1樓：天天說車
醃臘八蒜的器皿最好玻璃鋼製品，或者密封罐，因為這樣的密封性價效比高，最主要的是密封性特性好些，不建議用塑膠袋醃漬，它密閉特性差，不太好儲存。塑膠製品，主要是由高壓聚乙烯、聚丙稀材料等加上多種多樣有機溶液後製作而成的。大家所害怕的內毒素一般是亞硝胺、增粘劑，亞硝胺通常是五顏六色塑膠袋的新增劑，增粘劑只需要在適度條件下一般不會過多進行析出的，這一點請放心。
準備一些紫皮大蒜，醃臘八蒜最好是採用紫皮的大蒜，用紫皮蒜醃出的臘八蒜口味脆響，並且也不是很辣，做臘八蒜正好，再有就是不可以採用壞的，變黃的，生芽的大蒜，不然會危害臘八蒜的口感。將蒜頭剝削皮，無需清理，如果要清理得話儘量將蒜頭表層晾曬水份再醃，這樣會存放的更長一點。將處理乾淨的大蒜用刀將根處切除一小塊，這可以加速大蒜變綠速度，如果還想讓大蒜變綠的迅速的話也可以將另一端也切除一小塊，那樣大蒜變綠的迅速。
醃臘八蒜，銘記這一小竅門，蒜頭迅速變色，又脆又香，2天就能吃。準備乙個潔淨的器皿，將處理乾淨的大蒜放到容器裡，新增幾片老冰糖，我建議大家不要裝白砂糖，因為用老冰糖醃出老早基的臘八蒜又脆又甜，味道好，許多人放白糖，儘管還可以可是口味稍弱。臘八蒜一般用白醋醃漬，醃漬後變翠綠色，臘八蒜不建議用塑膠袋醃漬，一切醃製品都不建議用塑膠袋侍謹醃漬，並且非食品級塑料的包裝袋傷害更高，建議用玻璃罐醃漬。
在北方地區，一到臘月初八，每家每戶便會醃製臘八蒜。
每一次多醃一點，睜鏈一次可以品嚐到過春節。在北方，臘月八號醃製臘八蒜是臘八節的傳統節日風俗習慣，臘八蒜整體翠綠，脆爽美味可口，十分下飯菜。下面就把臘八蒜具體的做法推薦給大家，下面就一起來看看吧，提早為臘八節充分準備。
臘八蒜的做法實際上是非常簡單的，但是在日常生活中很多人做出來臘八蒜都很容易壞，因此下面就刻意給大家出乙個例項教程。只需大家注意該注意的幾個細節，做出來臘八蒜便會美味可口，又能夠久放不爛啦！
2樓：隨遇而安
當然是不可以的；主要的依據就是椰汁頌帆臘八蒜的話是需要使用玻璃或者鋼製野虧雹的器皿，塑膠袋的密封性比較空返差，不太好組裝。
3樓：遊戲的另類智多星
臘八洞瞎蒜在製作的過程當中，一定要將算放置在密封性空鉛比較好的罈子裡面鬥顫好，放入方便帶當中，密封性可能比較差，容易腐爛。
4樓：你好甜甜圈呀呀
是可以的，我建議一定要把袋子給記好，不能夠有任何的空隙，因為這樣會導致空氣進入的。
臘八蒜需要在特定的時節進行醃製嗎？醃製的流程是什麼？
5樓：愛養love寵物
不需要在特定時間醃製，醃製流程是把準備好的大蒜去皮，放到玻璃瓶中加醋和白糖，密封醃製。
現在臘八蒜不需要在特定時節醃製，隨時可以見，只要保持低溫就能醃出綠色的臘八蒜。以前醃製臘八蒜的時候必須在臘八節前後，因為這時溫度比較低，醃製臘八蒜能讓它儘快變綠，但現在家家戶戶都有冰箱，想醃製臘八蒜隨時都可以，只要把它放在冰箱中就能很快醃好。醃好的臘八蒜能直接吃，它能殺菌消炎預防流感，提高身體的抗病毒能力。
臘八蒜還能用來烹調各種菜品，能去除魚腥肉腥味，會讓做好的魚、肉滋味誘人。
大蒜在醃製的時候只有保持低溫才能變綠，才能醃製出臘八蒜的樣子，所以現在臘八蒜一年四季都能醃製，只是在醃製的時候要保證低溫。如果溫度過高，很難讓大蒜變綠，也就醃不出臘八蒜。醃製臘八蒜的時候需要準備紫皮大蒜、乾淨的玻璃瓶還要準備適量的白糖和公尺醋。
準備好的乾淨，玻璃瓶要提前用清水刷洗乾淨，最好用高溫消毒，也可以用白酒擦拭它的內壁，避免有細菌殘留。準備好了紫皮大蒜，去掉蒜皮以後用清水沖洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾大蒜表面的水分，再把處理好的大蒜放在乾淨玻璃瓶中。
放入準備好的白糖，加入準備好的公尺醋公尺醋，一定要把大蒜全部淹沒，蓋好玻璃瓶的瓶蓋以後，用手用力搖晃幾下，讓裡面的白糖與公尺醋充分融合，隨後把它放入冰箱的冷藏室，醃製十到十五天取出，這時瓶子中的大蒜已經全部變綠，開啟瓶蓋後能聞到濃郁的蒜香，取出裡面的臘八蒜可以直接吃醃好的臘八醋還能用來烹調各種菜品。
6樓：吳小姐**八卦
臘八蒜一般在臘八節的時候進行醃製，而且是因為屬於節日食品，所以叫做臘八蒜。臘八蒜醃製的流程比較簡單，通過醋進行醃製，成品的顏色是翠綠色，主要的口味是微辣偏酸，臘八蒜才會變得如此美味。
可以發現在北方臘八蒜是比較常見的，也是華北地區的飲食習俗，在臘月初八這天會醃製臘八蒜，這段時間比較冷，所以醃製的臘八蒜需要一週左右才能夠泡製完成，也是最正宗的。在醃製臘八蒜的時候是需要一些竅門的，在選擇蒜頭的時候要選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜容易變綠，白皮的蒜醃製的時候不會變綠。容器也要進行選擇，放在無油無水的容器中，不能夠使用塑料的溶劑，會影響效果在剝蒜皮的時候需要注意，不能夠將蒜瓣的表面包壞，容易變質。
醃製臘八蒜的時候最好選擇用公尺醋，味道會更好一些，如果想要時間變得更快一些，可以將瓶子放在暖氣上，1~2天就會醃製成功。雖然顏色會有所變化，但是味道沒有一週之後的要好，所以等蒜瓣自然變率是最好的。臘八蒜的保健功效也是比較多的，會發現這種食物酸甜可口，雖然有蒜香味，但是不辣，有著簡易去腥的功效，也可以幫助人們助消化。
在吃臘八蒜的過程中，裡面的抗氧化活性也會比較高，所以常吃這種食物能夠延緩衰老，也能夠防止鉛中毒。經常吃臘八蒜還能夠預防流感，也能夠防止傷口感染它，能夠**感染性疾病，有著驅蟲的效果。製作臘八蒜是非常簡單的，只需要準備好大蒜，在準備玻璃容器和適量的公尺醋放在一起泡製一週左右，這樣的食物就完美的製作而成。
7樓：藝文一點點
如果要增大醃製成功的幾率，建議按照傳統流程，在特定的時間段醃製，這是由於那個季節的蒜本身適合醃製，溫度溼度也更為適宜。醃製臘八蒜以紫皮大蒜為宜，先剝皮清洗並晾乾，接著用刀切去頭部和尾部，按要求加入糖、鹽，再淋上煮沸的白醋。接下來將蒜瓣放入無水無油的容器，靜待其變成綠色，就可以取出來食用了。
8樓：會種田的機械師
我認為當然需要，首先要把蒜的皮剝掉，然後放入罐子中，最後再倒上醋就可以了。
醃製臘八蒜需要密封嗎
9樓：乾萊資訊諮詢
需要。
臘八蒜需要在完全密封的環境下醃製，臘八蒜做好以後都是要密封儲存的。這樣也是為了防止空氣中的水蒸氣進入加快臘八蒜變質，可以在封蓋的時候先在裂衡高瓶口套一層保鮮膜，避免縫隙中空氣進入。還要注意用勺子去裝醃好的臘肆尺八蒜的時候要把勺子上的水漬擦乾淨，不要讓水進入防止臘八蒜攔蔽壞掉。
10樓：匿名使用者
需要密封。臘八蒜什麼時候醃製最好：臘八蒜是北方緩旦碧，尤其是華北地區的乙個習俗。
顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜遲塌以上才能更好的入味！
這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
放在陰涼處儲存即可。
臘八蒜一般可以存放在冰箱裡，但不能長時間存放在冰箱裡，否則容易滋生細菌變質，需要儘快食用。
臘八蒜在室溫下會加速醋和大蒜之間的化學反應，使大蒜變綠。但是，如果大蒜在室溫下儲存，它會變黃，味道和味道會降低。
如果溫度過高或過溫，會使大蒜枯萎變軟，沒有酥脆感。而且，如果擾舉溫度過高，會使大蒜幾天變綠。因此，溫度有其自身的優缺點。
如果溫度太低，會把醋凍住，變成凍蒜。臘八蒜最好放在10℃和0℃以上。
材料：紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、公尺醋 300ml
做法：1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入公尺醋，公尺醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
醃臘八蒜到底要不要放鹽？
11樓：白晝明媚
不需要放鹽。
需要提前準備好的材料包括：大蒜 8頭、公尺醋 500克。
1、大蒜剝去外皮，去除有專傷疤的，用小刀把蒜瓣屬的底部削去一層。
2、全部去成這樣。
3、然後找乙個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可。
4、倒入適量公尺醋，用蓋子蓋緊。
5、放在暖氣上。
6、放在暖氣上2-3天就可以變綠。
7、即可取出食用。
12樓：硬幣小耗
補充：醃臘八蒜是一道主要流行於北方回，尤其是華北地區的漢答族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
13樓：sb零點零一
不需要。放鹽會影響臘八蒜的口感。
一般醃製食品是放鹽起到防腐的作用，然後一般臘八蒜在冬天製作，醃製時間較短，不用擔心腐爛問題，而且放鹽後影響口感，所以一般醃製是不用放鹽的。
臘八蒜的醃製方法。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二是要用公尺醋。公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ml（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。
大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。
第二步：將晾乾的大蒜找乙個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
臘八蒜一斤醋放多少糖，醃臘八蒜用幾度公尺醋好
臘八蒜糖和醋的比例。糖和醋的比例大概是 就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。材料 紫皮大蒜 白糖一小勺 約g 公尺醋 ml 做法 紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。 洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨 不要洗 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖 可加可不加，加了味道更好吃 倒入公尺醋，公尺醋...
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