1樓：冬皖凍
咖啡上面的奶泡是牛奶，就是最適合加入咖啡當中的液體飲料，並富含人體所需的鈣質。這裡一般要求使用全脂牛奶和純牛奶，對於需要拉花的咖啡而言，並不需要脫脂或者高鈣，因為這兩種牛奶在製作牛奶奶泡時並不理想，不能形成較好的奶泡。其實冷牛奶與熱牛奶都有同樣的功效，但是牛奶加熱超過70度後鈣質會迅速流失，就失去了顫敗輪加入咖啡中補鈣的意義，所以在製作蒸汽奶泡時牛奶加熱不能超過65度。
如何判斷奶泡的好壞，這是初涉咖啡拉花的朋友比較難枯御確定的問題，那麼接下來就說說奶泡的問題，首先奶泡要求綿密，好多朋友都不知道什麼是綿密，其實綿密是比較好理解的，當你製作好一缸奶泡後搖晃拉花缸，使牛奶奶泡旋轉形成漩渦，此時觀察奶泡表面是否光滑，是否反光，如果沒有反光現象則證明牛奶奶泡過粗，就需要對奶泡製作技術進茄信行改善，練習使奶泡變得更細膩。
2樓：網友
漂浮在咖啡上的那層厚厚的忌廉泡沫悉搭被叫做奶泡。是牛啟知奶倒入無水無油的睜旁拿容器之後，再加入白砂糖，然後用打蛋器將牛奶快速打發，打發至奶泡發白，倒扣時不脫落為止。
咖啡裡面的奶泡多久會消失
3樓：公升學指導學姐
2-3分鐘。奶泡打發完成後會有不少小夥伴有敲擊奶缸的豎族純習慣，目的是震消表面的大泡泡。但如果持續敲擊奶缸，會讓細膩的奶泡加快消散，與咖啡融合後也會容易產生崩解。
因此前街不建議餘咐持續震缸，一般在打發完成後震動2-3下即可。如果震動2-3下後還有很多大泡泡，建議重新打發牛奶，因為太多大泡泡拉花不但不好看，融合後奶泡表面會迅速出現大的「隕石坑」。
導致奶泡快速崩塌的原因：使用冷藏鮮奶：冷藏鮮奶含有豐富的穗鏈蛋白質和乳脂，蛋白質是奶泡產生的關鍵，而乳脂是穩定奶泡的主要因素之一。
這也解釋了為什麼使用脫脂牛奶製作拿鐵。
奶泡的分解速度會更加快的原因。
每一次打發奶泡前放一下蒸汽：蒸汽棒在停止使用的時候會有水分凝聚在出氣孔，如果打發奶泡前不把水分放掉，水分會影響著牛奶打發難度，奶泡打發不細膩自然分解速度也會變快。
咖啡中奶泡是怎麼出來的？
4樓：乾萊資訊諮詢
通過攪拌加工或專門的蒸汽打奶機製作出來的。奶泡是牛奶和空氣充分交融後的混合體。用意式咖啡機做出來的咖啡，表面會浮一層混著空氣的油脂；這層油脂的表面張力足夠大，因此能托住同樣富含空氣的奶泡。
打奶步驟。a.空噴蒸汽管：
主要目的是將管中的冷凝水噴出，你也不想奶泡中混入昨天用過的冷水是吧。其實無論是喝世跡虧咖啡還是做咖啡，都是件非常講究「儀式感」的事兒。我接觸過的幾位咖啡師，做起咖啡來的精氣神就跟科學實驗一樣一板一眼。
空噴這事，就是「儀式」的第一步。
b.發泡：蒸汽噴嘴沒入牛奶，貼近牛奶液麵；開啟蒸汽閥，這時拉花缸非常緩慢向下移動，會聽到「吃吃」的蒸汽所發出的聲音。
也即，噴嘴越靠近拉花缸中部(但儘量不要在中間點，不然無法控制)，發泡越多；越靠近缸壁(但不要太挨著缸壁，這會影響進氣)，奶泡量越少。噴嘴在第乙個溫度到達前越靠近液麵，發泡越多。
記得用手感受溫度，當杯壁溫度和手差不多時，即可進入下一步。
c.漩渦階段：什麼是漩渦，上文已經解釋過了。這裡介紹如何才能形成漩渦。
把拉花缸向上移一點，讓蒸汽噴頭沒入牛奶再稍稍深些中，聽不到「吃吃」的發泡聲即可。然後調整拉花缸角州粗度，換句話說，讓拉花杯傾斜到合適的角度。注意：
此時調整的並非蒸汽噴頭與牛奶液體表面的位置。不斷微調，直到找搜神到旋渦產生的位置，把發泡階段的粗泡沫通過旋轉帶入牛奶深處，持續到溫度燙手即可。
這裡還有個小竅門，就是蒸汽嘴可移到靠近粗泡泡的位置，有目的地「消滅」它們。
d. 溼毛巾擦拭： 及時用溼毛巾擦去蒸汽管表面的奶漬，以防粘結。牛奶是極易敗壞的物質，一旦在蒸汽頭表面黏著後，很難清理乾淨。
e. 輕敲、搖晃奶沫： 在桌面上輕敲幾下，可震碎部分粗奶泡；奶泡在拉花杯裡，一直要保持同一方向搖晃，直到倒入咖啡時為止，以防停下來後，奶沫和牛奶又分層了。
為什麼我打的奶泡剛開始就浮在咖啡上，而不是先融入咖啡
5樓：神秘島的童年
我以前學打奶泡時，是先用水加冰塊(因為水龍頭水的溫度達不到存放於保鮮櫃裡的溫度）所以加入冰塊水溫不會漲得太快。首先呢我給大家解釋一下為什麼要用水練習打奶泡！
先解釋兩個孔，與四個孔的區別：
1. 一般02年前的老機器（咖啡機）蒸汽杆是兩孔的，當打奶泡時呢是乙個孔只進入牛奶裡層，另個孔是露出來打發空氣使牛奶受到空氣出現漩渦狀，空氣的進入而形成奶泡。另個只進入牛奶裡層的孔是起到了加熱的作用！
2. 02年後的咖啡機大部分都是四孔的，也是同樣的道理。不過要注意的是：
3個孔分別有起到：加熱，空氣進入，漩渦的形成。另外乙個孔呢是加快打發奶泡時形成的漩渦能夠再次迅速的形成奶泡。
我廢話太多了哈，不好意思啊。說重點了，為什麼要用水練習？
1. 大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。
2. 能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！
3. 初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。 （在這裡我很想對每位初學的朋友們說心裡話，路該怎麼走就應按規矩走，我記得我剛學時，單單奶泡我一直都是自己苦下心思去尋找打得更好的方法，那時和我同時進咖啡公司的同事就是看見高手拉花，那心可癢癢的，於是奶泡才學會打沒幾天居然學起拉花來了，看著別人隨便晃幾下。
要啥就有啥，他可來勁了，也來晃，奶泡一倒那手像是抽筋似的在那亂抽。結果分層，奶溫過高奶泡粗還整的吧檯淹奶了。但他還沒放棄，還要繼續拉花，直到現在他花拉得不像樣不說，咖啡的溫度與花式基本達不到乙個吧檯初級水平。
我那是出於好意與他交談誰知給潑了一臉狗屎，所以呢各位熱愛咖啡的朋友們，初學的話需要下定一番苦心與耐心把基本功練紮實。那樣以後你所做的咖啡真的是隨心所欲。）
這些都是我所得的經驗，所謂的臺下十年功，臺上一分鐘。做任何事我們都要朝著好的方面加以耐心與苦心才能做的更好。！
6樓：網友
溫度太高了，而且打的時間是不是太久了？
7樓：網友
1.可能你泡太厚了。2.你咖啡沒焦油。
8樓：難為u盾和
樓上說的太複雜了。
你吧奶泡打硬了。
你是用什麼打得？
打了多長時間？
咖啡打奶泡和直接加奶，有什麼分別
一 區別 1 口感上的不同 1 奶泡 加入咖啡中，會使咖啡的口感更加細膩順滑，有醇厚的口感。並且奶泡能夠有效的保留咖啡的香氣。2 牛奶 口感一般，不會變的細膩，就和普通的牛奶差不多。2 觀感上的不同 1 奶泡 奶泡是加熱的牛奶經過高速旋轉後形成的，所以在加入咖啡之後會漂浮在上面，所以可以做出一些造型...
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本人是專業從事咖啡行業的，也是本欄目咖啡方面的精專。關於你的問題，由於不知具體過程，因此不知問題出在 咖啡煮出來發酸，通常有以下幾點原因 一 高海拔咖啡果酸味強，但是那是非常容易接受的酸，喝進嘴裡非常爽 感覺非常好。二 是由於咖啡生產廠家的烘焙技術不過關，而導致了咖啡發酸，那種酸是非常難喝的，大多數...
客人問你的咖啡奶泡怎麼那麼多該怎麼
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