1樓：職場導師趙叔
臘八蒜的由來是：泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜的飲食文化：
臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
以上內容參考：百科-臘八蒜。
2樓：網友
—所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
臘八蒜是什麼時候醃的啊？
3樓：匿名使用者
臘八蒜不是必須臘八做，只要在臘月裡做就可以了。
為什麼要在臘月醃？
醃製臘八蒜乙個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃製，並且低溫也是大蒜變綠的乙個非常重要的條件。只要是醃製大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高溫處理的大蒜，仿頌在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃製大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃製出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜醃製後產生綠色，是其中一些含硫物質在閉行酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。
臘八蒜怎麼醃？
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果轎大譁用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇公尺醋，因為公尺醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。
臘八蒜是什麼時候醃製的
4樓：七黑級
臘八蒜不一定非要臘八那天做，在臘八節的前後都能製作臘八蒜，只要是大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理，大蒜就會變成翠綠的，沒有時間限定，一年四季都可以做，只不過在夏天醃製臘八蒜需要放在冰箱內。
做臘八蒜，用紫皮蒜瓣最好。由於名字叫臘八蒜，因此很多人都以為必須在臘八蒜節這天泡製臘八蒜才可以，實際並不然，任何時間都能泡製臘八蒜。醃製大蒜之前，要先將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，封上口放到乙個低溫穗鄭祥的地方，溫度保持在10度以下，0度以上即可。
隨著時間消逝，慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，這時就可以拿出來食用了。臘叢陪八蒜可以用來吃餃子，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜需要時間的沉猜搏澱才能得到晶瑩剔透的效果，如果著急食用，可以在白天的時候，把大蒜放在陽光下晾曬，晚上時再放在陰涼處，加大溫差，這樣很快就能把大蒜醃製成綠色的。不過，這種方法不如普通方法醃製出來的臘八蒜好吃。
5樓：北九
臘八以後，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的醃製。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會甦醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發纖慧公升生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素碧飢。醃製20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日醃製的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。
即使在夏天也毀老可以醃製。現在如果你去老京味館吃醬炒麵，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。
醃臘八蒜為什麼不綠，臘八蒜為什麼醃製出來是綠色的
臘八蒜醃不綠？教你3招巧醃臘八蒜，幾天就能通體碧綠，趕快試試 大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。大蒜打破休眠期的方法有兩種 第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部...
臘八蒜製作方法是什麼？醃製臘八蒜需要放氣嗎？
答 一 做臘八蒜需要的食材 蒜適量 公尺醋適量 鹽適量 冰糖適量。二 臘八蒜的做法 剝出適量的大蒜。 大蒜清水洗一下晾乾水分。 放入玻璃缺頃肆容器中。 放入勺鹽，適量冰糖。 倒入適量公尺醋。公尺醋的量要沒過蒜。放乎衝陰涼處讓它慢伏轎慢變綠。 最後臘八蒜就做好了。不需要放氣。臘八蒜的製作方法。食材 大蒜克，...
為什麼泡的臘八蒜不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶 溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶...