面一鍋黑乎乎又香噴噴的黑芝麻豆漿全部倒在一起，繼續發酵。
5.發酵用泡菜罈子，注意密封，防止招惹任何小蟲小蠅，鹽加進去，中途可以攪拌讓其發酵均勻，夏天大約十天半個月左右就發酵好了，秋冬季加長時間。
6.臭滷水發酵好了之後，就可以把豆腐乾子放入壇內，第二天撈出來，洗淨，最後油炸。
這就是臭豆腐製作全過程啦。
做臭豆腐的滷水應該怎麼配料？
8樓：乾萊資訊諮詢
臭豆腐滷水配方：
以配料100公斤計算):
莧菜梗 25公斤；竹筍根 25公斤；鮮草頭（苜蓿）20公斤；鮮雪菜 20公斤；生薑 5公斤；甘草 4公斤；花椒 1公斤 （共計100公斤）；冷開水 80公斤 （另加）；食鹽 1公斤 （另加）
臭滷的製作技術：
下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100公釐左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
灌湯臭豆腐和滷汁臭豆腐中的豆腐是一樣的嗎？
9樓：千森茶具
我覺得像這種豆腐的話一般都是一樣的，沒有什麼區別，它只是口味不同，然後做法也是不一樣的，但是用到的豆腐材料是一樣的。
10樓：青楓侃
是一樣的。這兩種美食的臭豆腐都是一樣的，但是製作出來的口感是完全不同的，而且烹飪的方法也是不同的。
11樓：巨蟹阿斯頓
不是一樣。灌湯臭豆腐它裡面的湯汁是特別多的，而滷汁臭豆腐裡邊的湯汁是特別少的，它裡面的配菜是特別多的。
12樓：依依很美的
豆腐是不一樣的，所以才能做出不同的口味，兩種臭豆腐都特別好吃，只要能受得了這個味道就可以接受。
13樓：雙魚愛仕達
當然是一樣的，全部都是用豆子做出來的豆腐，所以原料是一樣的。
14樓：愛吃西瓜的熊
當然不一樣，而且吃起來的口感也是不同的，而且豆腐的這個工藝也是不一樣的。
臭豆腐滷水是如何儲存的
15樓：網友
2、可以將豆腐用罐子儲存，密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。
3、放入冰箱，進行低溫儲存，在低溫狀況下，微生物和細菌的活動就會受到抑制，這樣也就可以延長臭豆腐的儲存時間。
4、將豆腐放到陰涼通風處，陰涼通風的地方可以降低臭豆腐的溫度，也能起到抑制微生物的發酵。
如何製作臭豆腐的臭滷水？
16樓：就無之
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
家常做臭豆腐作的滷水要多少？配料又要多少
17樓：網友
以上答案嚴重錯誤，加入青礬[feso4·7h2o]的滷水絕對不可食用，有毒的，推薦答案會害死人啊！！！
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