1樓：徐少
解析：必須放鹽。
(1) 鹽的作用：防腐爛變質，引入鹹味。
(2) 鹽適量就行。
2樓：巫詩蕊孫兒
經常吃點大蒜對健康是很有好處的，馬上快要到新蒜上市的季節了，今天我先教大家如何用新鮮的嫩大蒜製作糖醋蒜吧。糖醋蒜既殺菌又開胃，尤其是涮火鍋的時候，配點糖醋蒜更是好處多多。糖醋蒜的做法有多種，如果你還不知道糖醋蒜怎麼做，就接著看下去吧。
下面我給大家介紹兩種常見做法，供朋友們作為參考。
糖醋蒜一:新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部。蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。
如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製;或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然後取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹;將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。醃製一個月就可以吃了，時間越久越好吃。
糖醋蒜二:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許，陳醋適量(以能夠沒過新蒜為宜)。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。
去掉鬚根，剝去老蒜皮，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗淨瀝乾水分。在洗淨晾乾的罈子裡放入控乾的蒜頭，碼放勻實後，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協調糖和醋的作用，而且使口感更好---甜而不膩。
醃臘八蒜到底要不要放鹽？
3樓：白晝明媚
不需要放鹽。
需要提前準備好的材料包括：大蒜 8頭、米醋 500克。
1、大蒜剝去外皮，去除有專傷疤的，用小刀把蒜瓣屬的底部削去一層。
2、全部去成這樣。
3、然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可。
4、倒入適量米醋，用蓋子蓋緊。
5、放在暖氣上。
6、放在暖氣上2-3天就可以變綠。
7、即可取出食用。
4樓：硬幣小耗
補充：醃臘八蒜是一道主要流行於北方回，尤其是華北地區的漢答族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
5樓：匿名使用者
大蒜頭 7、8頭（最好選擇紫皮蒜）
陳醋（米醋也行） 250ml（已蓋過蒜為準）蒜去皮洗淨後控幹水份。取玻璃容器裝3/4蒜進去。加醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
6樓：二妮家常菜
臘八蒜的正宗醃製祕方，醃出來翠綠爽口不辛辣，3天就能拿來吃醃製臘八蒜，怎樣醃臘八蒜翠綠爽口，剝大蒜小技巧，牙籤給大蒜扎小孔，醃臘八蒜的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
7樓：聆聽心情
裡面最好不要放鹽，直接放醋就好了，如果放鹽的話肯定會影響口感的
8樓：陽光的碣石客
醃臘八蒜不放鹽，只放醋與糖。
9樓：
臘八蒜從根本上講就是要過年就著餃子吃的，所以只需要放足量的醋醃製就可以了，不需要放鹽。
10樓：匿名使用者
要，少量的鹽能讓食物在短期內不易變質！
11樓：我好盼望
臘八蒜是用醋醃製的，不用放鹽。
12樓：鈽鵑珮鍐峰悰擄
親，泡臘八蒜有沒有推薦牌子的醋啊，求指導
用醋泡蒜請問要不要放鹽？
13樓：巫詩蕊孫兒
經常吃點大蒜對健康是很有好處的，馬上快要到新蒜上市的季節了，今天我先教大家如何用新鮮的嫩大蒜製作糖醋蒜吧。糖醋蒜既殺菌又開胃，尤其是涮火鍋的時候，配點糖醋蒜更是好處多多。糖醋蒜的做法有多種，如果你還不知道糖醋蒜怎麼做，就接著看下去吧。
下面我給大家介紹兩種常見做法，供朋友們作為參考。
糖醋蒜一:新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部。蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。
如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製;或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然後取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹;將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。醃製一個月就可以吃了，時間越久越好吃。
糖醋蒜二:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許，陳醋適量(以能夠沒過新蒜為宜)。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。
去掉鬚根，剝去老蒜皮，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗淨瀝乾水分。在洗淨晾乾的罈子裡放入控乾的蒜頭，碼放勻實後，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協調糖和醋的作用，而且使口感更好---甜而不膩。
陳醋泡大蒜可以放鹽麼 醋是不是要全部淹過蒜？
14樓：聖德
不要放鹽，鹽會殺死醋裡的酵母菌。醋一定要全部淹過蒜頭。建議浸泡的時間久一點，這樣吃起來比較好吃。如果想短時間也行，那就把蒜頭剁開，就快很多了。
糖醋蒜需要放鹽嗎？怎麼醃？
15樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
16樓：蓉姐愛生活
正宗糖醋蒜的醃製方法，詳細的配方祕訣告訴你，放一年都不會壞
17樓：匿名使用者
一、北方糖醋蒜
原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
製法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。
3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。
製品特點：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。
2、製法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。（2）把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。
製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。
做臘八蒜要不要放糖，臘八蒜不用放糖嗎
做臘八蒜不復要放糖。制具體做法如下 準備材料 大蒜 8頭 米醋 500克。1 第一步把大蒜去皮，把爛的地方用刀去除。2 用清水洗淨。3 放入玻璃瓶中。4 加入準備好的米醋，密封好。5 放在暖氣上。6 靜置72小時。7 等待變綠即可取出，放入盤中，這樣就已經完成了。臘八蒜需要放糖。臘八蒜用料 大蒜適量...
可樂雞翅裡面要不要放鹽，做可樂雞翅要不要放鹽
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