1樓：天天說車
爆炒腰花是一道經典魯菜特色美食，魯菜以爆漸長，尤其是油爆、醬爆、蔥爆，知虛為世人所讚歎。烹製之法，如火中取寶，不如則生，稍過則老，爭對於俄頃，失之於須叟。爆的手法充分體現了魯菜在用火裡的時間，因而搭友燃被稱作「食在我國，火在山東省」。
爆炒腰花這道菜可以這麼說有悠久的歷史，是魯菜的象徵之作。它以豬腰子為主要材料，配搭鴨胗或者玉蘭花筍絲、韭菜薹和黑木耳，經油爆成的，其特點是味兒醇正、鮮美脆爽。
爆炒腰花都是一道磨練廚師刀工、熟度、調料水準的菜。在上世紀90時代，主廚到酒店餐廳就職試崗和主廚鋼琴考級全是首選菜，可以這麼說一道爆炒腰花的成功與失敗就可看得出乙個主廚的基本功。豬腰對半割開，除掉正中間乳白色的肌肉筋膜。
乳白色的肌肉筋膜腥味兒十分重，一定要去除整潔。將豬腰表層加上刀花，切割成長條狀或菱形塊等樣子。刀花深一點，很容易進味。
將切開的豬腰放進冷水中，滴進少量白公尺醋或純糧酒，泡浸乙個小時之上，泡流血水。
正中間還記得多換幾回水，能用手抓捏一下，協助鮮血儘早出去。坐鍋續水，放進麻椒、生薑片，將泡清洗乾淨的豬腰放進綽水。水開倒進適當公尺酒，協助進一步除腥。
將綽水的豬腰撈起來預留。備好薑片、大蒜、青紅椒切片預留。不能吃辣的用甜椒就可以。
生抽醬油、耗油、醋、鹽倒進碗內，加少量白砂糖提味，加少量木薯澱粉調均勻預留。坐鍋下油，油燒放進薑片、大蒜、青紅椒，煸炒。炒至青紅椒略微斷生，倒進豬腰煸炒一會兒，隨後將調準的料汁澆入，走紅煸炒至進味就可以熄火起鍋。
清理豬腰子片的情況下一定要多洗幾回哈，才可以把腥味兒消除哈。
煮的情況下用酒釀除腥強，炒的情況下在來個公尺酒，同時進行，輕輕鬆鬆除腥。燒開後，放豬腰子片後就不能用火煮了，持續高溫小水泡一會就好。豬腰解決恰當不但脆爽美味也有健康保健的功效，羊腰子具備補腎壯告乎陽、強腰、養血的功效。
合適腎虛的人服用，不過對一些血脂偏高者、膽固醇高者而言就不適合太多服用了。這道菜白酒和啤酒的功效特別大，純糧酒在碰到持續高溫以後會加快豬腰中腥味兒的揮發，啤酒可以除去豬腰裡的臊味使爆炒腰花口感變香、更滑。有些時候我們自己在家裡面炒的豬腰異味重便是因為這二步並沒有搞好。
此外羊腰子解決的過程中一定要注意肌肉筋膜的除去，由於羊腰子正中間那一片紅白相間的肌肉筋膜是最腥，就連一丁點都不要留。
2樓：路邊的風兒
將腰花花洗淨之後切成片，放在開水中焯一下，之後鍋中若油放入蔥，姜蒜爆香，將腰花放進去翻炒，察凳悄加入鹽味精等調味品，等到炒熟之後敗渣就可以出鍋了；並不是只能選擇放幹辣椒，也可以放著粗拿青紅椒。
3樓：陸毛毛love妍妍小寶
腰花要改花刀，乾紅辣椒，改歷生薑，大蒜炒香，倒入腰花， 大敏段火猛炒，加入青紅椒配色，使用乾紅辣椒可以去腥，辣乎乎的吃著也橋殲譽過癮。
4樓：cherish小小杜
準備豬腰子，青椒，紅椒，生薑，鹽，雞精，生抽，蠔油，帆搜玉公尺澱粉，清水聰。埋轎滑豬腰子先彎臘用刀，切成長條備用。然後放入調料醃製一下，最後再放入鍋中爆炒，炒10分鐘就可以出鍋了。
辣炒腰花做法？
5樓：匿名使用者
原料明細。主料：豬腰兩個、黃辣椒、紅辣椒、黃剁椒、蒜頭、姜配料：鹽、味精、胡椒粉、、醬油、蠔油、料酒。
做法。1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。
2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
3、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋（那些紅色和白色的部分）4、將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3公釐，進刀深度為腰子厚度的3/4，破刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3公釐。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條。
5、將腰花條用清水漂洗乾淨瀝乾。
6、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生7、放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蠔油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用8、洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟時，倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤。
小貼士。1、 豬腰的羶筋一定要去除乾淨，並把血汙用清水漂洗乾淨2、 坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度。
3、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。
4、 全程大火爆炒。
6樓：暈蛋先森
1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁 2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用 3、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋（那些紅色和白色的部分） 4、將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3公釐，進刀深度為腰子厚度的3/4，破刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3公釐。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條 5、將腰花條用清水漂洗乾淨瀝乾 6、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生 7、放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蠔油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用 8、洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟時，倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤 注意：1、 豬腰的羶筋一定要去除乾淨，並把血汙用清水漂洗乾淨 2、 坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。
進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度 3、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香 4、 全程大火爆炒。
7樓：網友
炒腰花的製作步驟。
腰花是超市買來的，人家都收拾乾淨並切好花刀，回來加工一下好了。
1、腰花洗乾淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；
2、泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻。
3、熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；
4、鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。
的做法，青椒炒腰花怎麼做好吃，青椒炒腰花的家常做法
8樓：春茶一片綠
青椒炒腰花的做法步驟。
1準備好食材。
2把豬腰對半切開，剔除筋膜。
3斜刀45度切下，不要切斷。然後再直刀切，先切二刀不斷，第三刀切斷。
4把腰花放入容器中，加入白酒和生粉。
5用手抓出血水，沖洗乾淨。再重複用白酒洗一遍。
6洗好後，瀝出水份，加入鹽、料酒、生粉抓勻。
8把香菇在熱水煮下撈出備用。
9切好蔥、姜、蒜、辣椒。
10青紅椒切成菱形塊。
11碗中加入生抽、老抽、糖、鹽、醋、香油、水、生粉拌勻成碗汁。
12鍋中入油燒熱，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
13加入青紅椒炒入味。
14加入腰花炒。
15放入碗汁炒勻出。
9樓：匿名使用者
對對對對對對對得得得得。
幹辣椒炒花菜怎麼做
10樓：匿名使用者
用料 花菜 一棵。
幹辣椒、花椒、 適量。
鹽、雞精、糖 適量。
幹辣椒炒花菜的做法。
花菜洗淨切好、幹辣椒切小段。
取鍋放油燒熱放入幹辣椒、花椒爆香放入花菜炒三至五分鐘放入鹽、少許糖、雞精炒一分鐘即可。
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