1樓：匿名使用者
原料/調料]
桂魚1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水髮香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結1個，生粉、蔥、薑絲、胡椒粉畢散各信櫻適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。
製作流程]將魚滑數叢剖淨，去頭，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨)，魚皮朝下放入碟中，加蔥結、姜塊、紹酒1湯匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，滷汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。皮、骨撿去不用。
將火腿、筍、香菇均切成1．5釐公尺長的細絲，蛋黃打散。
燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味，加上湯，滾起後加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再滾時加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙，起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥薑絲即可。用胡椒粉拌食。
宋嫂魚羹的做法是什麼呢？
2樓：陳其喜
宋嫂魚。宋嫂魚又名賽蟹羹。相傳南宋時，臨安錢塘門外有位宋五嫂，以製作魚羹而出名。
孝宗淳熙六年（西元1179年）三月，太上皇遊覽西湖時，曾品嚐宋五嫂的魚羹，並召見了她。此菜因而名揚全國，人所竟市。後來杭州城裡許多菜館都模仿宋五嫂的製法，經營此菜，成為杭州的一款傳統名餚，至今已有八百多年曆史。
原料〗鱖魚（或鱸魚）1條（重600g左右），熟火腿、熟竹筍肉、水髮香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25g、雞蛋黃2個，薑片10g、薑末1克，精鹽味精3g、雞湯250g、熟豬油50g、溼澱粉30g。
做法〗將魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩爿，放入盆中，魚皮朝下，加蔥段10g、薑片10g、紹酒15g、鹽1g、上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出，去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
2.將火腿、筍、香菇均切成5釐公尺長的絲。蛋黃打散。
3.炒鍋上旺火，下熟豬油15g、燒熱，下蔥段15g、煸至有香味，加入雞湯煮沸，烹入紹酒10g、撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸後，將魚肉連同原汁入鍋，加醬油、鹽味精煮沸、用溼澱粉調稀勾薄芡，然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時加醋，澆上六成熱的豬油35g、起鍋盛入湯盆中，撒上火腿絲、薑末即成。
特點〗色澤金黃，鮮嫩潤滑，味似蟹羹。
注意〗應選用鮮活鱖魚烹製。烹製前先將魚肉上籠，蒸至軟酥，但切勿過爛。待雞湯沸了再下熟魚肉略煮即出鍋，使魚肉鮮嫩入味。
宋嫂魚羹的來歷
3樓：小明哥閒扯淡
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(西元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。
高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹 宋嫂魚羹。
也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢？
4樓：趙文熙說美食
杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢？宋嫂魚羹是杭州名洞帆菜，至今已有800多年曆史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名「賽蟹羹」。
據說，北宋卞良人宋五嫂隨宋家遷至臨安（今杭州），與叔叔一起在西湖捕魚生活。一天，我叔叔得了重感冒。宋姐用魚、胡椒、姜、酒、醋等調味品煮了一碗魚銀告湯。
我叔叔很快就從美味的魚湯中恢復過來了。有一次，宋高宗趙勾嚐了嚐自己做的魚湯，非常欣賞。從此，這道菜就被稱為「宋姐魚湯」，她的店生意也越來越興隆。
首先，第一步是準備湯。將配料浸泡在湯中半小時後，將其漂白並清洗，加入姜和蔥，一次性加入足夠的水，用大火煮沸，用小火慢燉三到四個小時，只取湯，其餘的扔掉！湯不能一次喝光。
它可以凍成湯底。它是多功能的！外片是冷藏後的高湯。
它可以凍成碎片。以後一次只取一塊非常方便！練習宋姐魚湯第一步。
在鍋里加水，加入薑片、蔥、花椒和胡椒，用大火煮沸，用小火煮大約十分鐘，然後倒入盆中冷卻！鱸魚洗淨，去皮去骨，加入黃酒，在剛冷卻的水中浸泡半小時，以去除魚腥味。這對於確保魚納搏雹的新鮮度而沒有腥味是非常重要的！
在蛤蜊中加入蔥和姜，用適量的水煮沸！把火放低三分鐘，然後喝湯！
取出浸泡過的魚，將魚頭、魚骨和魚皮煎熟，倒入之前煮過的蛤蜊水和肉湯，煮半小時。
四塊半魚肉是由兩片魚片製成的。兩片魚片煮熟後，在鍋裡蒸兩分鐘，然後打成魚醬。將另外兩片切成細絲，用少量鹽和少量油均勻地抓住。
把火腿、蘑菇和竹筍切成絲，用開水燙一下！黃瓜絲。
把煮好的湯過濾掉，煮開，加入打散的魚醬，攪拌開，加入火腿絲煮開，加入魚絲攪拌開，加入竹筍絲、蘑菇絲煮開，加入澱粉增稠煮開，加入打散的雞蛋煮開，加入黃瓜絲、少量鹽、白胡椒和幾滴芝麻油。真好吃！
5樓：撲苒悠水身
我覺得首先是要準備好一些需要的賀盯嫌食材以及其他的輔料，然後我們把這個魚羹放入鍋中煮，然後把魚肉煮的比較稀碎的時候用勺子攪拌開，然後禪手把他留下的水一起撈出，就可以製作則豎成功了。
6樓：曉丹學姐
製作的方式就是需要先將鱈魚放入烤箱中烤製成熟，然後再切成片備用或檔，然後起鍋察明燒水將魚湯熬熟之後，再把淡水魚放進去，熬製一段的時間。在熬製的過程當中還要放入一些陳皮或者生薑，而且還要放入其他的材料，然後再進行勾線，在出鍋的時候放上敗團告一些青蛙和香菜裝盤就可以了。
7樓：阿斯達歲的說
把魚切成兩片，然後加上蔥絲，薑絲，料酒，雞精鹽，然後放入蒸鍋，大概6分鐘就好了，然後鍋內放豬油，放行亮入蔥絲煸炒出香味，放入清水，加入料酒香菇絲，然後把魚放在鍋裡，再加此帶銀上醬油，精鹽，味精，然後把蛋黃液倒入鍋中，再加森宴上香醋。
宋嫂魚羹的來歷 宋嫂魚羹的來歷是什麼
8樓：夢之緣文化
1、據說，宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家暱稱為宋五嫂。至南宋時，宋五嫂一家南遷，在握蔽西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計。一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
2、宋高宗一聽，油然公升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧晌敬上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了乙份家鄉情！高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，「宋嫂魚羹」就此揚名全杭州城。
3、另一說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。
從此，這道菜就稱「宋嫂魚羹」，她開的店宴皮慎生意更加興隆。
4、現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：「西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。」
9樓：可亭晚宰昭
【菜名】
宋嫂魚羹。菜系】
浙菜菜譜。主料】
魚類【做法】
煮【味型】其它【成菜】
湯羹言論。鱖魚肉配料。
火腿絲、熟筍絲、香菇絲、雞蛋黃。
調料鹽、味精、醬油、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、蔥、姜、清湯、澱粉做法1．魚肉皮朝下，加蔥、姜上籠蒸熟。
2．去掉蔥、姜、骨，將魚撥碎。
3．蔥爆香，加清湯，連同蒸魚的汁、筍絲、香菇絲、碎魚肉入鍋調味。
4．用溼澱粉勾芡，加蛋黃攪勻，撒火腿絲、薑絲、香醋、醬油和胡椒粉即可。
特點鮮香滑嫩。
提示香醋和胡椒粉最後放，醬油放少許。
10樓：長魚琨瑜
宋嫂魚羹」是南宋的乙隻名菜，至今已有800多年曆史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。
原料：主料：桂魚1條（約重600克）。
配料：熟火腿10克，熟筍25克，水髮香菇25克，雞蛋黃3個。
調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），薑絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽克，醋25克，味精3克，清湯250克，溼澱粉30克，熟豬油50克。
烹調過程：1）將桂魚剖洗乾淨，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬後，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，滷汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原滷汁碗中。
2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成釐公尺長的細絲，雞蛋黃打散，待用。
3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸後，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（克）、味精，燒沸後用溼澱粉勾薄芡，然後，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，並灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。
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